Falafele z kaszy jaglanej

16:27

Falafele z kaszy jaglanej

To danie to będzie hit, jestem o tym przekonana. Do tej pory najbardziej znane falafele to te z ciecierzycy oraz z bobu. Na festiwalu smaków w Łodzi jadłam również zrobione z grochu, każdego koloru soczewicy i przeróżnych strączków. Aromatyczne, chrupiące a w środku mięciutkie i bardzo smaczne. Polubiłam je od razu. Robiłam już falafele z ciecierzycy, które były bardzo udane i wiedziałam, że powrócę do tego przepisu jeszcze nie raz. Tym razem jednak zmieniłam główny składnik na... kaszę jaglaną! Falafele są przepyszne, mają delikatny smak, są chrupiące i najlepsze zaraz tuż po usmażeniu. Jest to sztandarowe danie wegańskie w kuchni arabskiej, gdzie falafele podawane są w picie jako alternatywa dla kebaba. Nie powiem, jest to całkiem smaczna alternatywa ale i bardzo zdrowa. Do kaszy jaglanej nie muszę nikogo przekonywać, wszyscy doskonale wiecie jaka jest smaczna i jakie cuda robi dla naszego organizmu. To co, do dzieła!

Składniki:

• 200 gram suchej kaszy jaglanej, wymoczonej przez noc w wodzie
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• po 1/2 łyżeczki: kuminu, kurkumy, chili, soli, mielonej kolendry
• garść ugotowanej ciecierzycy lub z puszki
• olej do smażenia

Wymoczoną kaszę jaglaną miksujemy z pozostałymi składnikami do momentu aż uzyskamy gładką, jednolitą masę. Następnie z powstałej masy formujemy kulki (można na przykład zrobić to dzień przed planowanym podaniem dania). Sporą ilość tłuszczu rozgrzewamy na patelni, falafele powinny pływać w oleju (jeśli tłuszcz będzie dobrze rozgrzany to falafele nie "wypiją" go zbyt wiele, należy uzbroić się w cierpliwość). Falafele smażymy po 1 minucie z każdej strony następnie przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Podajemy od razu lub po przestudzeniu. Można je podać z pitą i warzywami, w formie sałatki jak tutaj lub z ulubionymi sosami np. czosnkowym, pomidorowym lub maczając falafele w hummusie.

Smacznego, Klaudia.

Szeroki wybór superfood można znaleźć w sklepie internetowym

http://sklepagnex.pl/

Serdecznie zapraszam!

przeczytaj mnie

Arabska zupa z soczewicy z kurczakiem i szpinakiem

08:00

Arabska zupa z soczewicy z kurczakiem i szpinakiem

 

Zimą nie wyobrażam sobie dnia bez jednego, ciepłego, rozgrzewającego posiłku. W tym okresie najbardziej odpowiadają mi gęste, pożywne zupy, które są łatwe do przygotowania a przede wszystkim smaczne. Propozycja na pyszną zupę z soczewicy, z dodatkiem kurczaka i szpinaku wydaje się idealnym pomysłem na rozgrzewający obiad.

Składniki (na 2-4 porcje):

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 marchewki
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
• 150 gram piersi kurczaka
• 200 gram świeżego szpinaku
• 1/2 litra bulionu lub rosołu
• sok z 1/2 limonki
• 4-5 łyżek passaty pomidorowej
• natka pietruszki
• przyprawy: sól, pieprz, szczypta kuminu, mielonej ostrej papryki, wędzonej papryki, pieprzu cayenne
• liść laurowy

W garnku z grubym dnem rozgrzewam oliwę z oliwek i smażę na niej posiekaną cebulę i czosnek przez 2-3 minuty. Następnie kroję pierś kurczaka w kostkę i dodaję do smażących się warzyw. Kurczaka smażę przez 5-6 minut, doprawiam solą i pieprzem i przekładam z garnka do miseczki. Do garnka natomiast dodaję pokrojoną w kostkę marchewkę oraz czerwoną soczewicę. Doprawiam zawartość garnka szczyptą soli, pieprzu oraz pozostałymi przyprawami. Dodaję liść laurowy. Całość duszę 3-4 minuty i wlewam bulion. Gotuję na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż soczewica się ugotuje. Wyławiam liść laurowy i go wyrzucam. Ściągam garnek z ognia. Jedną chochlę zupy przekładam do miski, pozostałą ilość miksuję blenderem na krem. Ponownie podgrzewam garnek z zupą. Dodaję do niej chochlę zupy, którą wcześniej wyciągnęłam, usmażoną pierś kurczaka oraz passatę pomidorową. Całość dokładnie podgrzewam, doprawiam sokiem z limonki oraz jeśli jest taka potrzeba solą. Przed podaniem dekoruję zupę natką pietruszki.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Korzenne ciasto z Marakeszu (daktylowe)

08:00

Korzenne ciasto z Marakeszu (daktylowe)

Jeżeli nadal nie macie pomysłu jakie dania mogą znaleźć się na waszym Wigilijnym stole to powinniście koniecznie wziąć pod uwagę to ciasto. Pyszne, wilgotne, daktylowe ciasto na kawie z dodatkiem orzechów laskowych to propozycja na najlepsze korzenne ciasto jakie jadłam. Pachnie gałką muszkatołową, cynamonem i kardamonem. Smakuje kawą i orzechami a słodyczy nadaje całości duża ilość daktyli.

Składniki ("keksówka" o długości 11 cm x 25 cm):

• 300 ml świeżo zaparzonej, mocnej kawy
• 6 ziaren kardamonu
• 1/3 łyżeczki gałko muszkatołowej (lub 1 cała kulka utłuczona w moździerzu)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 180 gram mąki orkiszowej razowej*
• 50 gram mąki żytniej*
• 2 jajka
• 75 ml oleju rzepakowego
• 2 łyżki syropy z daktyli
• 150 gram daktyli suszonych bez pestek
• 100 gram orzechów laskowych
• 2 łyżki czarnego sezamu
• 90 gram cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier puder do dekoracji

Kawę podgrzewam z dodatkiem kardamonu, cynamonu i gałki muszkatołowej przez 10 minut, następnie przecedzam, przyprawy wyrzucam a w kawie moczę daktyle przez 30 minut. Następnie daktyle rozgniatam widelcem. W misce mieszam mąki, proszek do pieczenia, cukier, sezam i orzechy. W drugiej misce mieszam olej, jajka, syrop z daktyli. Do miski ze składnikami suchymi dodaję zawartość miski z olejem i jajkami oraz kawę z daktylami. Całość dokładnie, lecz krótko, mieszam. Ciasto przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 50 minut. Studzę i dekoruję cukrem pudrem.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Pomidorowy pilaf z bobem i koperkiem

08:00

Pomidorowy pilaf z bobem i koperkiem

 

Uwielbiam takie dania, które tak pięknie pachną i wyglądają. Przyciągają oko, nos i usta bo jak najszybciej chce się je zjeść. Polecam zrobić, bo sezon na bób dobiega końca.

Składniki:

• 1/2 szklanki czerwonego ryżu (lub brązowego, czarnego, jaśminowego według uznania)
• 2 szklanki bulionu
• 1 duży por lub 2 małe
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 laska cynamonu
• 1 szklanka obranego i ugotowanego bobu
• 1/2 pęczka koperku
• sok z 1/2 cytryny
• 3-4 pomidory malinowe, obrane ze skórki
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• do podania: ćwiartki limonki lub cytryny, łyżka startego parmezanu

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy na niej pokrojone w plastry pory przez kilka minut aż zmiękną. Dodajemy posiekany drobno czosnek, kumin oraz cynamon. Smażymy kilka chwil, dodajemy ryż i dokładnie mieszamy. Wrzucamy pokrojone w kostkę pomidory, wlewamy bulion i całość gotujemy tak długo aż ryż całkowicie wchłonie płyn. Po tym czasie pilaf gotujemy jeszcze 15 minut na wolnym ogniu. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Tuż przed końcem gotowania dodajemy ugotowany bób oraz posiekany koperek. Dokładnie mieszamy i przekładamy do miseczek. Podajemy z ćwiartką limonki i tartym parmezanem.

Smacznego, Klaudia.

 

przeczytaj mnie

Falafele z sałatką ze szpinaku, fasolki szparagowej i szparagów

08:00

Falafele z sałatką ze szpinaku, fasolki szparagowej i szparagów

Falafele do których nie byłam kompletnie przekonana zaskoczyły mnie pod każdym względem. Przede wszystkim za łatwość ich przygotowania, za niesamowity smak i zapach, za konsystencję i za łatwość przechowywania. Jest to danie tak wspaniałe pod każdym względem, że jestem w nich zakochana! Oczywiście najlepsze są na ciepło ale o tym chyba nie muszę wspominać :)

Składniki:
Na falafele:

• 200 gram suchej ciecierzycy, wymoczonej przez noc w wodzie
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• po 1/2 łyżeczki: kuminu, kurkumy, chili, soli, mielonej kolendry
• 2-3 łyżki wody
• olej do smażenia

Na sałatkę:

• garść świeżego szpinaku
• garść fasolki szparagowej zielonej
• 6-7 białych szparagów
• kiełki rzodkiewki lub brokułu

Na winegret:

• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Ciecierzycę miksujemy z pozostałymi składnikami do momentu aż uzyskamy gładką masę. Następnie z powstałej masy formujemy kulki (można na przykład zrobić to dzień przed planowanym podaniem dania). Sporą ilość tłuszczu rozgrzewamy na patelni, falafele powinny pływać w oleju (jeśli tłuszcz będzie dobrze rozgrzany to falafele nie "wypiją" go zbyt wiele, należy uzbroić się w cierpliwość). Falafele smażymy po 1 minucie z każdej strony następnie przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Szparagi i fasolkę myjemy, od szparagów odrywamy ich zdrewniałe końce i obieramy. Warzywa gotujemy w osolonej wodzie 8 minut. Odcedzamy, fasolkę kroimy wzdłuż a szparagi na mniejsze kawałki. Szpinak myjemy. Składniki winegretu dokładnie mieszamy. Na talerzu układamy szpinak, następnie ugotowane warzywa i całość skrapiamy winegretem. Układamy usmażone falafele oraz kiełki.

przeczytaj mnie

Jajka smażone w pomidorach z fasolą i cukinią

08:00

Jajka smażone w pomidorach z fasolą i cukinią

 

Lubię takie proste, jednogarnkowe a zarazem bardzo sycące potrawy. Ta jest idealna na pożywne śniadanie, jak i kolację.

Składniki:

• 1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
• 1/2 puszki fasolki białej
• 1 mała cukinia
• sól, pieprz, kumin, wędzona papryka
• 3 jaja
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• bazylia lub kolendra do podani

Cukinię kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy z oliwek kilka minut. Następnie dodajemy odcedzoną fasolkę z puszki oraz pomidory. Całość mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem, kuminem oraz wędzoną papryką i dusimy 5-6 minut. Po tym czasie wbijamy 3 jaja do potrawy, przykrywamy i dusimy 3-4 minuty, tak by żółtko było nadal płynne. Podajemy z bazylią i kolendrą oraz kromką dobrego pieczywa.

przeczytaj mnie

Kofta z pitą i hummusem

08:00

Kofta z pitą i hummusem

Jedząc to danie można przenieść się gdzieś w stronę Libanu. Świeże smaki, nic ciężkiego. Wołowina z dodatkiem dużej ilości natki pietruszki staje się lekka, świeża. Do tego pita z humusem i warzywami. Jedząc to danie na balkonie, w ciepły dzień, czując delikatny wiatr we włosach poczułam się jak poza granicami naszego pięknego kraju. W odległym zakątku świata. Polecam!

Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia". Zmodyfikowałam go według własnych potrzeb. Przepis można dowolnie modyfikować wedle uznania.

Składniki:

Kofta:

• 300 gram mielonej wołowiny
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz
• majeranek

Hummus: z tego przepisu

Ponadto:

• 4 pity (można wykonać samodzielnie)
• 1/3 awokado
• 1 pomidor malinowy
• garść oliwek
• kilka rzodkiewek
• natka pietruszki
• tzatziki (1/2 ogórka zielonego, 2 łyżki jogurtu naturalnego, sól, pieprz, drobno posiekany ząbek czosnku)

Zaczynamy od kofty. Mięso mielone mieszamy z posiekanym drobno ząbkiem czosnku i natką pietruszki, solą, pieprzem oraz majerankiem. Wyrabiamy kilka minut. Powinno być zwarte. Zwilżamy dłonie wodą, nabieramy garść mięsa i formujemy na patyczkach do szaszłyków podłużną koftę. Układamy na papierze do pieczenia. Postępujemy tak z resztą mięsa (powinniśmy otrzymać 5-6 koft). Nabite na patyczki mięsa wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stop (funkcja góra-dół lub grill) na 20 minut. W tym czasie robimy humus z tego przepisu: humus. Awokado, pomidory, oliwki i rzodkiewki kroimy wedle uznania. Pitę wkładamy do piekarnika na 4-5 minut (200 stopni), powinna odrobinę urosnąć. Robimy tzatziki: ogórka ścieramy na tarce, czosnek drobno siekamy i mieszamy z jogurtem naturalnym, solą i pieprzem. Pitę kroimy, do środka nakładamy hummus, warzywa, tzatziki. Posypujemy natką pietruszki. Podajemy z koftą.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Hummus z suszonymi pomidorami

08:00

Hummus z suszonymi pomidorami

 

Często przyrządzamy hummus, jest to nasza ulubiona pasta. Aby urozmaicić trochę smaki często modyfikujemy podstawowy przepis i dodajemy do niego różne dodatki. Ta modyfikacja jest moją ulubioną! Uwielbiam hummus z suszonymi pomidorami. Do tego ulubione warzywa, pieczywo i udana przystawka gwarantowana!

Składniki:

• szklanka ciecierzycy z puszki, bądź namoczonej przez noc a następnie ugotowanej do miękkości
• 6-7 suszonych pomidorów np. z tego przepisu: klik
• łyżka oleju z suszonych pomidorów
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 3 łyżki sezamu (zamiast oleju sezamowego i sezamu można użyć pasty tahini)
• 2-3 łyżki wody 
• 1 łyżka sambal oelek
• ząbek czosnku z marynaty suszonych pomidorów
• szczypta soli

W malakserze umieszczamy sezam oraz olej sezamowy i miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy resztę składników i ponownie miksujemy na pastę, jeśli jest taka potrzeba dodajemy więcej wody. Hummus możemy trzymać w lodówce nawet przez kilka dni.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Hummus

10:30

Hummus

Jaki hummus jest pyszny!! 

Składniki:

• 250 gram ciecierzycy (może być z puszki, jeśli nie uda nam się takiej kupić, należy ją moczyć całą noc w zimnej wodzie, następnie wymienić wodę i gotować ciecierzycę 2-3 godziny do miękkości, bez soli)
• 5 łyżek sezamu*
• 2 łyżki oliwy z oliwek*
• 1 łyżka oleju sezamowego
• sól do smaku
• sok z połowy cytryny
• 100 ml wody

* sezam i oliwę z oliwek można zastąpić gotową pastą tahini, jeśli takiej nie kupimy możemy zrobić ją sami 

Robimy pastę tahini. Sezam prażymy na patelni, tak by delikatnie zbrązowiał. Następnie w blenderze uprażony sezam mielimy na proszek i dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek. Powstaje nam pasta tahini. Do gotowej pasty dodajemy sok z cytryny, sól i olej sezamowy. Mielimy blenderem całość. Następnie dodajemy garść ciecierzycy, odrobinę wody i ponownie mielimy blenderem na pastę. Znowu dodajemy garść ciecierzycy i odrobinę wodę i mielimy blenderem. Doprawiamy solą za każdym razem do smaku. I tak do wykorzystania całej ciecierzycy. Na końcu smakujemy, ewentualnie doprawiamy solą. Powstał nam hummus, pyszna pasta na kanapki. Mi smakuje bardzo. Na zdjęciach niżej propozycje podania. 

przeczytaj mnie