Risotto z kurkami, cukinią i koprem oraz smażonym kurczakiem

09:12

Risotto z kurkami, cukinią i koprem oraz smażonym kurczakiem

W gotowaniu najbardziej cenię sobie dwa aspekty. Pierwszy i najważniejszy, to wykorzystanie produktu maksymalnie, jak tylko to możliwe i jak najmniejsze przyczynianie się do "marnowania żywności", czyli tak zwane "zero waste". Drugi, na równi istotny z aspektów, to sezonowość produktów. Uwielbiam wykorzystywać dokładnie to, co natura nam podpowiada i daje w ofercie. I za to właśnie kocham jesień. O ile lato wydaje mi się owocowe, o tyle jesienią królują warzywa. To właśnie teraz dynie, grzyby, pomidory i wszelkie korzenie, czyli marchew, burak, pietruszka mają swój czas. 

Dlatego zapraszam Was do mojej jesiennej kuchni, rozgośćcie się, poczujecie tu kurki, aromat kopru, esencję pomidorów i delikatność cukinii. Poczujecie tu prawdziwe jedzenie i wszystko to, co z produktów można wyciągnąć najlepszego. Wszystkiego najsmaczniejszego! 

Składniki (na 2 porcje):

Risotto

• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku 
• 750 ml bulionu 
• 75 g ryżu Arborio 
• 1/2 cukinii 
• 50 g kurek 
• pół pęczka kopru 
• 50 g tartego parmezanu 
• 25 g masła 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• lampka białego wytrawnego wina 
• sól i pieprz do smaku 

Kurczak:

• 300 g mięsa z ud kurczaka lub podudzia 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1 łyżka masła 
• sól i pieprz 

Pomiary karmelizowane 

• 200 g pomidorków koktajlowych 
• 1 łyżka masła 
• 1 szczypta cukru 
• szczypta soli 
• koper do dekoracji 

Wykonaj risotto. W tym celu posiekaj drobno szalotkę, czosnek, oczyść kurki, zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach. Na patelni podgrzej oliwę z oliwek i smaż szalotkę z czosnkiem do zarumienienia na wolnym ogniu. Dodaj kurki i smaż tak długo, aż wyparuje z nich cały płyn. Dodaj ryż. Smaż składniki, aż ryż zmieni kolor z białego na delikatnie szklisty gotując składniki na średnim ogniu. Wlej wino i zredukuj o połowę. Dodaj cukinię i połowę bulionu. Gotuj na wolnym ogniu risotto, dolewając bulion i mieszając przez około 18-20 minut. Sprawdź twardość ryżu - po spróbowaniu powinien być dość miękki żeby go zjeść, ale jednak stawiać delikatny opór zębom. Jeśli dotarłeś do tego punktu, to moment aby dodać do jeszcze odrobinę płynnego risotto masło i parmezan oraz posiekany koper. Całość dokładnie wymieszaj i ściągnij z ognia. Dopraw solą i pieprzem. 

W kuchni trzeba być rezolutnym. W momencie kiedy Twoje risotto się jeszcze gotuje (w tym czasie kiedy masz tych 18-20 minut), Ty przyrządzasz kurczaka. Odcinasz niepotrzebne elementy skóry i błon, rozgrzewasz masło z oliwą, doprawiasz mięso solą i pieprzem i smażysz na średnim ogniu po 8-9 minut z każdej strony, przewracając co jakiś czas, tak aby mięso nie przywarło, a było pięknie złote. Ściągasz gotowe mięso i odstawiasz na kilka minut, aby "odpoczęło". Kroisz na mniejsze części. 

Pomidorki są proste, rozgrzewasz małą patelnię i smażysz na maśle z dodatkiem cukru i soli kilka minut. 

Złóż danie. Na talerz nałóż kilka łyżek risotto, pokrojonego kurczaka, karmelizowane pomidorki i kilka gałązek kopru. Możesz udekorować danie tartym parmezanem lub młotkowanym czerwonym pieprzem. 

Będzie smacznie, jestem pewna!

Klaudia 

 

przeczytaj mnie

Sałatka z kurczakiem i orzeszkami ziemnymi

13:28

Sałatka z kurczakiem i orzeszkami ziemnymi

Jednym z moich ulubionych, szybkich i zdrowych dań obiadowych jest sałatka z kurczakiem. Jest to pożywna i smaczna propozycja na dość prosty obiad, zwłaszcza w dni, kiedy nie mam czasu na gotowanie. Dodatkowo, nie ukrywam - ja po prostu ją lubię. Niezależnie od dodatków bazą jest zielone, warzywa, białko, często zdrowe tłuszcze w postaci orzechów lub awokado i koniecznie pyszny dressing. I tu pragnę podkreślić, że poniższy dressing jest po prostu szalenie smaczny! Intensywny, cytrynowy, słony. 

Składniki (na 1 porcję):

• sałata rzymska, kilka liści 
• 100 g piersi kurczaka
• łyżka oleju rzepakowego do smażenia 
• sól, pieprz, curry
• 2 łodygi selera naciowego 
• pół ogórka 
• kilka pomidorków koktajlowych 
• 30 g orzeszków ziemnych 
• 5 g czarnego sezamu 
• dressing: sok z połowy cytryny, 1 łyżka oleju sezamowego, 2 małe anchovies, 10 g miodu, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka wody 

Kurczaka dopraw solą, pieprzem i curry. Smaż na oleju po 7-8 minut z każdej strony na wolnym ogniu a następnie pokrój w kostkę. Sałatę porwij, warzywa pokrój i wszystko wrzuć do jednej miski razem z kurczakiem. Orzeszki upraż na suchej patelni z sezamem. Wymieszaj z warzywami. Czosnek i anchovies utrzyj w moździerzu na pastę. Dodaj pozostałe składniki dressingu i dokładnie wymieszaj. Wymieszaj warzywa z kurczakiem i orzechami z przygotowanym dressingiem. Zjedz tuż po przygotowaniu. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Prosty omlet wysokobiałkowy

11:53

Prosty omlet wysokobiałkowy

Proste przepisy na pyszne i dietetyczne jedzenie, to ukłon w stronę tych, którzy wciąż chcą gotować samodzielnie w domu, odżywiać się z korzyścią dla swojego zdrowia a przy tym wciąż zjadać smaczne posiłki. W 490 kcal znajdziesz aż 32 gramy białka, dzięki czemu poczujesz się najedzony a Twój posiłek będzie zbilansowany. Dzięki dodatkowi banana i odżywki białkowej waniliowej omlet jest też świetnym substytutem czegoś słodkiego. 

Składniki (1 porcja/ 490 kcal/ 32 g białka):

• 1 banan 
• 2 jajka 
• 35 g odżywki białkowej waniliowej 
• 5 g oliwy z oliwek 
• garść owoców, u mnie truskawki i borówki 

Rozgnieć banana widelcem, wymieszaj z jajkami i odżywką białkowa. Rozgrzej patelnię, wlej oliwę z oliwek i rozsmaruj po całej powierzchni. Wlej przygotowaną masę i smaż omlet na wolnym ogniu kilka minut pod przykryciem. Podawaj z owocami. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Proteinowy serniczek z jabłkiem

11:16

Proteinowy serniczek z jabłkiem

Wtorkowy poranek, po Świętach Wielkanocnych, to zakładam ten moment, kiedy każdy zarzeka się, że już od dziś na pewno startuje ze zdrowym żywieniem. Człowiek najedzony po brzegi babkami, serniczkami, jarzynowa, jajem i żurkiem chce w zasięgu swego wzroku mieć już tylko sałatę i pomidora. Do lata. A najlepiej - na lata. I to zawsze można potraktować jako dobry punkt zapalny do działania, bodziec odpalający motywację, której warto, a wręcz trzeba się trzymać. Idąc za ciosem, pragnę podzielić się z Wami czymś korzystnym dla zdrowia i fit, czyli proteinowym serniczkiem z jabłkiem, jako sposób - gdzie tu jeszcze wcisnąć odżywkę białkową, jak już szejki wylewają się uszami. Voila! 

Składniki (na 4 porcje):

• 10 g masła do natłuszczenia formy 
• 20 g mielonych migdałów 
• 20 g erytrytolu 
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 250 g chudego twarogu 
• 50 g mleka 
• 50 g białka w proszku (najlepiej waniliowego)
• 1 jajko 
• 150 g jabłek 
• owoce jagodowe do dekoracji 

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Formę (najlepiej tortownicę o średnicy 20 cm) wyłóż papierem do pieczenia, natłuść masłem i posyp migdałami. Jabłka pokrój w kostkę, wymieszaj z erytrytolem i cynamonem. Zmiksuj twaróg, mleko, białko, jajko na gładką masę. Wymieszaj z pokrojonym jabłkiem i przelej przygotowaną masę do formy. Piecz około 50 minut w rozgrzanym piekarniku (góra- dół). Wystudź po upieczeniu. Podawaj z owocami leśnymi. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Proste ciasteczka pistacjowe bez cukru

15:45

Proste ciasteczka pistacjowe bez cukru

Choroba córki kolejny raz uziemiła nas w domu na Święta Wielkanocne. Okazuje się, że staje się to naszą małą tradycją. Tym samym ekspresem muszę przygotować świąteczne potrawy sama, dlatego przez całe Święta będziemy zajadać się żurkiem i jajkami. Szczęśliwie jesteśmy w posiadaniu dużego zapasu pistacjowych ciastek, które miały być wielkanocną przekąską na żłobkową Wielkanoc córeczki, jednak kiedy położyły nas wirusy, to i ciastka zostały z nami. Szczerze mówiąc nie miałam przekonania, że ciastka wyjdą aż tak pyszne - a rzeczywiście, są obłędne! I pistacjowe. Do Wielkanocnego koszyczka jak znalazł!

Składniki (na około 30-40 ciasteczek):

• 100 g zimnego masła 
• 3 łyżki soku z cytryny 
• 1 jajko 
• około 160 g mąki pszennej (być może będzie trzeba dodać garść więcej do podsypania)
• 60g mąki pistacjowej
• 80 g erytrolu 
• lukier: 100 g cukru pudru, sok z połowy cytryny, kilka kropelek barwnika spożywczego w kolorze pistacjowym, kolorowe perełki 

Do miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj mąkę pistacjową, sok z cytryny, pokrojone masło, erytrol, jajko i dokładnie wymieszaj składniki oraz zagnieć ciasto o jednolitej barwie. Schłodź w lodówce minimum 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 stopni nastawiając górę- dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 0,4 cm- 0,5 cm. Wykrawaj ulubione kształty, a następnie układaj je na blaszce. Piecz ciastka około 10-12 minut w rozgrzanym piekarniku obserwując czy nie spiekają się zbyt mocno. Następnie studź ciastka na kratce. Ciastka najlepiej smakują dopiero dzień później, gdyż wypieki na bazie substancji słodzących mają to do siebie, że potrzebują więcej czasu na krystalizację. Zwykle po upieczeniu są jeszcze bardzo miękkie, wręcz przypominają zakalec. Nie ma co się tym przejmować, trzeba poczekać. Wystudzone ciastka lukruję, w tym celu mieszam cukier puder z sokiem z cytryny i barwnikiem. W razie potrzeby, jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaję więcej soku z cytryny lub wodę. Jeśli jest zbyt rzadki - więcej cukru pudru. Polewam ciasteczka lukrem i dekoruję perełkami. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Duszona wątróbka w sosie żurawinowym

22:07

Duszona wątróbka w sosie żurawinowym

Od dobrego tygodnia chodziła za mną wątróbka, ale już od lat nie ma miejsca, które podawało mi ją najlepiej, w malinowym sosie z papryczką chili, batatem i zielonymi warzywami z patelni, czyli jarmużem, cukinią i groszkiem. O rany, jakie to było cudne! Nie raz próbowałam odtworzyć ten przepis i pewnie leżał on gdzieś obok ideału... Jednak idąc tropem połączenia wątróbki z czymś słodkim, kwaśnym i dość wyrazistym, niemal oczywistym wydaje się tu dodanie świeżej żurawiny i miodu. To taki perfect blend. Z perfekcyjnych połączeń, jak już rozgotujecie brokuł tak, że się niemal rozpada, to gwarantuje - smakuje jak masło i ja ten smak kocham! I jak dodacie lekkie puree z ziemniaków ze skórką otartą z cytryny i tarte buraczki gotowane, to macie naprawdę doskonały posiłek. Ah, no i koperek. Koperek jest najważniejszy zawsze. 

Składniki (na 2 porcje):

• 1 łyżka oleju rzepakowego 
• 400 g wątróbki drobiowej 
• 1 ząbek czosnku 
• ćwierć papryczki chili 
• 60 g świeżej żurawiny 
• duża łyżka miodu 
• szczypta soli i pieprzu

• dodatki: puree z ziemniaków, gotowanych w mleku, z dodatkiem łyżki masła i skórki otartej z ćwiartki cytryny/ starte gotowane buraki/ (roz)gotowany kalafior i brokuł z okrasą z domowej bułki tartej z niewielką ilością masła/ koperek 

Na oleju podsmaż posiekane chili i czosnek. Wątróbkę oczyść i pokrój na mniejsze części. Smaż na patelni z czosnkiem po 2 minuty z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj świeżą żurawinę oraz miód i wlej 100 ml wody. Duś składniki 8-10 minut. Podaj z ulubionymi dodatkami. 

Smacznego, Klaudia! 

 

przeczytaj mnie

Pietruszkowe pęczotto z dynią i grzybami

21:34

Pietruszkowe pęczotto z dynią i grzybami

Jak jesień, to oczywiście dynia i grzyby. Słoneczne, cieplejsze dni przypominają mi jak bardzo lubię właśnie tę porę roku, o ciepłych, nasyconych, pomarańczowo- brązowych barwach. Jesień kojarzy mi się z ciepłą zupą dyniową, ciastem marchewkowym i unoszącym się wokół aromatem cynamonu i imbiru. 

Składniki (na 2 porcje):

• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku 
• 250 g dyni hokkaido 
• 300 g grzybów leśnych 
• 1/2 pęczka natki pietruszki 
• 2 łyżki oliwy z oliwek do przygotowania posiłku 
• 100 g kaszy jęczmiennej pęczak 
• 2 łyżki parmezanu 
• łosoś świeży ok. 250 g
• sól, pieprz
• plastry cytryny 
• 500 ml bulionu warzywnego 

Na łyżce oliwy z oliwek podsmaż posiekaną drobno szalotkę oraz czosnek. Pokrój bardzo drobno dynię (ja wyjątkowo pozbawiłam hokkaido także skórki, uważam, że pęczotto wtedy jest jeszcze bardziej kremowe) oraz grzyby. Wrzuć pokrojone składniki na patelnię i całość smaż kilka minut. Dodaj kaszę jęczmienną pęczak oraz bulion i duś składniki około 20 minut, co jakiś czas mieszając. Na koniec dopraw solą oraz pieprzem. Dodaj posiekaną bardzo drobno natkę pietruszki oraz starty parmezan. Wymieszaj. Łososia dopraw solą i pieprzem oraz skrop sokiem z cytryny. Smaż na oliwie z oliwek około 5-6 minut od strony skóry a następnie minutę z drugiej strony. Na koniec smażenia możesz dodać aromat z cytryny nakładając na chwilę plastry cytrusa na usmażoną już część ryby od strony mięsa. Podaj porcję pęczotto
z kawałkiem łososia. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Pistacjowy mazurek

21:59

Pistacjowy mazurek

 

Przepisem na mój ubiegłoroczny pomysł na mazurek podzielę się z Wami dziś. Kiedy kilka dni temu zorientowałam się, że czekam przeszło rok z publikacją zmartwiłam się, że nie zdążę się z Wami nim podzielić. A bardzo chciałam! Sezon na pistacje trwa jak oszalały już kolejny rok, pistacjowe mamy już niemal wszystko, więc mazurki też muszą być koniecznie pistacjowe. Wesołych Świąt!

Składniki (jedna okrągła, duża lub prostokątna forma do tarty):

Kruche ciasto migdałowe:

• 200g mąki pszennej typ 450 
• 50g mąki migdałowej 
• 120g zimnego masła 
• 1 żółtko 
• 1 opakowanie cukru z wanilią 
• 40g cukru pudru 

Pistacjowy krem:

• 200g śmietany 18%
• 1 biała czekolada 
• 250g mascarpone 
• 100g pasty pistacjowej (bez dodatków)
• do dekoracji: posiekane pistacje, płatki róży, ewentualnie maliny

Wykonaj ciasto kruche. Składniki suche, czyli mąkę pszenną, migdałową, cukier puder oraz cukier 

z wanilią dokładnie wymieszaj, dodaj pokrojone w kostkę masło oraz żółtko i zagnieć krótko jednolite, gładkie ciasto. Ciasto owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum godzinę. Następnie rozwałkuj 2/3 ciasta i przełóż do formy do tarty, wyrównaj, nakłuj widelce. Z pozostałej części ciasta formuj kuleczki, układaj wzdłuż krawędzi ciasta przyklejając do boku formy (polecam użyć formy
z wyjmowanym dnem). Piecz przygotowane ciasto kruche w 170 stopniach około 20 minut. Po upieczeniu wystudź. 

W tym czasie przygotuj krem. W rondelku podgrzej śmietanę z dodatkiem białej czekolady. Wystudź
a następnie przełóż do lodówki na około godzinę. Następnie zmiksuj krótko z dodatkiem mascarpone oraz pasty pistacjowej. Gotowy krem przełóż na przygotowany wcześniej spód tarty i udekoruj posiekanymi pistacjami, suszonymi płatkami róży i malinami. 

Gotową tartę przechowuj w lodówce. Najlepsza jest dobę po przygotowaniu. 

Smacznego, Klaudia!

przeczytaj mnie

Proteinowe fit donuty

11:23

Proteinowe fit donuty

Stało się! Dziś najważniejszy dzień w roku- Tłusty Czwartek! Żadne tam Boże Narodzenie, Walentynki czy Światowy Dzień Pizzy nie robi na mnie takiego wrażenia, jak dzień kiedy wszyscy wokół pogrążeni są w pączkowym szaleństwie. I choć jeden pączuś w ten wyjątkowy dzień nie zrobi nikomu krzywdy, to zajadanie się nimi cały dzień do rozsądnych decyzji nie należy, dlatego dzielę się z Wami przepisem na zdrowszą, wysokobiałkową alternatywę. 

Składniki:

• 2 jaja
• 60 g mąki orkiszowej 
• 20 g białka waniliowego 
• 175 g serka wiejskiego light 
• 55 ml mleka 0,5%
• 3 łyżki erytrolu 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego do wysmarowania formy 
• do dekoracji: czekolada bez cukru i płatki róży, erytrytol 

Wszustkie składniki (oprócz oleju) zmiksuj na gładką masę za pomocą blendera lub w Thermomix. Formę na donuty wysmaruj olejem i przelej ciasto wypełniając każdą foremkę do 3/4 wysokości. Piecz donuty 

16 minut w 175 stopniach (góra- dół). Po upieczeniu wystudź na kratce i udekoruj tak jak lubisz. Może to być cukier puder zrobiony z erytrolu lub bezcukrowa czekolada i płatki róży jak u mnie. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Wysokobiałkowe placuszki twarogowe na słodko

23:35

Wysokobiałkowe placuszki twarogowe na słodko

Trend na wysokobiałkową żywność ma właśnie swój szczyt tu i teraz. Pomimo mnogości produktów wysokobiałkowych i niekiedy jednak - mocno przetworzonych, zachęcam Was do tworzenia własnych wysokobiałkowych posiłków, których skład będzie dla Was transparentny a sposób przygotowania nadal prosty. Moja sympatia do domowych posiłków nadal nie pozwala mi pozostać bez odpowiedzi na Wasze potrzeby, dlatego to kolejno trzeci przepis na "smakołyk" wysokobiałkowy, który definiuje zasady pożywienia niskoprzetworzonego, korzystnego dla zdrowia, o prostym składzie. 

Składniki:

• 100 g twarogu 
• 1 jajko 
• 50 g serka wiejskiego 
• 1 łyżka ksylitolu 
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g mąki kasztanowej (lub orkiszowej)
• miarka białka waniliowego (30g)
• olej rzepakowy do smażenia 
• owoce i mus owocowy do podania, opcjonalnie nasiona chia 

Zmiksuj twaróg z serkiem wiejskim i jajkiem na gładką masę. Dodaj ksylitol, proszek do pieczenia, mąkę i białko. Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż niewielkie placuszki po 2-3 minuty z każdej strony. Podaj placuszki z owocami, musem i nasionami chia. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie