Sernik na spodzie piernikowym z galaretką żurawinową

Kolejny świąteczny wypiek, jeden z ostatnich w tym roku. Pyszny słodki sernik na piernikowym spodzie z dodatkiem kwaśne i smacznej galaretki żurawinowej. Słodki, kruchy i kwaśny. Ma się ochotę go jeść i jeść.

Składniki (na tortownicę o średnicy 28 cm):
Piernikowy spód:

• 300 gram ulubionych pierniczków
• 60 gram rozpuszczonego masła
• 1 łyżka przyprawy do piernika

Masa serowa

• 400 gram twarogu, zmielonego trzykrotnie
• 400 gram serka homogenizowanego waniliowego
• 150 gram ricotty
• 1 jajo
• 1 żółtko
• 40 gram budyniu (proszek)
• 5 łyżek cukru pudru

Galaretka żurawinowa

• 500 gram świeżej żurawiny (lub z kompotu, nalewki, itd...)
• 1 galaretka o kolorze czerwonym (np. truskawkowa, malinowa, itd...)
• 200 ml wody
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• perełki o smaku mango (marki Delekta)

Pierniczki miksuję na pył, dodaję przyprawę do piernika oraz rozpuszczone masło i całość ponownie miksuję. Spód powinien mieć konsystencję mokrego piasku. Formę wykładam papierem do pieczenia (papier wypuszczam poza obręcz). Przygotowany spód piernikowy przekładam na dno formy i mocno go ugniatam. Formę umieszczam w lodówce.

Wszystkie składniki masy serowej miksuję dokładnie i przelewam do formy. Całość umieszczam w piekarniku nagrzanym do 175 stopni i piekę przez 45 minut. Następnie studzę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Żurawinę smażę z dodatkiem cukru przez kilka minut. Galaretkę rozpuszczam w 200 ml gorącej wody. Odstawiam na kilkanaście minut, następnie mieszam z żurawiną. Na ostudzony sernik nakładam galaretkę i całe ciasto umieszczam w lodówce na kilka godzin. Tuż przed podaniem dekoruję perełkami o smaku mango, jednak nie jest to konieczne.

Smacznego, Klaudia.