Ziemniak z jajem i szpinakiem

Zainspirowana pewnym blogiem postanowiłam to oto cudo ugotować bo od razu, gdy tylko zobaczyłam takie ciekawe danie, ślinka mi ciekła. A na szpinak miałam ochotę nieziemską. I wyczarowałam, i pyszne było. Co tu dużo mówić, same dobre rzeczy. Ziemniak, jajo, szpinak, mozzarella i sos czosnkowo-koperkowy. Mniam! 

Składniki:

• 6 średnich ziemniaków 
• 2-3 jaja
• 200 gram szpinaku
• 4-5 ząbków czosnku 
• 150 gram jogurtu naturalnego
• pół pęczka koperku
• 50 gram mozzarelli 
• 50 gram masła
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz
• chili (w płatkach bądź w całości byle suszone)
• tymianek

A więc tak! Zaczniemy od tego co może chwilę postać. Od sosu czosnkowo-koperkowego. Mieszamy jogurt naturalny z drobno posiekanym czosnkiem (2 ząbki) i koperkiem oraz solą i pieprzem. Dodajemy również odrobinę ziół prowansalskich. I gotowe. Wstawiamy do lodówki. Teraz szpinak. Na patelnię wrzucamy łyżkę masła z łyżką oliwy z oliwek, dodajemy dwa posiekane ząbki czosnku na jeszcze niezbyt rozgrzany tłuszcz i po chwili wrzucamy szpinak. 

Nie sugerujmy się tą ilością, zostaną z tego szpinaku jedynie dwie-trzy łyżki po odparowaniu wody. Ale to nic, smak zostanie! Szpinak dusimy 15-20 minut, doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi i odstawiamy- możemy odgrzać przed podaniem. Ziemniaki myjemy, suszymy i polewamy oliwą  z olwiek (ja użyłam aromatyzowanej o zapachu i smaku oregano), siekamy kolejny-ostatni ząbek czosnku, doprawiamy solą i pieprzem oraz chili i tymiankiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 50 minut.

Gdy ziemniaki będą upieczone, smażymy jajka sadzone na oliwie z dodatkiem łyżki masła. Podajemy tak: na talerzu układamy upieczone ziemniaki, na to sos czosnkowo-koperkowy, na to podgrzany szpinak. Teraz czas na pokrojenie mozzarelli w kostkę i posypanie tym szpinaku tak by zdążyła się rozpuścić. Gorące jajko sadzone, znowu szpinak i znowu mozzarella. Jeśli mamy w posiadaniu jeszcze odrobinę koperku to sypiemy do smaku i ozdoby i GOTOWE!