Jajka w pomidorach z szynką parmeńską i kozim serem

Składniki:

• 3 pomidory 
• 5 plasterków szynki parmeńskiej
• 50 gram koziego sera
• 3 jaja 
• sól
• pieprz
• oregano
• bazylia

Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię (nie używałam tłuszczu), doprawiamy oregano i bazylią. Smażymy tak długo aż pomidory się rozpadną. Dodajemy pokrojoną szynkę parmeńską, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Wbijamy jajka, posypujemy pokrojonym w kostkę kozim serem i przykrywamy pokrywą na 3-4 minuty aż białko się zetnie. Przed podaniem doprawiamy jeszcze odrobiną pieprzu i soli, możemy posypać świeżą bazylią. Podajemy z chrupiącą bagietką lub, tak jak u mnie, chlebem razowym. Idealny początek dnia, smacznego!