Falafele z sałatką ze szpinaku, fasolki szparagowej i szparagów

Falafele do których nie byłam kompletnie przekonana zaskoczyły mnie pod każdym względem. Przede wszystkim za łatwość ich przygotowania, za niesamowity smak i zapach, za konsystencję i za łatwość przechowywania. Jest to danie tak wspaniałe pod każdym względem, że jestem w nich zakochana! Oczywiście najlepsze są na ciepło ale o tym chyba nie muszę wspominać :)

Składniki:
Na falafele:

• 200 gram suchej ciecierzycy, wymoczonej przez noc w wodzie
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• po 1/2 łyżeczki: kuminu, kurkumy, chili, soli, mielonej kolendry
• 2-3 łyżki wody
• olej do smażenia

Na sałatkę:

• garść świeżego szpinaku
• garść fasolki szparagowej zielonej
• 6-7 białych szparagów
• kiełki rzodkiewki lub brokułu

Na winegret:

• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Ciecierzycę miksujemy z pozostałymi składnikami do momentu aż uzyskamy gładką masę. Następnie z powstałej masy formujemy kulki (można na przykład zrobić to dzień przed planowanym podaniem dania). Sporą ilość tłuszczu rozgrzewamy na patelni, falafele powinny pływać w oleju (jeśli tłuszcz będzie dobrze rozgrzany to falafele nie "wypiją" go zbyt wiele, należy uzbroić się w cierpliwość). Falafele smażymy po 1 minucie z każdej strony następnie przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Szparagi i fasolkę myjemy, od szparagów odrywamy ich zdrewniałe końce i obieramy. Warzywa gotujemy w osolonej wodzie 8 minut. Odcedzamy, fasolkę kroimy wzdłuż a szparagi na mniejsze kawałki. Szpinak myjemy. Składniki winegretu dokładnie mieszamy. Na talerzu układamy szpinak, następnie ugotowane warzywa i całość skrapiamy winegretem. Układamy usmażone falafele oraz kiełki.