Makaron z łososiem, kurkami i groszkiem cukrowym

19:59

Makaron z łososiem, kurkami i groszkiem cukrowym

Są takie przepisy, gdzie masz wrażenie, każdy składnik ma znaczenie i nie sposób któregoś z nich nie wymienić w nazwie. Często tak mam, dodając na bloga wpis, że zastanawiam się jak zatytułować danie. Waham się, które składniki są najważniejsze. I ostatecznie myślę sobie, że w tym przepisie powinnam wymienić każdy składnik. Bo czymże ten makaron byłby bez tej kolosalnej ilości natki pietruszki? Jaki byłby smak gdybym nie dodała czosnku? A co by było gdyby zabrakło skórki otartej z cytryny? To jest właśnie ta cudowna baza, która tworzy cały smak dania. Właściwie do tego można dodać już wszystko. Łososia wymienić można na kurczaka dla mięsożerców, szynkę parmeńską i suszony pomidor. Można dać szparagi zamiast groszku cukrowego, można kurki wymienić na boczniaki. Można szaleć. No można wszystko. Wszystko to na co pozwoli Wam fantazja i dobry smak, bo jeśli go nie masz.. to nie szalej aż tak :) 

Składniki (na 2 porcje):

• 2 porcje świeżego makaronu pappardelle (około 200 g)
• oliwa z oliwek 
• garść natki pietruszki 
• ząbek czosnku 
• jedna szalotka 
• 100 g kurek 
• 100 g łososia świeżego 
• 1 mały pomidor malinowy
• skórka otarta z połowy cytryny 
• lampka prosecco 
• garść groszku cukrowego 
• ser pleśniowy Lazur 
• sól i pieprz

Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmaż szalotkę, czosnek i kurki. Dodaj groszek cukrowy oraz skórkę z cytryny i smaż dwie minuty. Wlej prosecco, zredukuj sos i dodaj pokrojonego w kostkę łososia, posiekaną bardzo drobno natkę pietruszki i pokrojonego bardzo drobno pomidora malinowego (bez skórki i pestek). Delikatnie wymieszaj składniki, dopraw szczyptą soli i pieprzu. Dodaj makaron i wymieszaj składniki jeszcze raz. Porcję makaronu podaj z pokruszonym serem pleśniowym. 

Smacznego, Klaudia! 

 

przeczytaj mnie

Schab w sosie kurkowym z czarnym ryżem

13:23

Schab w sosie kurkowym z czarnym ryżem

Ostatnia godzina podróży, nadrabiam zaległości, przeglądam zdjęcia i zdaję sobie sprawę z tego, że całe morze jest tych, które czekają na upublicznienie. Nie wiem nawet od czego zacząć. Czy może wrzucić Wam zdjęcia pomidorów malinowych z oliwą i kozim serem, na które sezon właśnie się kończy czy może te z figą sprzed tygodnia, bo nim znajdę czas na opublikowanie to będzie Boże Narodzenie. Ostatnio dużo gotuję i czuję się szczęśliwa z tego powodu ale też dużo jem i moje ulubione jeansy nie są szczęśliwe tak jak ja, bo zdecydowanie lepiej leżą w szafie niż na mnie. Dziwna sprawa, chociaż jako dietetyk niestety muszę stwierdzić, że wiem jakim cudem to się stało i to wcale nie żaden cud a prosta matematyka. 

Postanowione. Schab w grzybach na czarnym ryżu kłaniać się dziś Wam będzie. O każdym daniu mam wiele do powiedzenia bo żadne nie wzięło się z przypadku i każde obarczone jest jakąś historią a to szczególną. Pamiętam ten dzień bo chciałam tym daniem nakarmić kogoś wtedy mi bliższego. I jak to bywa w momencie kiedy gotujesz bardziej sercem niż dłońmi – wyszło smacznie. Gotowanie dla bliskich, dalszych, dla ludzi ma to do siebie, że jeśli włożysz w to odrobinę serduszka to nie ma możliwości by cokolwiek mogło nie wyjść. 

Składniki (na 2 porcje):

·     300 gram schabu 

·     200 gram kurek lub innych świeżych grzybów 

·     1/3 szklanki suszonych grzybów 

·     150 ml śmietany 

·     1 szalotka 

·     1 ząbek czosnku 

·     lampka białego wina 

·     1 łyżka masła 

·     sól, pieprz, majeranek, gałązka świeżego rozmarynu 

Dodatkowo:

·     1 szklanka czarnego ryżu 

·     1 lampka białego wina 

·     posiekane świeże oregano 

·     cebula 

·     masło 

·     300 gram pomidorków koktajlowych 

Suszone grzyby zalej ½ szklanki wrzątku. Odstaw na 30 minut. Schab pokrój na cienkie plastry, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Podsmaż na maśle z dodatkiem świeżego rozmarynu po dwie minuty z każdej strony. Ściągnij mięso z patelni, podsmaż na niej szalotkę i czosnek. Wyciągnij rozmaryn. Dodaj świeże oraz suszone grzyby, wlej wino i gotuj sos 10-12 minut. Dopraw solą i pieprzem. Wlej śmietanę, zanurz w sosie schab i gotuj całość jeszcze 8- 10 minut na wolnym ogniu. 

Ugotuj czarny ryż w niewielkiej ilości wody. Najlepiej szklankę ryżu gotuj na wolnym ogniu w dwóch szklankach wody lub bulionu. Potrwać to może nawet 30 minut, nie zrażaj się. Na maśle podsmaż cebulkę, dodaj oregano, pokrojone pomidorki i ryż. Wlej wino i zredukuj je zupełnie. Dopraw ryż solą i pieprzem. 

Podaj porcję schabu z sosem na porcji ryżu. 

Smacznego, Klaudia!

przeczytaj mnie

Bezglutenowe gofry z kurkami, chorizo, jajkiem i pieczonymi w maśle orzechowym korzeniami marchwi i pietruszki czyli... śniadanie SZTOS!

09:00

Bezglutenowe gofry z kurkami, chorizo, jajkiem i pieczonymi w maśle orzechowym korzeniami marchwi i pietruszki czyli... śniadanie SZTOS!

Trwa sezon na kurki a ja szukam rożnych zmyślnych sposób na wykorzystanie ich i oto jeden z nich. Bezglutenowe i cienkie gofry, jajko sadzone, smażone z chorizo kurki i marchew oraz pietruszka pieczona w maśle orzechowym. Tak bezbłędnie smaczne połączenie tylko na mangopapaja! 

Składnik (na 2 porcje):

Bezglutenowe gofry:

• 1 jajko 
• 1/2 szklanki maślanki 
• 4-5 łyżek mąki bezglutenowej (np. jaglanej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• sól

Pieczona w maśle orzechowym marchew i pietruszka:

• 3-4 marchewki małe 
• 3-4 korzenie pietruszki 
• 1 łyżka masła orzechowego 
• 1 łyżka syropu klonowego 
• szczypta soli, pieprzu i wędzonej papryki 
• 2- 3 łyżki oliwy z oliwek 

Pozostałe składniki:

• 50 gram chorizo 
• 200 gram kurek 
• 2 - 3 jaja 
• oliwa z oliwek do smażenia 
• sól i pieprz 

Gofry - składniki mieszam, odstawiam na kilka minut. Jeśli jest taka konieczność dodaję do ciasta więcej wody- mąki bezglutenowe chłoną więcej płynów. Piekę gofry w nagrzanej gofrownicy 3-4 minuty każdy. 

Marchew i pietruszkę kroję na ćwiartki i mieszam z pozostałymi składnikami. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 50 minut. 

Chorizo kroję w plastry i smażę na suchej patelni do wytopienia tłuszczu. Dodaję odrobinę oliwy z oliwek oraz umyte kurki. Smażę całość kilka chwil. Przesuwam na bok patelni i smażę dwa jajka sadzone. Gofry podaję z chorizo, jajkiem, kurkami i pieczonymi warzywami. 

Smacznego, Klaudia. 

przeczytaj mnie

Pizza orkiszowa z kurkami, boczkiem, mozzarellą i jajkiem sadzonym

09:00

Pizza orkiszowa z kurkami, boczkiem, mozzarellą i jajkiem sadzonym

 Połączenie boczku z kurkami i jajkiem może być pomysłem na wiele potraw. Zarówno tłustą sałatkę z ziemniakami, jak i Carbonarę w nowej odsłonie. Z tych składników byłby również świetny quiche czy tarta lub zwyczajna i banalna zapiekanka. Ja postawiłam dziś na orkiszową pizze. Proste połączenie, które można zastosować w wielu daniach. U mnie tym razem w taki sposób. A wiesz już jaki planuję następny?

Składniki na 1 pizze:

Ciasto orkiszowe:

• 2 szklanki mąki orkiszowej typ 2000
• 1 szklanka mąki pszennej, najlepiej 00 lub semoliny 
• szczypta soli i cukru 
• majeranek 
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek 
• 8 g suchych drożdży 
• letnia woda 

Dodatki:

• 200 gram kurek 
• 100 gram surowego boczku 
• 1/2 szklanki sosu pomidorowego*
• 250 gram sera mozzarella 
• 1-2 jajka 
• szczypta soli i pieprzu

* Sos pomidorowy wykonałam na bazie świeżych pomidorów, które smażyłam ez skórki z czosnkiem i cebulą, na oliwie z oliwek. Doprawiłam jedynie solą, pieprzem i majerankiem. Zmiksowałam na gładki sos za pomocą blendera. 

Składniki ciasta na pizze dokładnie wymieszaj dodając tyle wody, by ciasto było lekkie ale nie kleiło się do dłoni. Wyrabiaj ciasto 10 minut i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Następnie rozwałkuj ciasto i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na 15-20 minut do wyrośnięcia. Wysmaruj ciasto sosem pomidorowym. Ułoż pokrojony ser. Połóż boczek oraz posyp całość kurkami. Umieść pizze w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i piecz 10 minut. Po tym czasie wyciągnij pizze, wbij jajka, dopraw solą i pieprzem i ponownie umieść na 5 minut w piekarniku. Podawaj od razu. 

Smacznego, Klaudia. 

przeczytaj mnie

Risotto z boczkiem, kurkami i cukinią

09:00

Risotto z boczkiem, kurkami i cukinią

Jestem fanką risotto od momentu kiedy po raz pierwszy wylądowało w moich ustach. Bezbłędna kremowa konsystencja, pełen umami smak i lekkość oraz delikatność jaką charakteryzuje się to danie sprawia, że za każdym razem uwielbiam je tylko mocniej. Z racji sezonu kurkowego i cukiniowego właśnie takie dodatki postanowiłam wykorzystać. Całość podkręcona boczkiem, cytryną i natką pietruszki oraz Cydrem w zamian za Chardonnay. Jeżeli macie jeszcze jakieś wątpliwość czy przygotować to danie to przestańcie je mieć i pędźcie po składniki bo mówię Wam, że warto. 

Składniki (na 4 porcje):

• 2 ząbki czosnku 
• 1 cebula 
• ponad litr bulionu warzywnego
• 200 gram surowego boczku 
• 5 łyżek masła 
• 100 gram parmezanu 
• szklanka ryżu Arborio 
• 250 ml Cydru 
• 250 gram kurek 
• świeża natka pietruszki 
• skórka otarta z 1 cytryny 
• 300 gram cukinii 
• szczypta soli i pieprzu 

Pokrój w kostkę boczek i podsmaż na suchej patelni do zarumienia. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i kurki. Całość smaż 5-7 minut. Dodaj ryż i smaż minutę. Wlej Cydr i zredukuj jego ilość o połowę.  Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach i razem ze skórką cytryny dodaj do składników na patelni. Wlej szklankę bulionu i gotuj danie na wolnym ogniu. Kiedy ryż wchłonie cały płyn wlej kolejną porcję bulionu i postępuj tak do wykorzystania całego płynu. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Natkę pietruszki posiekaj drobno. Kiedy ryż niemalże całkowicie wchłonie ostatnią porcję bulionu aczkolwiek całość będzie jeszcze stosunkowo płynna dodaj parmezan starty oraz masło. Dopraw solą i pieprzem danie. Dokładnie wymieszaj, na sam koniec dodając natkę pietruszki. Podaj od razu. 

Smacznego, Klaudia. 

przeczytaj mnie

Jesienna zupa z kurkami i warzywami

10:30

Jesienna zupa z kurkami i warzywami

Jesienią uwielbiam takie rozgrzewające, sycące zupy z dużą ilością warzyw, z grzybami, zabielane śmietaną. Gorąca miska takiego eliksiru potrafi zdziałać cuda w chłodne dni, postawić nas na nogi, rozgrzać zmarznięte ciało i poprawić nastrój. Jesienią i zimą to mój "must have", gdy wieczory są długie i zimne na nic innego nie mam tak ogromnej ochoty, jak na ciepłą miskę rozgrzewającej zupy.

Składniki (na 3-4 porcje):

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 ziemniaki
• 3 marchewki
• 1 szklanka kurek (mrożonych, świeżych lub ze słoiczka)
• 1 łyżka kaparów
• 100 gram dyni hokkaido
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 1 lampka białego wina lub cydru
• 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
• sól, pieprz, szczypta kuminu i mielonej kolendry
• gałązka rozmarynu
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• grzanki z chleba żytniego do podania

Na patelni smażę posiekaną drobno cebulę i czosnek. Dodaję kurki, kapary oraz rozmaryn, kumin i kolendrę. Całość smażę kilka minut. Ziemniaki, marchew i dynię kroję w kostkę i wrzucam do garnka. Smażę warzywa i wlewam białe wino, które redukuję o połowę. Wlewam bulion i gotuję składniki przez 15-20 minut, do miękkości. Kiedy składniki zmiękną doprawiam zupę solą i pieprzem. Ściągam zupę z ognia, wyjmuję gałązkę rozmarynu, dodaję śmietanę i dokładnie mieszam. Podaję gorącą porcję zupy z grzankami.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Sałatka z kurkami i warzywami

08:30

Sałatka z kurkami i warzywami

Bardzo smaczna, odrobinę jesienna już, sałatka z dodatkiem kurek i grzanek z chleba żytniego. Świeżości sałatce nadają rzodkiewki, ogórek oraz lekki cytrynowy dressing.

Składniki (na 1 porcję):

• 3-4 liście sałaty rzymskiej
• 1/2 ogórka
• 4-5 rzodkiewek
• 4-5 kurek
• 1 kromka chleba żytniego
• szczypta soli i pieprzu
• 1 łyżka masła
• dressing: 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka oleju lnianego, szczypta soli i pieprzu

Kurki kroję w plastry i smażę na maśle 2-3 minuty. Doprawiam szczyptą soli i pieprzu i ściągam z patelni. Chleb kroję w kostkę i podpiekam na tej samej patelni, na której smażyłam kurki, na chrupko. Sałatę rwę na mniejsze kawałki. Rzodkiewki kroję na ćwiartki. Ogórka kroję obieraczką do jarzyn w plastry. Wszystkie składniki umieszczam na talerzu. Składniki dressingu mieszam i polewam nim sałatkę. Podaję od razu.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Makaron z kurkami i boczkiem w sosie z mascarpone

08:00

Makaron z kurkami i boczkiem w sosie z mascarpone

Bardzo smaczna propozycja makaronu z pysznym, kremowym sosem na bazie sera mascarpone, jajek, białego wina z dodatkiem kurek, boczku i natki pietruszki. Przepis odrobinę inspirowany spaghetti carbonara, jednak nieco wzbogacony o kilka dodatków, dzięki czemu danie jest sezonowe i ciekawsze.

 

Składniki (na 2 porcje):

• 100 gram makaronu spaghetti, tagliatelle lub innego ulubionego
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 1 lampka białego, wytrawnego wina
• 100 gram mascarpone
• 100 gram kurek
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2 jajka
• 100 gram surowego boczku
• świeżo zmielony pieprz i sól
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu, pozostawiając 1/3 szklanki wody z gotowania makaronu (zawiera skrobię, która zagęści sos).

Na oliwie z oliwek smażę posiekaną drobno szalotkę i czosnek. Dodaję pokrojony w kostkę boczek oraz kurki i smażę kilka minut. Wlewam wino, które redukuję o połowę. Dodaję wodę ze gotowania makaronu oraz mascarpone. Sos gotuję kilka minut aż nieco się zredukuje dzięki czemu stanie się bardziej gęsty. Doprawiam szczyptą soli i pieprzu. Jajka roztrzepuję. Do sosu dodaję makaron, roztrzepane jajka i posiekaną natkę pietruszki. Całość mieszam szybko i energicznie, ściągam z ognia. Podaję od razu.

 

Smacznego, Klaudia.

 



przeczytaj mnie

Polędwiczki w sosie śmietanowo-kurkowym

08:00

Polędwiczki w sosie śmietanowo-kurkowym

 

Sezon na kurki trwa a ja wykorzystuję go w pełni. Ten przepis to świetny pomysł na niedzielny obiad, do tego tradycyjnie ziemniaki oraz pyszna surówka i obiad gotowy. Myślę, że zadowoliłby całą rodzinę,

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe (w sumie około 400-500 gram)
• 200 gram kurek
• 300 gram pieczarek
• 300 ml śmietanki 30%
• sól i pieprz
• majeranek
• 300 ml bulionu
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Polędwiczki myjemy, osuszamy i doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Na oliwie z oliwek smażymy polędwiczki na złoto-brązowy kolor z każdej strony po 2-3 minuty. Następnie na patelnię wrzucamy pokrojone w plasterki pieczarki i kurki w całości. Chwilę dusimy. Wlewamy bulion i całość gotujemy 5-6 minut. Następnie wlewamy śmietankę i dusimy jeszcze 10 minut. Sos doprawiamy solą i pieprzem. Polędwiczki wyciągamy i kroimy w plastry, następnie ponownie wkładamy do sosu i pozwalamy im dojść w gorącym sosie. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Smacznego, Klaudia.

 

przeczytaj mnie

Młoda kapusta z kurkami, tymiankiem i jałowcem podana na grzankach z piwem Pilsner Niemiecki

08:00

Młoda kapusta z kurkami, tymiankiem i jałowcem podana na grzankach z piwem Pilsner Niemiecki

Tym razem pragnę pokazać Wam idealną przekąskę do piwa typu Pilsner Niemiecki. Jako, że sezon na pyszną i kruchą kapustę w pełni postanowiłam ją wykorzystać. Duet z kurkami udał się niesamowicie, taka kapustka smakuje świetnie i jest idealną alternatywą dla osób, które nie jedzą mięsa. Piwo typu Pilsner niemiecki pasuje bowiem idealnie do ziół takich jak tymianek czy jałowiec ale co oczywiste do dań kuchni niemieckiej, w której kapusta występuje dość często w różnych formach. Takie grzanki z porcją młodej kapusty, kurek i ziół to świetna przekąska na spotkanie w gronie znajomych przy odpowiednim trunku. Polecam, szczególnie, że danie jest łatwe i dość szybkie.

Składniki (na 4-6 porcji):

• 1/2 białej, młodej kapusty
• 250 gram kurek
• 2 pomidory malinowe lub 1/2 puszki pomidorów krojonych
• świeży tymianek
• jałowiec (6 ziaren)
• ziele angielskie (2 ziarna)
• 2 liście laurowe
• sól i pieprz
• 1/2 szklanki piwa typu Pilsner niemiecki
• 2 szklanki bulionu lub wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• świeża bagietka lub ciabatta do podania
• piwo typu Pilsner niemiecki do podania
• świeży tymianek do dekoracji

Czosnek i cebulę drobno siekamy. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę z masłem i smażymy posiekane wcześniej warzywa. Do garnka wrzucamy również kilka gałązek tymianku, jałowiec, ziele angielskie i liście laurowe, które pod wpływem temperatury oddadzą swój aromat. Kurki dokładnie myjemy i wrzucamy do garnka, smażymy 5-6 minut. Kapustę szatkujemy drobno i dodajemy do reszty składników. Całość dokładnie mieszamy i podlewamy piwem, które szybko odparuje i pozostawi jedynie swój niepowtarzalny smak. Wlewamy bulion, dodajemy pokrojone i pozbawione skórki pomidory. Całość dusimy 45-60 minut, aż kapusta znacznie zmniejszy swoją objętość, na wolnym ogniu. Podajemy na grzankach z piwem typu Pilsner niemiecki, które najlepiej smakuje kiedy jest schłodzone do 8 stopni. Grzanki z młodą kapustą dekorujemy listkami świeżego tymianku.

Smacznego, Klaudia.

 

przeczytaj mnie

Risotto z kurkami

09:30

Risotto z kurkami

Kolejny przepis na risotto z sezonowym dodatkiem jakim są kurki. Bardzo polecam jeśli ktoś lubi takie smaki. Risotto podałam z kawałkiem smażonego schabu.

Składniki (2 porcje):

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 100 gram ryżu Arborio
• 1/2 litra bulionu lub rosołu (lub w ostateczności wody)*
• 200 gram kurek
• 2 łyżki drobno posiekanej bazylii
• 70 gram sera parmezanu lub grana padano
• 2-3 łyżki masła
• sól, pieprz
• 5 plastrów schabu przyprawiam solą, pieprzem oraz majerankiem. Smażę na oliwie z oliwek z dodatkiem masła po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor. Po usmażeniu odstawiam na kilka minut, następnie schab kroję w paski i podaję z ugotowanym risotto.

Na oliwie smażymy drobno posiekany czosnek oraz kurki (kilka kurek można odłożyć do dekoracji). Dodajemy ryż, dokładnie mieszamy (ryż powinien zrobić się szklisty). Dodajemy jedną porcję bulionu (na przykład jedną chochlę) i gotujemy na małym ogniu aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie wlewamy kolejną porcję bulionu i postępujemy tak samo do wykorzystania całego płynu. Nie powinno nam to zająć więcej niż 20 minut. Teraz doprawiamy risotto solą i pieprzem. Dodajemy starty ser oraz masło. Dokładnie mieszamy. Tuż przed podaniem dodajemy posiekaną bardzo drobno bazylię i mieszamy. Na talerzu posypujemy serem i bazylią oraz pozostałymi kurkami. Podajemy ze smażonym schabem.

Smacznego, Klaudia.

*zazwyczaj do risotto dodaję lampkę białego wina, tuż przed wlaniem pierwszej porcji bulionu. Nie jest to konieczne ale myślę, że wtedy danie nabiera większego charakteru.

przeczytaj mnie

Gulasz z wołowiny, kurkami i dynią i gryczane kopytka (bezglutenowe)

22:55

Gulasz z wołowiny, kurkami i dynią i gryczane kopytka (bezglutenowe)

To danie to definicja jesieni, bo cóż innego bardziej może ją określić? Kurki, dynia i gulasz to chyba najlepsza propozycja na ciepły, jesienny posiłek. Postanowiłam podać go z gryczanymi, bezglutenowymi kopytkami. Kopytka te zrobione są jedynie z ziemniaków, mąki gryczanej, mąki ziemniaczanej, jajka i soli. Ciasto wyszło idealne do tego stopnia, że nie potrzebowałam mąki do podsypywania a przy tym były miękkie i pyszne! Gulasz i kluski komponują się ze sobą idealnie.

Składniki (dla 4 osób);

Gulasz wołowina/kurki/dynia:

• 500 g wołowiny (najlepiej rostbef)
• 1,2 kg dyni
• 600 g kurek
• 3 ziarna owoców jałowca
• 2 liście laurowe
• 400 ml czerwonego wina
• 800 ml bulionu
• sól
• pieprz
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• łyżka oliwy z oliwek
• nać pietruszki

Gryczane kopytka:

• 300 gram ugotowanych i ostudzonych ziemniaków
• 1 szklanka mąki gryczanej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli

Gulasz wołowina/kurki/dynia

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wołowinę kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanej oliwie. Gdy zmieni kolor na szaro-różowy, wyciągamy z garnka a następnie wkładamy do niego drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Smażymy przez kilka minut, dodajemy umyte i pokrojone w plasterki kurki. Całość smażymy jeszcze 5 minut i wlewamy wino oraz bulion. Wrzucamy usmażone mięso, owoce jałowca, liście laurowe, sól i pieprz. Całość dusimy na wolnym ogniu przez około 3 godziny, do miękkości mięsa. W miedzy czasie gdy nadejdzie taka potrzeba należy dolać bulion lub wina. Dynię kroimy w kostkę o wymiarach 1x1 cm. Gdy mięso już będzie już miękkie dodajemy dynię i dusimy jeszcze 25 minut. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki i dokładnie mieszamy.

Gryczane kopytka
Ziemniaki przepuszczamy przez praskę, następnie krótko mieszamy z mąkami, jajkiem i solą. Na stolnicy (podsypanej mąką lub nie, w zależności od tego jak bardzo klei się ciasto) z ciasta eobimy ruloniki, które kroimy na skos. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę, po zagotowaniu wrzucamy 1/3 przygotowanych kopytek i gotujemy 3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię wody. Wyławiamy łyżką cedzakową i przekładamy na talerz. Najlepiej by kopytka nie stykały się ze sobą.

Przygotowany gulasz podaję z gryczanymi kopytkami, całość posypuję posiekaną natką pietruszki.
Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Krem z dyni z kurkami, pomidorami i bryndzą

15:27

Krem z dyni z kurkami, pomidorami i bryndzą

Składniki:

• pół kilograma dyni
• pół puszki mleka kokosowego
• sól
• pieprz
• 150 gram kurek
• jedna cebula
• ząbek czosnku
• dwa pomidory
• 50 gram bryndzy
• 250 ml bulionu
• szczypta curry 
• łyżka oliwy z oliwek

Dynię pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 30 minut, następnie kroimy w kostkę, wkładamy do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy przez 10 minut, dodajemy mleko kokosowe, sól, pieprz i blenderujemy całość na krem. Dodajemy pokrojone w kostkę i pozbawione skórki pomidory i gotujemy całość, przez cały czas na wolnym ogniu. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy pokrojoną w piórka cebulkę i drobno posiekany czosnek. Całość smażymy kilka minut, doprawiamy szczyptą curry i soli, dodajemy umyte i oczyszczone kurki (te większe należy pokroić). Smażymy całość kilka minut. 3/4 zawartości patelni dodajemy do garnka z kremem z dyni i dokładnie mieszamy. Jeszcze chwilę gotujemy i gotowe. Na talerz wlewamy łyżkę zupy z dyni, dekorujemy pozostałymi kurkami i pokruszoną bryndzą. Gotowe!

przeczytaj mnie

Grillowana pierś kurczaka w sosie kurkowym

12:25

Grillowana pierś kurczaka w sosie kurkowym

Bardzo lubię taką soczystą, grillowaną pierś kurczaka. Szczególnie jeśli marynata jest lekka a pierś trochę dłużej w niej poleży niż zwykle. Jako, że to obiad postanowiłam zrobić sos z kurek, których teraz nie brakuje. Do tego prosta sałatka z pomidora, ogórka i oliwek, ugotowany kalafior i pyszny obiad gotowy. Kto się pisze na takie wspaniałości?

Składniki (na 2 porcje):

• 300 gram piersi z kurczaka + marynata: 4 łyżki jogurtu naturalnego, pieprz cytrynowy, szczypta soli, szczypta papryki suszonej i kurkumy. Kurczaka marynujemy minimum 30 minut 
• 200 gram kurek 
• 50 ml whiskey 
• 200 ml bulionu 
• łyżka jogurtu naturalnego/śmietany 
• jedna szalotka 
• jeden ząbek czosnku 
• świeży tymianek
• sól
• pieprz
• łyżka oliwy z oliwek
• dodatkowo: kalafior/ziemniaczki/kasza/prosta surówka 

Kurczaka marynujemy i wstawiamy do lodówki. Szalotkę i czosnek kroimy drobno i smażymy na łyżce oliwy z oliwek. Dodajemy umyte i osuszone kurki (te większe można pokroić). Dusimy chwilę. Dodajemy whiskey oraz bulion i dusimy tak długo aż odparują 2/3 płynów a alkohol całkowicie wyparuje. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy jogurt naturalny bądź śmietanę, odstawiamy. Patelnię grillową rozgrzewamy. Jeśli mamy jedną dużą pierś z kurczaka to kroimy ją na 3 plastry, jeśli są to mniejsze piersi to zostawiamy je w takiej formie. Ważne żeby piersi z kurczaka nie były ani za grube ani zbyt cienkie. Na patelni grillowej układamy zamarynowaną pierś i smażymy po 6-7 minut z każdej strony. Pierś kurczaka po usmażeniu odstawiamy na kilka minut by odpoczęła, w ten sposób nadal pozostanie soczysta i miękka, następnie kroimy ją w plastry na skos. Przed podaniem polewamy sosem z kurek i posypujemy świeżym tymiankiem. Podajemy z czym lubimy. Ja podałam z pyszną sałatką z pomidora, ogórka, oliwek, czerwonej papryki i cebuli dymki wraz ze szczypiorkiem. Doprawiłam ją tylko solą i pieprzem oraz łyżką jogurtu naturalnego. Zamiast ziemniaków wybrałam gotowanego kalafiora. Było pysznie! Gotowe!

przeczytaj mnie

Conchiglioni nadziewane kurczakiem, kurkami i serami w sosie pomidorowym

14:51

Conchiglioni nadziewane kurczakiem, kurkami i serami w sosie pomidorowym

• 200 gram makaronu Conchiglioni 
• 100 gram kurek
• 250 gram piersi kurczaka
• 250 gram passaty pomidorowej 
• 50 gram mozzarelli
• 100 gram sera Brie 
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• oregano 
• łyżka miodu
• ząbek czosnku
• jedna szalotka
• szczypta kurkumy

Makaron gotujemy al dente a następnie każdą sztukę rozkładamy na płaskiej powierzchni. Ząbek czosnku i szalotkę kroimy drobno, łyżkę oliwy z oliwek rozgrzewamy na patelni i smażymy na niej czosnek i szalotkę. Dodajemy drobno pokrojoną pierś kurczaka, doprawiamy szczyptą kurkumy, solą i pieprzem. Dodajemy pokrojone kurki. Całość dusimy kilka minut aż odparują płyny. Farsz przekładamy do miseczki. Na tej samej patelni smażymy passatę pomidorową z dodatkiem oregano, miodu, soli i pieprzu. Sery kroimy w kostkę. Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy doprawioną passatę. Każdą muszelkę nadziewamy łyżeczką farszu z kurczaka i kurek oraz wkładamy po kostce mozzarelli i sera Brie. Tak samo nadziewamy każdą muszelkę i układamy na sosie pomidorowym. Całość zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 15 minut. Gotowe! 

przeczytaj mnie