Lawendowa babka jogurtowa na oleju rzepakowym

08:30

Lawendowa babka jogurtowa na oleju rzepakowym

Najlepsza babka jaką udało mi się upiec. Pachnąca lawendą, delikatna, puszysta i mięciutka. Rozeszła się w oka mgnieniu, chwała Bogu, że zdążyłam uwiecznić ją na zdjęciach! Swoją delikatną konsystencję zawdzięcza dodatkowi oleju rzepakowego na bazie którego przygotowałam słodki majonez. To dzięki niemu babka jest tak wilgotna. Domowy, pyszny majonez to jeden z powodów dla których w mojej kuchni nie może wręcz zabraknąć oleju rzepakowego! Tylko dzięki niemu moje wypieki smakują tak wspaniale. Kolejnym jego atutem jest zdecydowanie bezwonność, która powoduje, iż nie zmienia smaku potraw do których jest dodawany. Po trzecie i najważniejsze cenię naszą oliwę północy ze względu na to, że jest dobrym źródłem kwasów Omega 3. 

Składniki:

• 120 gram jogurtu naturalnego 
• 100 gram cukru 
• 2 jajka 
• 75 gram oleju rzepakowego 
• 225 gram mąki pszennej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• szczypta lawendy  
• masło do wysmarowania formy 

Lukier lawendowy:

• 3/4 szklanki cukru pudru 
• szczypta suszonej lawendy 
• kilka łyżek wody 

Jajka ubijam z cukrem do momentu uzyskania puszystej i jasnej masy. Stopniowo wlewam olej rzepakaowy, łyżka po łyżce, cały czas miksując masę. Powinniśmy uzyskać masę przypominającą majonez. Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia do osobnej miski. Do ubitej masy dodaję na przemian po łyżce jogurtu i przesianej mąki, miksując masę na niskich obrotach. Na koniec dodaję lawendę. Smaruję formę do babki masłem i wlewam przygotowaną masę. Ciasto umieszczam w piekarniku nagrzanym do 160 stopni i piekę 60 minut. Po upieczeniu wyciągam z formy i studzę na kratce. 

Lawendę i cukier puder miksuję w młynki do kawy a następnie mieszam z wodą do uzyskania pożądanej konsystencji. Przygotowanym lukrem polewam babkę i dekoruję według uznania. 

Smacznego, Klaudia. 

przeczytaj mnie

Jajka faszerowane pieczoną papryką z serkiem

08:30

Jajka faszerowane pieczoną papryką z serkiem

Pyszna propozycja na wielkanocny stół. Pieczona zielona i czerwona papryka pozbawiona skórki, drobno posiekana, wymieszana z kremowym serkiem i żółtkami. Będzie Wam smakowało! 

Składniki (na 5 jaj):

• 5 jaj 
• 1/2 papryki czerwonej 
• 1/2 papryki zielonej 
• 1 łyżka oleju rzepakowego 
• szczypta papryki wędzonej 
• 2-3 łyżki kremowego serka naturalnego lub ziołowego 
• 1 łodyga selera naciowego 
• szczypta soli i pieprz 
• świeża bazylia 

Papryki układam na blaszce do pieczenia skórką do góry, polewam olejem i przyprawiam wędzoną papryką. Piekę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut- aż skórka papryk zarumieni się. Studzę papryki i obieram. Jajka gotuję na twardo, około 6 minut we wrzątku. Odcedzam, studzę, obieram i kroję na pół. Wyciągam żółtka. Obraną paprykę, bazylię i seler siekam drobno, mieszam z serkiem, żółtkami, solą i pieprzem do połączenia. Białka faszeruję przygotowaną masę. Chłodzę w lodówce przez 2-3 godziny, Podaję schłodzone. 

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Spring- rolls z kurczakiem, makaronem ryżowym, glonami wakame i warzywami

08:30

Spring- rolls z kurczakiem, makaronem ryżowym, glonami wakame i warzywami

Kuchnia orientalna jest pełna aromatów i smaków. Jedną z pyszniejszych według mnie potraw są samosy. Papier ryżowy a w nim kawałki smażonego kurczaka, odrobina makaronu, warzyw, grzybów shitake i glonów Wakame. Uwielbiam tego typu dania, szczególnie na lunch w pracy. 

Składniki (7-8 sztuki):

• 7-8 płatów papieru ryżowego
• 50 gram makaronu ryżowego 
• garść suszonych glonów Wakame 
• kilka grzybów Shitake 
• 1/2 papryki czerwonej 
• 1/2 ogórka zielonego 
• 200 gram piersi kurczaka 
• przyprawy: pieprz ziołowy, papryka słodka, curry, sól 
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka syropu klonowego 
• łyżka soku z cytryny 
• olej do smażenia kurczaka 

Świetnym dodatkiem jest sos z masła orzechowego:

• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• kilka kropel syropu klonowego 
• sok z cytryny 

Glony wakame, suszone grzyby shitake oraz makaron ryżowy zalewam wrzątkiem i odstawiam zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pierś kurczaka marynuję w przyprawach i smażę na oleju po kilka minut z każdej strony. Następnie studzę i kroję na mniejsze kawałki. Paprykę i ogórka kroję w słupki. Sos sojowy mieszam z syropem klonowym i sokiem z cytryny. Ugotowany makaron, glony, grzyby i warzywa marynuję w przygotowanej marynacie i odstawiam na kilka minut. Papier ryżowy zwilżam wodą i na jego środek nakładam część mieszanki makaronu i warzyw oraz kilka kawałków kurczaka. Następnie zwijam wszystkie boki do środka. Postępuję analogicznie z pozostałymi produktami. 

Masło orzechowe, sos sojowy, syrop klonowy oraz sok z cytryny dokładnie mieszam. Gotowe spring- rolls podaję od razu, najlepiej smakują umoczone w sosie.  

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Pieczone samosy z kurczakiem

14:46

Pieczone samosy z kurczakiem

 Wprost uwielbiam indyjskie samosy! Są aromatyczne, smaczne, pachnące milionem przypraw i masz wrażenie, że niemal przenoszą Cię w to niesamowite miejsce. Swego czasu wałkowałam przepis na samosy każdego dnia, gdyż razem z przyjaciółką próbowałyśmy nauczyć się jak najlepszego przepisu na nie, testując wiele różnych. Dziś samosy potrafię przyrządzić niemal z zamkniętymi oczami, zjadłam ich tysiące, usmażyłam i upiekłam jeszcze więcej. Nauczyłam się przepisu idealnego zarówno na smażone samosy, jak i te pieczone, gdyż wówczas ciasto musi być luźniejsze, by nie było zbyt twarde po upieczeniu. Świetnie smakują z sosami słodko- kwaśnymi, sosami miętowymi, jak i zwykłym jogurtem naturalnym z dodatkiem soli i ziół. Idealna przekąska na wieczór w gronie najbliższych. To danie kusi zapachem ze względu na wiele przypraw, które dodałam do niego. Bez nich to danie nie uda się tak bardzo!

Składniki (na 4-6 porcji):

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej 
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego 
• 1/2 szklanki wrzątku 
• szczypta soli 

Farsz:

• 1 ziemniak 
• 1/2 batata 
• 1 marchew
• 1 szklanka mrożonego groszku 
• 200 gram piersi kurczaka 
• 1 cebula 
• 1 ząbek czosnku 
• 2 łyżki oleju rzepakowego 
• przyprawy, po pół łyżeczki: ziołowego pieprzu, papryki słodkiej, czosnku, curry, kuminu, mielonej kolendry, curry, kozieradki
• 1 łyżeczka soli 
• pół łyżeczki czarnego sezamu

Do podania:

• jogurt naturalny, sos słodko - kwaśny lub jogurt naturalny zmiksowany z miętą lub bazylią 

Ziemniaka, batata, marchew gotuję do miękkości. Obieram. Na oleju smażę posiekaną cebulą i czosnek. Dodaję pokrojoną drobno pierś kurczaka. Smażę składniki przez kilka minut. Dodaję wszystkie przyprawy i duszę całość 3-4 minuty, na koniec smażenia dodaję mrożony groszek i ściągam z ognia. Ziemniaki, batata i marchew rozdrabniam widelcem. Dodaję smażone składniki, sezam oraz sól i dokładnie mieszam cały farsz. Odstawiam do wystudzenia. 

Składniki na ciasto dokładnie mieszam łyżką w misce do połączenia. Ciasto powinno być luźne ale bardzo elastyczne. Nie powinno kleić się do rąk. Wyrabiam 3-4 minuty ciasto dłońmi a następnie wałkuję cienko i kroję na trójkąty. Na środek każdego z trójkątów nakładam łyżką farsz i zlepiam ciasto tworząc stożek. Przygotowane samosy układam na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Gotowe samosy umieszczam w piekarniku nagrzanym do 220 stopni i piekę przez 15-17 minut do zarumienienia. Podaję ciepłe z ulubionym sosem. 

Smacznego, Klaudia. 

\

przeczytaj mnie

Czekoladowe babeczki z kawałkami czekolady na oleju rzepakowym

13:17

Czekoladowe babeczki z kawałkami czekolady na oleju rzepakowym

Są zwolennicy ogromnych bab Wielkanocnych, są i tacy, którzy wolą upiec mniejsze babeczki i włożyć jedną z nich do koszyczka ze święconką. Czekoladowa baba z kawałkami czekolady o smaku pomarańczowym to taka ciekawa opcja na Wielkanocny stół. Zazwyczaj przygotowujemy marmurkową babkę, piaskową a niekiedy drożdżową. Czekoladowa z cukrem pudrem jest inna, nieco wytrawna a przy tym bardzo dostojna. Możecie ją wykonać zarówno w dużej formie do pieczenia babki lub w mniejszych foremkach do pieczenia muffinek. 

Tym razem w kuchni miałam małego pomocnika, który pomagał kroić czekoladę, mieszać składniki i pozował pięknie do zdjęć. Mowa o 9- letniej dziewczynce, pełnej zapału i ogromnej miłości do słodkości. 

W mojej Wielkanocnej kuchni nie może zabraknąć oleju rzepakowego dlatego, że tylko dzięki niemu moja  babka jest odpowiednio wilgotna i smaczna. Jako dietetyk często stosuję w wypiekach olej rzepakowy ze względu na jego wysoką temperaturę dymienia, przez co z powodzeniem nadaje się do pieczenia i smażenia. Dodatkowo jego ogromną zaletą jest to, że nie zmienia smaku potrawy do której go dodajemy, gdyż jego smak nie jest tak intensywny jak pozostałych tłuszczów a tym samym nie dominuje w potrawach przez nas przygotowanych. Złocisty, wspaniały olej rzepakowy jest przez to idealnym dodatkiem do potraw słonych, jak i tych słodkich. 

Składniki (na 12 muffinek lub jedną, dużą babkę):

• 3/4 szklanki mąki pszennej 
• 1/3 szklanki kakao 
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej 
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 jaja
• 1/2 szklanki mleka
• 1/3 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• skórka otarta z 1 pomarańczy 
• 100 gram czekolady deserowej 

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną przesiewam. Dodaję cukier, olej, skórkę z pomarańczy, mleko, jaja i całość dokładnie mieszam. Siekam czekoladę i dodaję ją do pozostałych składników. Mieszam jedynie do połączenia. Gotowe ciasto przekładam do foremek na muffiny na 3/4 ich wysokości. Muffinki piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut. Dużą babkę piekę w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 60 minut. W obu wariantach upieczone ciasto studzę na kratce. Dekoruję cukrem pudrem. 

Smacznego, Klaudia. 

przeczytaj mnie

Grillowana w szynce parmeńskiej pierś kurczaka w sosie z serka Apetina, z dodatkiem groszku cukrowego w szynce parmeńskiej z młodymi ziemniaczkami i koperkiem

12:47

Grillowana w szynce parmeńskiej pierś kurczaka w sosie z serka Apetina, z dodatkiem groszku cukrowego w szynce parmeńskiej z młodymi ziemniaczkami i koperkiem

Wiosna zapukała do mojej kuchni i jakoś tak od razu kolorowo się zrobiło i chyba smaczniej niż zwykle. Zachciało mi się młodych ziemniaczków! Z koperkiem, z ogromem kopru! Z grillowanym kurczakiem w szynce parmeńskiej co by było soczyście. I z groszkiem w szynce parmeńskiej. I mogło by być na tyle ale serek Apetina o smaku pomidorów i bazylii zainspirował mnie do stworzenia niebanalnego, przepysznego sosu, bez którego to danie sensu mogłoby nie mieć. A dzięki niemu stało się spójnie, stało się pyszniej, stało się lepiej. Nie tak wiele do szczęścia człowiekowi potrzeba. Raptem kilka plastrów szynki parmeńskiej, mięso z piersi kurczaka, garść groszku cukrowego i młode ziemniaki z koprem. Trend na wiosnę już mam! Więcej takich dań. Smaczniej, ładniej i bardziej kolorowo się już nie da. 
Moja zabawa w kuchni zaprowadziła mnie w kierunku najbliższych mi smaków! Delikatnych, wiosennych, pełnych aromatów. Danie to stworzone z myślą o podróżach w głąb własnych pragnień, stymulujące kreatywność i przekraczające pewne granice. 
Bo komu normalnemu chciałoby się groszek cukrowy owijać szynką parmeńską przez pół godziny :D Tylko i wyłącznie moja własna kreatywność mnie poniosła do takiego czynu :D 

Składniki (na 2 porcje):

• 400 gram piersi kurczaka 
• 6-7 plastrów szynki parmeńskiej 
• 250 gram groszku cukrowego 
• 1/2 pęczka kopru 
• 500 gram młodych ziemniaków 
• świeże oregano i bazylia 
• sól, pieprz, papryka wędzona, papryka słodka 
• 2-3 szalotki 
• 2 łyżki masła 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1 opakowanie kremowego serka Arla Apetina o smaku pomidorów i bazylii 
• 1 łyżka śmietany 30%
• 1 lampka białego wina 
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego 

Młode ziemniaki szoruję i gotuję w całości przez 20-25 minut do miękkości. Piersi kurczaka myję, osuszam, doprawiam solą, pieprzem, papryką wędzoną i słodką. Układam na nich świeżą bazylię i oregano i owijam plastrami szynki parmeńskiej. Pozostałe plastry szynki parmeńskiej kroję na mniejsze paski i owijam nimi umyty i osuszony groszek cukrowy. 

Na patelni grillowej smażę piersi kurczaka w szynce po 4-5 minut z każdej strony, na średnim ogniu. Następnie odstawiam na chwilę mięso by "doszło". 

Na patelni rozgrzewam masło i olej. Siekam szalotkę i smażę na tłuszczu do zarumienienia. Dodaję owinięty szynką groszek i smażę go po minucie z każdej strony. Wyciągam usmażony groszek i wlewam na patelnie wino, które redukuję o połowę. Dodaję bulion, serek Apetina oraz śmietanę. Całość gotuję na wysokim ogniu do zredukowania i zgęstnienia sosu. Na koniec doprawiam solą i pieprzem. Do gotowego sosu wkładam piersi kurczaka oraz przygotowany groszek. Ugotowane ziemniaki posypuję obficie koprem, podaję z piersią kurczaka, kremowym sosem i porcją groszku.

Smacznego, Klaudia. 

przeczytaj mnie

Kremowe risotto z dodatkiem pesto, z karmelizowaną szalotką i groszkiem cukrowym. z krewetkami w sosie pesto i chipsem z szynki parmeńskiej

14:32

Kremowe risotto z dodatkiem pesto, z karmelizowaną szalotką i groszkiem cukrowym. z krewetkami w sosie pesto i chipsem z szynki parmeńskiej

 W mojej kuchni nie istnieje takie pojęcie jak nuda na talerzu. Kreatywnie podchodzę do tematu jedzenia, a codzienne potrawy urozmaicam niecodziennymi połączeniami. Konkurs z serkiem Apetina zaprowadził mnie w moim ulubionym kierunku... wprost w stronę Włoch. 
Kremowe risotto z dodatkiem serka Apetina o smaku pesto i rukoli wzbogaciłam jeszcze dodatkową porcją domowego pesto. By danie nie było nudne i przewidywalne podałam je z karmelizowaną krótko szalotką i cukrowym groszkiem oraz krewetkami i chipsami z szynki parmeńskiej. 
To danie to eksplozja smaków! Chrupiące chipsy, delikatne krewetki i kremowe risotto! A do tego te przepyszne, dosłownie minimalnie skarmelizowane na maśle warzywa. I całość uwieńczona garścią świeżych ziół. Jak dla mnie nic dodać, nic ująć. Wypróbujcie to danie, gwarantuję, że warto. 

W tym daniu ważne jest to aby kilka składowych tego dania przygotowywać jednocześnie. Gotując risotto należy przygotowywać pozostałe dodatki, tak by ostatecznie wszystkie składniki były ciepłe. 


Składniki (na 3-4 porcje)

Kremowe risotto z dodatkiem bazyliowego pesto:

• 1 i 1/2 szklanka ryżu Arborio 
• 1 lampka wytrawnego Prosseco 
• 4 szklanki bulionu warzywnego 
• 50 gram masła 
• 100 gram parmezanu 
• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• szczypta soli i pieprzu 
• 3 łyżki kremowego serka Arla Apetina o smaku pesto i rukoli 
• 3 łyżki domowego pesto bazyliowego*

*Domowe pesto bazyliowe (całość ucieram w moździerzu na gładką, jednolitą pastę): 

• dwie garście świeżej bazylii 
• 3 łyżki startego parmezanu 
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 łyżka soku z cytryny 
• szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu 
• 1 łyżka płatków migdałów lub orzeszków pinii 

Krewetki w pesto:

• 200 gram ulubionych, obranych krewetek 
• 1 łyżka pesto 
• 1 łyżka masła 
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli i świeżo zmielonego pieprzu

Karmelizowane warzywa:

• 150 gram groszku cukrowego
• 5-6 szalotek 
• 1 łyżka syropu klonowego 
• garść posiekanej bazylii i oregano 
• szczypta soli i pieprzu 
• 2 łyżki masła 

Dodatkowo:

• 5-6 plastrów szynki parmeńskiej 
• świeże zioła do dekoracji 
• starty parmezan do dekoracji 
• świeżo zmielony pieprz

Składniki pesto dokładnie ucieram w moździerzu na gładką pastę. Kiedy pesto będzie gotowe robię risotto. Na patelni rozgrzewam oliwę z oliwek i łyżkę masła. Dodaję posiekaną bardzo drobno szalotkę i czosnek. Po chwili dodaję ryż. Całość smażę przez kilka chwil i wlewam wino. Płyn redukuję o połowę i porcjami (po 100 ml) wlewam bulion, Kiedy ryż wchłonie jedną porcję wówczas dolewam kolejną. Postępuję tak do momentu aż ryż wchłonie cały bulion. Na koniec gotowania dodaję pesto oraz kremowy serek Apetina o smaku pesto i rukoli. Całość dokładnie mieszam. Dodaję starty parmezan i resztę masła. Ściągam risotto z ognia i dokładnie mieszam przygotowane danie. 

W momencie gdy risotto powoli się gotuje przygotowuję pozostałe dodatki. 

Krewetki mieszam z pesto, sokiem z cytryny i przyprawami. Na suchej patelni smażę szynkę parmeńską na chrupko po minucie z każdej strony, następnie usmażoną szynkę przekładam na talerz. Na tej samej patelni rozgrzewam łyżkę masła i smażę na niej przez minutę zamarynowane wcześniej krewetki. Ściągam z ognia. I ponownie na tej samej patelni rozpuszczam dwie łyżki masła. Szalotkę obieram i kroję na pół, groszek cukrowy myję. Wrzucam warzywa na patelnię i smażę minutę. Dodaję syrop klonowy i karmelizuję całość przez 2-3 minuty na dużym ogniu, tak by warzywa nadal były chrupkie. Na koniec doprawiam solą, pieprzem i posiekanymi ziołami. 

Porcję gotowego risotto nakładam na talerz. Dekoruję karmelizowaną szalotką i groszkiem cukrowym. Nakładam porcję smażonych krewetek. Chipsy z szynki łamię na drobniejsze kawałki i posypuję nimi danie. Na końcu całość dekoruję świeżymi ziołami, posypuję parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem. 

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie