Dietetyczny serniko - makowiec z budyniem

11:30

Dietetyczny serniko - makowiec z budyniem

Nie jestem fanką pieczenia ciast. Oprócz grudniowego, hurtowego wypiekania pierniczków, w zasadzie przygotowywanie za pomocą piekarnika słodkości nie jest moją mocną stroną. I właściwie gdyby nie to, że można w sposób łatwy, przyjemny i dietetyczny przyrządzić fajne fit ciacho, to nawet bym się nie zabierała za ten odłam domniemanej gastronomii, którą zwykłam częściej nazywać dziedziną farmaceutyczną (z tą apteczną precyzją co do receptury) niż sądzić, że jakkolwiek ten dział kulinarny może mieć coś wspólnego z przyjemnym spędzaniem czasem w kuchni. Cóż, każdy lubi co innego i za co innego kocha przygotowywanie potraw, jedni przepisy piszą, aby inni mogli z nich skorzystać z radością. Ja zdecydowanie bardziej cenię sobie freestyle w kuchni, niż odważanie każdego grama by coś wyszło. Dlatego bliżej mi do krewetek na maśle, niż do idealnej bezy. A kocham jedno i drugie. Nie mniej jednak każdy słodki przepis tutaj jest zwyczajnie gwarantem, że jeśli z niego skorzystacie i potraktujecie po macoszemu, tak jak mi to przyszło robić, na pewno się uda i nie wyjdzie z niego zakalec. Super, co? 

_____________________________________

W weekend spodziewałam się gości, ponadto widmo ebooka, który mam w planach przygotować skłonił mnie do wielokrotnego, niemal nieustannego, ponownego, tworzenia przepisów i ich testowania. I właśnie z tej potrzeby zrodził się ten pyszny przepis na dietetyczny serniko- makowiec z budyniem, który doprawdy, jak na dietetyczne ciasto, jest cudny. 

Chętnie polecę go każdemu, kto pragnie również w Święta zjeść coś słodkiego i nie zrujnować sobie życia przez zupełnie zbędne wyrzuty sumienia. 

Składniki (na formę 12 x 25 cm):

Około 10 porcji

• 6 klasycznych herbatników 
• 450 g gotowej masy makowej z dobrym składem (np. słodzonej miodem, z bakaliami)
• 2 jajka 
• 6 łyżek kaszy manny 
• 2 łyżki ksylitolu 
• skórka otarta z jednej pomarańczy 

Masa serowa:

• 250 g chudego twarogu
• 150 g serka homogenizowanego waniliowego 
• 4 łyżki ksylitolu 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 opakowanie budyniu waniliowego 
• 2 łyżki kaszy manny 
• 2 jajka 

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia a następnie herbatnikami. Składniki masy makowej, czyli gotową masę makową, jajka, kaszę, skórkę z pomarańczy i ksylitol dokładnie wymieszaj. Wlej gotową masę makową na ułożone w blaszce herbatniki. Za pomocą dobrego blendera zmiksuj twaróg z serkiem homogenizowanym na gładką masę. Dodaj ksylitol, budyń, kaszę, jajka oraz proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj składniki. Gotową masę serową wlej do formy. Tak przygotowane składniki umieść w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni i piecz 75 minut. Po upieczeniu wystudź ciasto. Jego wierzch możesz udekorować polewą z czekolady lub cukrem pudrem, chociaż według mnie jest to zbędne. 

Smacznego, Klaudia!

przeczytaj mnie

Tort mango papaja. Tysięczny wpis!

19:17

Tort mango papaja. Tysięczny wpis!

I stało się! Moment, którego nie spodziewałam się jeszcze 5 lat temu. Tysiąc wpisów! Każdy inny, unikatowy, każdy przygotowany prosto z serca, z miłości do jedzenia, z pasji do gotowania i fotografowania. Jestem tak cholernie dumna! Aż łzy płyną mi do oka. Jednego. Bo włożyłam sobie do niego palec. Nie, nie. Wcale nie ze wzruszenia. 

Wzruszam się na wszystko. Na tysięczny przepis. Na to, że jest to cudny, smaczny i piękny torcik mangopapaja ze spodem na walijskie ciasteczka, z serniczkiem mango, z papaja curdem, z chrupiącą bezą i owocami jeszcze. 

Torcik mango papaja (tortownica o średnicy 16 cm):

Spód (jak na oryginalne walijskie ciasteczka, tyle, że bez rodzynek):

• 250 gram mąki pszennej 
• 120 gram margaryny 
• 1 jajko 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• szczypta soli 
• 90 gram cukru 

Masa serowa mango:

• 300 gram serka homogenizowanego 
• 2 ubite na sztywno białka (ze szczyptą soli)
• 1 mango zmiksowane na puree
• 1/2 szklanki cukru 

Papaja curd:

• 150 gram zblendowanej papai 
• 2 żółtka
• 150 gram masła 
• sok z 1/2 cytryny 
• 100 gram cukru 

Beza:

• 2 białka 
• 1/2 szklanki cukru 

Dodatkowo:

• pokrojone w kostkę mango, papaja 
• maliny 

Składniki na walijskie ciasteczka zagniatam na jednolitą masę. Tortownicę wykładam papierem do pieczenia a spód formy wylepiam ciastem. Mieszam puree z mango z serkiem homogenizowanym i cukrem. Delikatnie dodaję białka i mieszam całość. Wylewam na przygotowany spód masę i umieszczam w piekarniku nagrzanym do 150 stopni. Ciasto piekę 90 minut a następnie studzę do temperatury pokojowej oraz przez noc w lodówce. W tym czasie ubijam również białka na bezę, stopniowo dodając do nich cukier. Przygotowane białka wykładam na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i wkładam do piekarnika razem z serniczkiem, piekąc raz nad nim a raz pod nim przez 120 minut. Bezę również studzę. 

Wstawiam garnek z niewielką ilością wody. Blenduję na gładką masę papaję. Mieszam w metalowej misce z żółtkami, cukrem i sokiem z cytryny a następnie ubijam na parze przez około 15- 20 minut (męska pomoc mile widziana :)). Po około 5 minutach dodaję połowę pokrojonego w kostkę masła. Kiedy masa wyraźnie zacznie gęstnieć i przypominać będzie krem lub budyń dodaję pozostałe masło i jeszcze 2- 3 minuty ubijam na parze krem. Pamiętaj, że krem trzeba nieustannie mieszać, inaczej uzyskasz papajową jajecznicę. Odstawiam krem do wystudzenia, najlepiej do lodówki. Wszystkie składniki dokładnie studzę przez noc. Krem i sernik w lodówce, bezę w temperaturze pokojowej. kolejnego dnia kroję mango i papaję w kostkę. Sernik uwalniam z formy i przekładam na paterę, jego wierzch smaruję papaja curdem. Dekoruję połamaną bezą, polewam papajowym kremem i dekoruję owocami: mango, papają i maliną. Podaję od razu, chociaż można schłodzić. 

Wszystkiego najsmaczniejszego z okazji mojego tysięcznego wpisu, Wasza Klaudia! 

A poniżej przedstawiam Wam bałagan jaki towarzyszył mi podczas przygotowania torciku... 

przeczytaj mnie

Kruche ciasto z jabłkami i karmelem z orzechami

08:00

Kruche ciasto z jabłkami i karmelem z orzechami

Zdecydowanie ciasto, które zrobiło furorę (ulubione słowo mojej mamy :)) podczas tych Świąt Bożego Narodzenia. Kruche blaty przełożone masą jabłkową a wierzch udekorowany karmelem z orzechami. Ja nie wiem czy do szczęścia potrzeba i czegoś więcej oprócz większej ilości takich ciast. Podzielne, pyszne i aż trudno się od niego oderwać. Ja nie wyobrażam sobie kolejnych Świąt bez tego luksusowego jabłecznika. 

Składniki (na blachę o wymiarach 20 cm x 20 cm):

Ciasto kruche:

• 1/2 kilograma mąki tortowej 
• 1/2 szklanki cukru pudru 
• 2 żółtka 
• 1 jajko 
• 3 łyżki śmietany 
• 250 gram masła 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli 

Masa jabłkowa:

• 2 kg jabłek 
• 2 galaretki cytrynowe 

Masa orzechowa:

• 200 gram orzechów włoskich, posiekanych drobno
• 3 łyżki miodu 
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka mleka
• 4 łyżki masła 

Z podanych składników ciasta kruchego zagnieć jednolitą masę. Ciasto podziel na 3 równe części. Jeżeli nie wiesz jak podzielić ciasto, może pomóc Ci w tym ten film. Każdą z części ciasta należy rozwałkować na kwadrat o powierzchni takiej samej jak blacha do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10-15 minut, do zarumienienia na złoto. 

Jabłka należy obrać, zetrzeć na tarce i dusić kilka minut w dużym garnku. Do gorących jabłek należy dodać galaretki i dokładnie wymieszać. Wystudzić. Wystudzoną masą należy przekładać upieczone kruche blaty ciasta kruchego. Ciasto należy schłodzić w lodówce. 

W rondelku należy podgrzać miód, cukier, mleko i masło do połączenia. Następnie należy wsypać orzechy, dokładnie wymieszać. Gotową masą należy udekorować wierzch ciasta. Ciasto chłodzić w lodówce przez noc przed podaniem. 

Smacznego, Klaudia!

#beko 
#ciastojakzobrazka

przeczytaj mnie

Serniko- makowiec na spodzie piernikowym

15:16

Serniko- makowiec na spodzie piernikowym

Nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia bez makowca pełnego bakalii, nie do końca natomiast przepadam za suchym makowym ciastem zawijanym w kruche lub drożdżowe ciasto. Dla mnie jest trochę za mało lekkie. W przeciwieństwie do sernika z makiem na delikatnym, kruchym spodzie z piernika. Pyszne, delikatne i lekkie jak chmurka ciasto. Idealne na wigilijny stół. Do tego typu wypieków świetnie nadaje się dobrej jakości piekarnik. Jeżeli i Wam zależy by mieć #ciastojakzobrazka przygotujcie ten przepis w piekarniku #beko.  

Składniki (na tortownicę o średnicy 20 cm):

Piernikowy, kruchy spód:

• 1 szklanka mąki pszennej 
• 2 jaja 
• 50 gram masła 
• 50 gram miodu 
• 1/2 łyżeczki sody 
• łyżka przyprawy do piernika 
• łyżka kakao 

Masa serowa:

• 750 gram trzykrotnie zmielonego twarogu 
• 3 jaja 
• skórka otarta z jednej pomarańczy 
• 2 łyżki mąki 
• 1/2 szklanki cukru pudru 

Masa makowa:

• 2 szklanki suchego maku 
• litr mleka 
• 1 szklanka bakalii: użyłam orzechów, rodzynek i żurawiny 
• 1 szklanka cukru pudru 
• 2 łyżki Amaretto 
• sok z połowy pomarańczy 
• 3-4 łyżki mąki pszennej 
• 2 jajka 
• garść kandyzowanej papaji 

Polewa:

• 100 gram czekolady deserowej 
• 2 łyżki masła 
• migdały do dekoracji 

Masa makowa

Mak gotuję w mleku z cukrem przez minimum 20 minut- do wyparowania całego płynu. Miksuję ugotowany mak za pomocą blendera. Dobrze zmiksowany powinien zmienić barwę na nieco jaśniejszą. Dodaję Amaretto, sok z pomarańczy oraz jajka i mąkę. Całość dokładnie mieszam. Dodaję bakalie, kandyzowane owoce i mieszam ponownie. Odstawiam do wystudzenia. 

Składniki na masę serową dokładnie miksuję do połączenia. Aby nie narobić dodatkowego bałaganu, zobacz jak zmiksować ciasto skutecznie a przy tym mając nadal porządek w kuchni: https://www.youtube.com/watch?v=wqNaV-M13T0 

Piernikowy spód

Rozpuszczam masło z miodem. Mieszam z mąką, jajami, sodą, przyprawą korzenną i kakao. Zagniatam jednolite ciasto, którym wylepiam spód formy. Spód podpiekam przez 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. 

Na podpieczony spód wykładam przygotowaną masę makową a następnie wlewam masę serową. Ciasto piekę w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez godzinę a następnie studzę do temperatury pokojowej a później przez 2-3 godziny w lodówce. 

Czekoladę rozpuszczam z masłem i polewam nią schłodzony sernik. Dekoruję migdałami. 

Smacznego, Klaudia!

przeczytaj mnie

Kokosowy sernik na piernikowym spodzie

10:42

Kokosowy sernik na piernikowym spodzie

 Przepyszny serniczek kokosowy na bazie twarogu oraz mleka kokosowego na kruchym, piernikowym spodzie polany czekoladą mleczną i udekorowany ciasteczkami Rafaello oraz granatem. Brzmi to jak przepis idealny i taki zresztą jest. Jeżeli jesteście fanami smaku kokosa to z pewnością ta propozycja przypadnie Wam do gustu. Dodatkowo sernik wzbogaciłam o kruchy, piernikowy spód, który zyskał jeszcze bardziej karmelowy smak za sprawą cukru trzcinowego #diamant. Nieco zbity ale nadal o lekkiej konsystencji, każdemu przypadnie do gustu. W tym przepisie nie ma miejsca na przypadki. Pyszny spód piernikowy idealnie zgrywa się z delikatnością kokosa. Dekoracja z kokosowych ciastek jedynie podkreśla smak sernika a kwaśny i chrupiący granat przełamuje monotonię ciasta.  

Składniki (na tortownicę o średnicy 16 cm):

Kruchy spód piernikowy:

• 3/4 szklanki mąki 
• 2 łyżki przyprawy korzennej 
• 100 gram masła
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego Diamant Dry Demerara 
• 1 żółtko 
• 1 łyżka kakao 

Masa serowa:

• 500 gram twarogu trzykrotnie zmielonego 
• 1/2 puszki mleka kokosowego 
• 2 jaja 
• 1 łyżka mąki pszennej 
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego Diamant Dry Demerara 
• 3 łyżki wiórków kokosowych 

Dodatkowo:

• opakowanie popularnych ciastek kokosowych 
• granat 
• 1/2 mlecznej czekolady 

Składniki na kruchy spód zagnieć w misce na jednolite ciasto. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Dno formy wylep ciastem i podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut. W tym czasie twaróg zmiksuj z pozostałymi składnikami. Masę serową wylej na podpieczony spód i wstaw ponownie formę do piekarnika nagrzanego do 140 stopni. Piecz sernik przez 70-80 minut, następnie wystudź do temperatury pokojowej. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i udekoruj nią ciasto. Na wierzchu ułóż ciastka kokosowe a całość posyp granatem. 

Smacznego, Klaudia! 

przeczytaj mnie

Proste ciasto kruche z figami

09:00

Proste ciasto kruche z figami

 Pyszne i kruche ciasto, które cudem udało mi się uchwycić na zdjęciu. Jeszcze ciepłe rozeszło się w kilka minut więc że ten przepis znajdzie się na blogu. Proste i przesmaczne ciacho, idealne do popołudniowej kawy. 

Składniki na blachę 25 cm x 25 cm:

• 2 szklanki mąki pszennej 
• 200 gram masła 
• 2 żółtka 
• 1/2 szklanki cukru pudru 
• szczypta soli 
• 1 kilogram fig
• 3-4 łyżki brązowego cukru 

Z mąki, zimnego masła, żółtek, cukru pudru i soli zagniatam ciasto. Dno formy wykładam papierem do pieczenia. Figi kroję w plastry. Ciastem wylepiam formę, układam na cieście figi, które posypuję cukrem brązowym. Całość umieszczam w piekarniku nagrzanym do 190 stopni i piekę 45 minut, do suchego patyczka. STUDZĘ, kroję i podaję. 

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Lekki jak chmurka sernik z ricotty i jogurtu greckiego na kakaowym spodzie jaglanym z wegańską polewą czekoladową, domowymi śliwkami w czekoladzie wegańskiej oraz karmelizowanymi pestkami słonecznika

13:15

Lekki jak chmurka sernik z ricotty i jogurtu greckiego na kakaowym spodzie jaglanym z wegańską polewą czekoladową, domowymi śliwkami w czekoladzie wegańskiej oraz karmelizowanymi pestkami słonecznika

Nie mogłam dać krótszej nazwy. Nie dało się. Niebo w gębie! Lekki jak chmurna, bardzo smaczny i na dodatek bez białego cukru, bez białej mąki, bez niezdrowego tłuszczu. Inspitacją do ciasta były moje ulubione słodycze- suszone śliwki w czekoladzie, które postanowiłam przygotować w wersji wegańskiej na bazie śmietanki kokosowej, oleju kokosowego i surowego kakao. Pomysł się sprawdził i stąd też pomysł na polewę. Kakaowy spód sernika przygotowałam na bazie mąki jaglanej i oleju koksowego. Natomiast masa serowa ma strukturę pianki lub chmurki. Jest bardzo lekka, bardzo delikatna i tak smaczna, że nie można od ciasta się oderwać. Połączenie jogurtu greckiego z serem ricotta to strzał w dziesiątkę. Wierzch ciasta udekorowałam jeszcze karmelizowanymi na cukrze koksowym pestkami słonecznika. 
Myślę, że taki sernik w wersji fit, z bakaliami, na jaglanym spodzie i z lekką jak chmurka masą serową posmakuje każdemu!

Składniki (na tortownicę o średnicy 16 cm):

Kakaowy, jaglany spód:

• 1 szklanka mąki jaglanej 
• 60 gram oleju kokosowego 
• 1 żółtko
• 1 łyżka syropu klonowego 
• szczypta soli 
• 1 łyżka kakao 

Lekka jak chmurka masa serowa:

• 250 gram sera ricotta 
• 250 gram jogurtu greckiego 
• 3 łyżki syropu klonowego 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 2 jajka 
• 1 łyżka mąki kokosowej 

Wegańska polewa czekoladowa:

• 1/2 szklanki śmietanki kokosowej (wierzchnia część mleka kokosowego po schłodzeniu w lodówce) 
• 3 łyżki oleju koksowego 
• 2 łyżki kakao 
• 2 łyżki wody 
• 2 łyżki cukru kokosowego 

Dodatkowo:

• 12-14 suszonych śliwek 

Karmelizowane pestki słonecznika:

• 1/2 szklanki pestek słonecznika
• 2 łyżki cukru kokosowego 
• 2 łyżki mleka kokosowego 

Tortownicę wykładam papierem do pieczenia. Ze składników na kruchy spód zagniatam jednolite ciasto, które chłodzę w lodówce przez 30 minut a następnie wylepiam nim spód tortownicy. Ser ricotta miksuję z jogurtem greckim, jajami, ekstraktem z wanilii, syropem klonowym i mąką kokosową na gładką masę. Masę serową wylewam na spód ciasta i całość umieszczam w piekarniku nagrzanym do 165 stopni i piekę przez 40 minut. Studzę ciasto a następnie wyciągam z formy. 

W tym czasie przygotowuję polewę czekoladową w wersji wegańskiej. Olej kokosowy, mleko kokosowe, cukier kokosowy, wodę i kakao podgrzewam w garnku i mieszam dokładnie by uzyskać jednolitą masę. Kiedy polewa stanie się gładka na szaszłyk nabijam suszoną śliwkę i moczę w polewie. Następnie odkładam śliwki na kratkę aby polewa zastygła. Pozostałą polewą oblewam wierzch sernika. Sernik chłodzę w lodówce przez godzinę lub dwie. 

Na suchej patelni prażę pestki słonecznika. Następnie dodaję cukier oraz mleko kokosowe. Pestki karmelizuję przez minutę lub dwie a następnie ściągam z patelni i studzę. Wystudzone i skarmelizowane pestki słonecznika kruszę. 

Wierzch sernika dekoruję śliwkami w czekoladzie i karmelizowanymi pestkami słonecznika. Można podawać od razu. 

Smacznego, Klaudia.

Dla czytelników mojego bloga mam zniżkę 5% na produkty Agnex na hasło ZDROWE-BAKALIE w sklepie www.sklepagnex.pl (rabat obowiązuje do 30.04.2017 r.).                                                             Zapraszam serdecznie do zakupów. 

przeczytaj mnie

Fit tarta na bakaliowym spodzie, kremem z ricotty i masła orzechowego z kiwi

08:30

Fit tarta na bakaliowym spodzie, kremem z ricotty i masła orzechowego z kiwi

Czy istnieje słodycz, która nie jest grzechem? Oczywiście! Na www.mangopapaja.pl mam dla Was wiele propozycji na fit słodkości, które nie zrujnują Waszej diety czy zdrowego stylu życia, a przy tym osłodzą Wasze życie. Jeśli chodzi o tą tartę to z pewnością nie powiedzielibyście, że jest dietetyczna po spróbowaniu. Odpowiednio słodka za sprawą daktyli, chrupiąca za sprawą prażonych orzechów włoskich, delikatna dzięki kremowi z ricotty i masła orzechowego i świeża za sprawą orzeźwiającego kiwi. Lekki a zarazem sycący deser, bogaty w składniki odżywcze, witaminy i minerały. Nie powiem Wam, że jest to idealna przekąska- dla mnie było to perfekcyjne śniadanie. Poważnie, tak zacząć dzień.. nic lepszego :) 

Składniki (na 2 duże i 4 małe porcje tarty o średnicy 12-14 cm):

Kruchy spód:

• 1 szklanka uprażonych orzechów włoskich 
• 1 łyżka uprażonych płatków owsianych 
• 6-7 daktyli 
• 1 łyżka oleju kokosowego

Krem orzechowy:

• 1 czubata łyżka masła orzechowego (użyłam masła orzechowego z orzechów nerkowca)
• 4 łyżki sera ricotta 
• 1 łyżka syropu klonowego

Dodatkowo:

• 3-4 owoce kiwi 

Daktyle zalewam wrzątkiem i odstawiam na całą noc, gdyż muszą być bardzo miękkie. Prażę orzechy włoskie i płatki migdałów, które następnie mielę na sypko. W malakserze łączę uprażone składniki z daktylami i olejem kokosowym na gładką, jednolitą masę. Powstałą masą wylepiam dno formy do tarty i wstawiam do lodówki na 2-3 godziny lub całą noc.

Ricottę miksuję z masłem orzechowym i syropem klonowym na gładki krem. Krem nakładam do tarty i schładzam całość ponownie w lodówce. Kiwi obieram, kroję w plastry i dekoruję nim wierzch tarty najlepiej tuż przed podaniem. Tarta spokojnie może postać dobę w lodówce, bez żadnych skutków ubocznych w smaku. 

Smacznego, Klaudia!

Dla czytelników mojego bloga mam zniżkę 5% na produkty Agnex na hasło ZDROWE-BAKALIE w sklepie www.sklepagnex.pl (rabat obowiązuje do 30.04.2017 r.). Zapraszam serdecznie do zakupów. 

przeczytaj mnie