Wytrawne leniwe. Szpinak/ suszony pomidor/ kapary/ oliwa/ parmezan/ natka pietruszki.

22:13

Wytrawne leniwe. Szpinak/ suszony pomidor/ kapary/ oliwa/ parmezan/ natka pietruszki.

"A gdyby tak zostawić wszystko, dokładnie takim jakie jest."

Nie.

W tej całej obsesji, w tym kompulsywnym obłędzie nie dziwny wydaje mi się ten przepis. Phi, nawet nie pomyślałabym żeby standardowo potraktować bułką tartą, masłem, cukrem i cynamonem leniwe, bo nie. Bo dziś, i właśnie teraz, pasują mi tu najbardziej kapary, czosnek i oliwa. 

I oficjalnie, w dobie czasów w domu, sobie daję czarny pas z klusek. 

Składniki (na jedną porcję, dużą):

Na kluski leniwe:

• 150 g twarogu tłustego 
• 70 g mąki pszennej 
• 1 żółtko 
• szczypta soli 
• woda do gotowania

Dodatki:

• 1 łyżka kaparów 
• 2 suszone pomidory 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• natka pietruszki 
• garść świeżego szpinaku 
• 2 łyżki tartego parmezanu 
• 1/2 małej cebuli 
• 1 mały ząbek czosnku 

Twaróg zmielić i wyrobić ciasto z żółtkiem, solą i mąką. Niech masa będzie jednolita i gładka. Następnie ciasto zwinąć w wąską rolkę i pokroić na mniejsze kawałki. Gotować w garnku z gorącą, wrzącą ale nie bulgoczącą wodą, do 4-5 minut po wypłynięciu na powierzchnię. A w tym czasie na rozgrzanej patelni i oliwie z oliwek należy podsmażyć czosnek, cebulę do zarumienienia i dodać kapary oraz pokrojone suszone pomidory. Dusić składniki kilka chwil, doprawić pieprzem i dodać szpinak, natkę pietruszki oraz parmezan i ugotowane kluski. Całość należy dokładnie wymieszać i podać od razu. I zjeść. 

Smacznego, Klaudia!

przeczytaj mnie

Kopytka w sosie śmietanowym z pieczarkami, szpinakiem i parmezanem

14:42

Kopytka w sosie śmietanowym z pieczarkami, szpinakiem i parmezanem

Śmiało mogę nazwać się kurą domową, która w kółko planuje gotowanie i gotuje, z małymi przerwami, które poświęcam na bunt przeciwko systemowi i narzekaniu, że mi się już nie chce, ale to są moje osobiste dramaty, którymi wypełniam sobie cały wolny czas jaki mam. Oprócz tego, że ta sytuacja mnie stresuje, to jestem szczęśliwa bo czytam książki, które piętrzyły się przy moim łóżku, gotuję i cykam zdjęcia, i piszę przepisy, i jem. Czyli robię wszystko co kocham, nadrabiam zaległości. Tak, to na to jest ten czas. Żałuję, że to wszystko owiane jest tylko jednym wielkim zmartwieniem, które jak opary unosi się w powietrzu cały czas i prawie na wszystkim co robię, skupiam się jedynie w 56 procentach. Ze zmartwieniem w tle, wiarą, nadzieją i ochłapem miłości, czekam na ten lepszy czas. Czas, gdy będzie już po wszystkim. Na głęboki oddech. 

Dawno nie gotowałam klusek, nie robiłam skomplikowanych dań, nie bawiłam się w śniadania, aż do teraz. Teraz okazał się moment na te wszystkie potrawy, które są w zasięgu moich myśli, które chciałabym ugotować i zjeść. I robię to, ponownie z nadzieją, że latem zmieszczę się w moje ulubione sukienki. Jeśli tylko będę mogła gdzieś w nich wyjść dalej, niż z kuchni do salonu. 

Składniki:

• 500 g ziemniaków 
• 180 g mąki pszennej 
• 2 łyżki kaszy manny 
• 1 jajko 
• szczypta soli do smaku 
• 1/2 szklanki śmietany 30%
• 200 g świeżego szpinaku 
• 200 g pieczarek 
• mała szalotka 
• ząbek czosnku 
• olej rzepakowy do smażenia 
• szczypta soli, pieprzu i gałki muszkatołowej do smaku 
• natka pietruszki (pęczek)
• parmezan (garść startego)

Ziemniaki gotuję do miękkości i studzę. Zagniatam gładkie ciasto z mąki, ziemniaków, kaszy manny, soli i jajka. Przygotowane ciasto dzielę na 3 części a z każdej z nich formuję wąski wałek, który kroję na mniejsze części. W dużym garnku gotuję posoloną wodę, w momencie, gdy zacznie wrzeć wrzucam przygotowane kopytka, które gotuję 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Za jednym razem gotuję jedną z trzech części kopytek. Ugotowane przekładam na talerz. Na patelni smażę czosnek oraz szalotkę. Dodaję pieczarki i smażę składniki kilka minut. Dodaję szpinak i duszę składniki jeszcze dwie minuty. Wlewam śmietanę i redukuję sos przez 5 minut, na koniec doprawiam wszystko solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaję natkę pietruszki, parmezan i ugotowane kopytka a całość dokładnie mieszam i ściągam z ognia. Podaję od razu. Można posypać jeszcze większą ilością parmezanu i natki pietruszki tuż przed podaniem. 

Smacznego, Klaudia. 

przeczytaj mnie

Gulasz z wołowiną, marchewką, dynią i pieczarkami oraz kluski śląskie

11:24

Gulasz z wołowiną, marchewką, dynią i pieczarkami oraz kluski śląskie

 

 

Uwielbiam kluski, a te śląskie szczególnie! W połączeniu z pysznym, aromatycznym gulaszem z wołowiny jest to niebo w gębie!

Składniki:

• 1/2 kg ziemniaków
• 5-6 łyżek mąki ziemniaczanej (ewentualnie więcej jeśli masa zbyt mocno by się kleiła)
• szczypta soli
• 300 gram udźca wołowego
• 4 marchewki
• 1/5 dużej dyni (moja była mrożona z poprzedniego sezonu)
• 200 ml białego wina
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 200 ml bulionu
• 400 gram pieczarek
• pieprz, wędzona papryka w proszku, szczypta chili
• 1/2 pęczka natki pietruszki

Kluski śląskie
Obrane i umyte ziemniaki gotujemy w wodzie (osolonej lub nie, można dodać sól do ziemniaków już po ugotowaniu wtedy wchłoną jej znacznie mniej) i studzimy. Do chłodnych ziemniaków dodajemy mąkę ziemniaczaną i całość dokładnie wyrabiamy dłońmi. Nie powinno to trwać zbyt długo, jedynie kilka chwil. Następnie nabieramy w dłonie porcję masy ziemniaczanej i formujemy kulkę, którą spłaszczamy i tworzymy w niej dziurkę. Tak postępujemy z resztą ciasta. Następnie w dużym garnku gotujemy wodę z dodatkiem soli, po zagotowaniu wrzucamy kluski. Od wypłynięcia klusek na powierzchnię gotujemy je jeszcze 1 minutę.

Gulasz z udźca wołowego z marchewką, dynią i pieczarkami
Na oliwie smażymy pokrojone w kostkę mięso z dodatkiem drobno posiekanego ząbka czosnku do uzyskania ładnego koloru brązowego, następnie dodajemy pokrojone na pół (lub ćwiartki) pieczarki. Całość dusimy kilka chwil. Kroimy marchewkę oraz dynię i również dodajemy do reszty składników, smażmy 2 minuty i dolewamy wino. Całość gotujemy na dużym ogniu 2 minuty, dolewamy bulion i dusimy 2 godziny aż mięso zmięknie. Doprawiamy solą, pieprzem oraz papryką w proszku. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i całość dokładnie mieszamy. Podajemy z kluskami śląskimi.

 

przeczytaj mnie

Gulasz z wołowiny, kurkami i dynią i gryczane kopytka (bezglutenowe)

22:55

Gulasz z wołowiny, kurkami i dynią i gryczane kopytka (bezglutenowe)

To danie to definicja jesieni, bo cóż innego bardziej może ją określić? Kurki, dynia i gulasz to chyba najlepsza propozycja na ciepły, jesienny posiłek. Postanowiłam podać go z gryczanymi, bezglutenowymi kopytkami. Kopytka te zrobione są jedynie z ziemniaków, mąki gryczanej, mąki ziemniaczanej, jajka i soli. Ciasto wyszło idealne do tego stopnia, że nie potrzebowałam mąki do podsypywania a przy tym były miękkie i pyszne! Gulasz i kluski komponują się ze sobą idealnie.

Składniki (dla 4 osób);

Gulasz wołowina/kurki/dynia:

• 500 g wołowiny (najlepiej rostbef)
• 1,2 kg dyni
• 600 g kurek
• 3 ziarna owoców jałowca
• 2 liście laurowe
• 400 ml czerwonego wina
• 800 ml bulionu
• sól
• pieprz
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• łyżka oliwy z oliwek
• nać pietruszki

Gryczane kopytka:

• 300 gram ugotowanych i ostudzonych ziemniaków
• 1 szklanka mąki gryczanej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli

Gulasz wołowina/kurki/dynia

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wołowinę kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanej oliwie. Gdy zmieni kolor na szaro-różowy, wyciągamy z garnka a następnie wkładamy do niego drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Smażymy przez kilka minut, dodajemy umyte i pokrojone w plasterki kurki. Całość smażymy jeszcze 5 minut i wlewamy wino oraz bulion. Wrzucamy usmażone mięso, owoce jałowca, liście laurowe, sól i pieprz. Całość dusimy na wolnym ogniu przez około 3 godziny, do miękkości mięsa. W miedzy czasie gdy nadejdzie taka potrzeba należy dolać bulion lub wina. Dynię kroimy w kostkę o wymiarach 1x1 cm. Gdy mięso już będzie już miękkie dodajemy dynię i dusimy jeszcze 25 minut. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki i dokładnie mieszamy.

Gryczane kopytka
Ziemniaki przepuszczamy przez praskę, następnie krótko mieszamy z mąkami, jajkiem i solą. Na stolnicy (podsypanej mąką lub nie, w zależności od tego jak bardzo klei się ciasto) z ciasta eobimy ruloniki, które kroimy na skos. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę, po zagotowaniu wrzucamy 1/3 przygotowanych kopytek i gotujemy 3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię wody. Wyławiamy łyżką cedzakową i przekładamy na talerz. Najlepiej by kopytka nie stykały się ze sobą.

Przygotowany gulasz podaję z gryczanymi kopytkami, całość posypuję posiekaną natką pietruszki.
Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Pikantne udka i kluski dyniowe z ricottą

15:30

Pikantne udka i kluski dyniowe z ricottą

Składniki (2 porcje):

 

Pikantne udka:

• 4 udka bądź podudzia kurczaka
• 4 łyżki passaty pomidorowej lub ketchupu
• 1 łyżka sosu cajun
• 1 łyżka sambal oelek
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu, kuminu, chili w płatkach 

Kluski dyniowe z ricottą:

• 250 gram ugotowanych ziemniaków, przepuszczonych przez praskę
• 2 łyżki puree z dyni*
• 3 łyżki ricotty
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• posiekana natka pietruszki
• szczypta soli

Udka

Passatę pomidorową, sos cajun, sambal oelek, sól i inne przyprawy mieszamy w miseczce. Następnie dokładnie nacieramy marynatą udka i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. Potem pieczemy w piekarniku przez około 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie zwiększamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy udka przez kolejne 5 minut. 

Kluski dyniowe z ricottą:
Składniki na kluski wyrabiam, jeśli jest taka konieczność dodaję więcej mąki. Z ciasta robię gruby rulonik i kroję na skos. W dużym garnku gotuję osoloną wodę. Kiedy zacznie wrzeć zmniejszam ogień i wrzucam kluski. Gotuję je jeszcze 2 minuty po wypłynięciu i wyławiam łyżką cedzakową. Należy uważać, by kluski się nie rozpadły, gdyż są bardzo delikatne.

Smacznego, Klaudia.

*Kawałek dyni pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut, następnie miksujemy na puree. Najlepiej przygotować większą ilość puree z dyni, by móc dodawać ją do innych potraw.

przeczytaj mnie

Udka w szynce parmeńskiej i najlepszy sos kurkowy oraz kluski serowo- ziemniaczane

14:06

Udka w szynce parmeńskiej i najlepszy sos kurkowy oraz kluski serowo- ziemniaczane

 

Idealnie soczyste udka kurczaka otulone szynką parmeńską z najlepszym sosem z kurek podane z kluskami serowo-ziemniaczanymi to uczta dla podniebienia idealna na sobotni lub niedzielny obiad. Polecam szczególnie na specjalną okazję, zapewniam, że domownicy będą zachwyceni takim obiadem!

Składniki (2 porcje):

Udka:

• 5 udek z kurczaka (pozbawionych kości i skóry), doprawionych solą, pieprzem i chili w płatkach
• 5 plastrów szynki parmeńskiej

Najlepszy sos kurkowy:

• 100 gram kurek, umytych, osuszonych
• 100 ml śmietany 30%
• 150 ml bulionu drobiowego 
• sól i pieprz
• cebulka
• ząbek czosnku 
• łyżka masła
• łyżka oliwy z oliwek
• opcjonalnie świeży tymianek

• podałam z kluskami serowo-ziemniaczanymi:
• 1 porcja twarogu, zmielonego dwukrotnie
• 1 porcja ziemniaków, przepuszczonych przez praskę
• na każde 100 gram ziemniaków daję 1 łyżkę mąki ziemniaczanej
• sól

Udka w szynce parmeńskiej

Doprawione mięso z udek zawijamy w ruloniki- na jednym plasterku szynki parmeńskiej układamy mięso z jednego udka i zawijamy dość mocno. Układamy w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 35 minut.

Najlepszy sos kurkowy
Na oliwie z oliwek z dodatkiem masła smażę drobno posiekany czosnek i cebulkę. Następnie dodaję umyte i pokrojone kurki i całość duszę kilka minut. Wlewam bulion i gotuję całość 6-7 minut. Następnie dodaję śmietanę i redukuję sos o połowę aż zrobi się gęsty. Doprawiam solą i pieprzem. Opcjonalnie świeżym tymiankiem.
 



Kluski serowo-ziemniaczane:

Składniki na kluski dokładnie, lecz krótko, wyrabiam. Z ciasta robię wałek i kroję na mniejsze kawałki. W dużym garnku gotuję wodę z dodatkiem soli i gotuję kluski. Wyławiam je 2 minuty po wypłynięciu na powierzchnię.

 

 

Smacznego, Klaudia.

 

 

przeczytaj mnie

Leniwe pierogi

21:43

Leniwe pierogi

Leniwe pierogi to taka moja wariacja na temat ziemniaków i twarogu. Taki złoty środek między tym co lubi mój K. a tym co uwielbiam ja. A z pewnością należą do tego wszelkie kluski. I wyszły takie o. Ni to kopytka, ni to kluski, ni pierogi. Ale za to jakie pyszne!

Składniki:

• 600 gram ugotowanych ziemniaków
• 200 gram twarogu półtłustego 
• 5 łyżek mąki pszennej + trochę do podsypania
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki soli
• 2 jaja
• szczypiorek, smażona cebulka lub cokolwiek z czym lubicie kluski

Ugotowane ziemniaki ugniatamy wraz z twarogiem.

Do masy dodajemy mąkę pszenną i ziemniaczaną, jajka i sól. Mieszamy całość dość szybko tak aby mąka nie wsiąknęła wilgoci z ziemniaków czy twarogu. Z ciasta formujemy wałki, podsypujemy blat mąką, i kroimy nieduże kopytka. W międzyczasie jeśli ciasto wyda nam się zbyt wilgotne dodajemy mąkę pszenną. Gdy wykorzystamy całą serowo-ziemniaczaną masę gotujemy nasze gotowe kopytka w osolonej wodzie najlepiej z łyżką oleju- wtedy mamy pewność, że nic nam się nie sklei. Gotujemy kopytka w dużym  garnku bądź partiami po około 2 minuty od wypłynięcia. Podajemy z czym lubimy- ja doprawiłam je tylko świeżo zmielonym pieprzem i solą gruboziarnistą. Smacznego!

przeczytaj mnie