Risotto z kurkami, cukinią i koprem oraz smażonym kurczakiem

W gotowaniu najbardziej cenię sobie dwa aspekty. Pierwszy i najważniejszy, to wykorzystanie produktu maksymalnie, jak tylko to możliwe i jak najmniejsze przyczynianie się do "marnowania żywności", czyli tak zwane "zero waste". Drugi, na równi istotny z aspektów, to sezonowość produktów. Uwielbiam wykorzystywać dokładnie to, co natura nam podpowiada i daje w ofercie. I za to właśnie kocham jesień. O ile lato wydaje mi się owocowe, o tyle jesienią królują warzywa. To właśnie teraz dynie, grzyby, pomidory i wszelkie korzenie, czyli marchew, burak, pietruszka mają swój czas. 

Dlatego zapraszam Was do mojej jesiennej kuchni, rozgośćcie się, poczujecie tu kurki, aromat kopru, esencję pomidorów i delikatność cukinii. Poczujecie tu prawdziwe jedzenie i wszystko to, co z produktów można wyciągnąć najlepszego. Wszystkiego najsmaczniejszego! 

Składniki (na 2 porcje):

Risotto

• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku 
• 750 ml bulionu 
• 75 g ryżu Arborio 
• 1/2 cukinii 
• 50 g kurek 
• pół pęczka kopru 
• 50 g tartego parmezanu 
• 25 g masła 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• lampka białego wytrawnego wina 
• sól i pieprz do smaku 

Kurczak:

• 300 g mięsa z ud kurczaka lub podudzia 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1 łyżka masła 
• sól i pieprz 

Pomiary karmelizowane 

• 200 g pomidorków koktajlowych 
• 1 łyżka masła 
• 1 szczypta cukru 
• szczypta soli 
• koper do dekoracji 

Wykonaj risotto. W tym celu posiekaj drobno szalotkę, czosnek, oczyść kurki, zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach. Na patelni podgrzej oliwę z oliwek i smaż szalotkę z czosnkiem do zarumienienia na wolnym ogniu. Dodaj kurki i smaż tak długo, aż wyparuje z nich cały płyn. Dodaj ryż. Smaż składniki, aż ryż zmieni kolor z białego na delikatnie szklisty gotując składniki na średnim ogniu. Wlej wino i zredukuj o połowę. Dodaj cukinię i połowę bulionu. Gotuj na wolnym ogniu risotto, dolewając bulion i mieszając przez około 18-20 minut. Sprawdź twardość ryżu - po spróbowaniu powinien być dość miękki żeby go zjeść, ale jednak stawiać delikatny opór zębom. Jeśli dotarłeś do tego punktu, to moment aby dodać do jeszcze odrobinę płynnego risotto masło i parmezan oraz posiekany koper. Całość dokładnie wymieszaj i ściągnij z ognia. Dopraw solą i pieprzem. 

W kuchni trzeba być rezolutnym. W momencie kiedy Twoje risotto się jeszcze gotuje (w tym czasie kiedy masz tych 18-20 minut), Ty przyrządzasz kurczaka. Odcinasz niepotrzebne elementy skóry i błon, rozgrzewasz masło z oliwą, doprawiasz mięso solą i pieprzem i smażysz na średnim ogniu po 8-9 minut z każdej strony, przewracając co jakiś czas, tak aby mięso nie przywarło, a było pięknie złote. Ściągasz gotowe mięso i odstawiasz na kilka minut, aby "odpoczęło". Kroisz na mniejsze części. 

Pomidorki są proste, rozgrzewasz małą patelnię i smażysz na maśle z dodatkiem cukru i soli kilka minut. 

Złóż danie. Na talerz nałóż kilka łyżek risotto, pokrojonego kurczaka, karmelizowane pomidorki i kilka gałązek kopru. Możesz udekorować danie tartym parmezanem lub młotkowanym czerwonym pieprzem. 

Będzie smacznie, jestem pewna!

Klaudia