W gotowaniu najbardziej cenię sobie dwa aspekty. Pierwszy i najważniejszy, to wykorzystanie produktu maksymalnie, jak tylko to możliwe i jak najmniejsze przyczynianie się do "marnowania żywności", czyli tak zwane "zero waste". Drugi, na równi istotny z aspektów, to sezonowość produktów. Uwielbiam wykorzystywać dokładnie to, co natura nam podpowiada i daje w ofercie. I za to właśnie kocham jesień. O ile lato wydaje mi się owocowe, o tyle jesienią królują warzywa. To właśnie teraz dynie, grzyby, pomidory i wszelkie korzenie, czyli marchew, burak, pietruszka mają swój czas.
Dlatego zapraszam Was do mojej jesiennej kuchni, rozgośćcie się, poczujecie tu kurki, aromat kopru, esencję pomidorów i delikatność cukinii. Poczujecie tu prawdziwe jedzenie i wszystko to, co z produktów można wyciągnąć najlepszego. Wszystkiego najsmaczniejszego!
Składniki (na 2 porcje):
Risotto
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 750 ml bulionu
- 75 g ryżu Arborio
- 1/2 cukinii
- 50 g kurek
- pół pęczka kopru
- 50 g tartego parmezanu
- 25 g masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- lampka białego wytrawnego wina
- sól i pieprz do smaku
Kurczak:
- 300 g mięsa z ud kurczaka lub podudzia
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz
Pomiary karmelizowane
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 1 łyżka masła
- 1 szczypta cukru
- szczypta soli
- koper do dekoracji
Wykonaj risotto. W tym celu posiekaj drobno szalotkę, czosnek, oczyść kurki, zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach. Na patelni podgrzej oliwę z oliwek i smaż szalotkę z czosnkiem do zarumienienia na wolnym ogniu. Dodaj kurki i smaż tak długo, aż wyparuje z nich cały płyn. Dodaj ryż. Smaż składniki, aż ryż zmieni kolor z białego na delikatnie szklisty gotując składniki na średnim ogniu. Wlej wino i zredukuj o połowę. Dodaj cukinię i połowę bulionu. Gotuj na wolnym ogniu risotto, dolewając bulion i mieszając przez około 18-20 minut. Sprawdź twardość ryżu - po spróbowaniu powinien być dość miękki żeby go zjeść, ale jednak stawiać delikatny opór zębom. Jeśli dotarłeś do tego punktu, to moment aby dodać do jeszcze odrobinę płynnego risotto masło i parmezan oraz posiekany koper. Całość dokładnie wymieszaj i ściągnij z ognia. Dopraw solą i pieprzem.
W kuchni trzeba być rezolutnym. W momencie kiedy Twoje risotto się jeszcze gotuje (w tym czasie kiedy masz tych 18-20 minut), Ty przyrządzasz kurczaka. Odcinasz niepotrzebne elementy skóry i błon, rozgrzewasz masło z oliwą, doprawiasz mięso solą i pieprzem i smażysz na średnim ogniu po 8-9 minut z każdej strony, przewracając co jakiś czas, tak aby mięso nie przywarło, a było pięknie złote. Ściągasz gotowe mięso i odstawiasz na kilka minut, aby "odpoczęło". Kroisz na mniejsze części.
Pomidorki są proste, rozgrzewasz małą patelnię i smażysz na maśle z dodatkiem cukru i soli kilka minut.
Złóż danie. Na talerz nałóż kilka łyżek risotto, pokrojonego kurczaka, karmelizowane pomidorki i kilka gałązek kopru. Możesz udekorować danie tartym parmezanem lub młotkowanym czerwonym pieprzem.
Będzie smacznie, jestem pewna!
Klaudia
