Pizza bianca z ziołowym pesto, serem z niebieską pleśnią, szparagami i botwiną

13:37

Pizza bianca z ziołowym pesto, serem z niebieską pleśnią, szparagami i botwiną

Prosta i pyszna pizza bianca. W sam raz na spotkanie z przyjaciółmi. Idealnie chrupiąca, gdyż ciasto jest odpowiednio cienkie. Bez sosu, bez nadzienia, wszystko skupione jest tutaj na idealnie wypieczonym cieście. Sekret udanej pizzy bianca tkwi w użyciu semoliny lub mąki wysokoglutenowej, dzięki której ciasto jest idealnie sprężyste i plastyczne.
Podstawowym przepisem na pizza bianca jest upieczenie chrupiącego ciasta jedynie z dodatkiem oliwy, soli gruboziarniestej i rozmarynu. Z dodatkami można również poszaleć nieco bardziej. Można użyć pomidorków koktajlowych, pieczarek, rukoli, plastrów cukinii, jednak należy pamiętać by nie przesadzać z ilością dodatków oraz o tym by nadal to ciasto grało pierwsze skrzypce w tym daniu.
Uznałam, że o tej porze roku najlepszym dodatkiem będzie wiosenne, ziołowe pesto oraz moje ukochane szparagi, liście botwiny i ser z niebieską pleśnią.

Składniki (na 1 dużą pizze bianca lub kilka miejszych):

Ciasto na pizze:

• 200 gram mąki do pizzy typ 00
• 150 gram semoliny
• 200 ml ciepłej wody
• 7 gram suchych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Dodatki:

• 4 łyżki ziołowego pesto*
• 100 gram sera z niebieską pleśnią
• 4 łyżki tartej goudy lub sera mozzarella
• 4-5 zielonych szparag
• 5-6 liści botwiny
• kilka liści bazylii

Prosty sos czosnkowy:

• 100 gram jogurtu naturalnego
• 1 posiekany ząbek czosnku
• szczypta soli i pieprzu
• 2 łyżki posiekanego koperku

Wszystkie składniki mieszam i odstawiam na 30 minut.

*Ziołowe pesto:

• garść świeżej bazylii
• garść świeżj natki pietruszki
• kilka gałązek koperku
• 2-3 liście botwiny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki orzeszków pinii
• szczypta soli i pieprzu

Wszystkie składnik ucieram w moździerzu lub miksuję w blenderze na gładką pastę.

Mąki przesiewam do miski, mieszam z suchymi drożdżami, solą i cukrem. Dodaję wodę oraz oliwę z oliwek i wyrabiam gładkie, elastyczne ciasto. Zajmuje mi to zazwyczaj około 10 minut. Ciasto powinno być sprężyste i plastyczne, nie powinno kleić się do rąk. Jeśli tak jest należy dodać więcej mąki. Wyrobione ciasto umieszczam w misce, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsca na godzinę (do podwojenia objętości). Po tym czasie wałkuję lub rozciągam w dłoniach ciasto dość cienko i umieszczam na blaszce do pieczenia lub kamieniu do pieczenia pizzy. W tak zwanym międzyczasie rozgrzewam piekarnik do maksymalnej temperatury, najlepiej z termoobiegiem. Szparagi myję, odrywam zdrewniałe końce i kroję na mniejsze kawałki. Ser z niebieską pleśnią kroję na mniejsze kawałki. W garnku gotuję wodę i na wrzątek wrzucam pokrojone szparagi dosłownie na minutę. Odcedzam. Ciasto smaruję pesto, posypuję tartym serem, szparagami, układam liście botwiny i ser z niebieską pleśnią. Pizze umieszczam w rozgrzanym piekarniku i piekę przez 8-10 minut, do momentu aż boki pizzy będą zarumienione a ser rozpuszczony. Przed podaniem posypuję porwanymi liśćmi bazylii.

Smacznego, Klaudia.