Moje ulubione leczo z kurczakiem

08:00

Moje ulubione leczo z kurczakiem

Gdyby ktoś organizował mistrzostwa na najlepsze leczo, to zakładam, że to moje mogłoby aspirować na czołówkę. Wpierw smażone i karmelizowane warzywa z dodatkiem przypraw, potem chwilę duszone, wciąż chrupiące, czerwone - a bez dodatku pomidorów. Aromatyczne, smaczne, naprawdę całkiem niezłe - leczo. W sezonie jesiennym, to królujące w mojej kuchni danie. 

Składniki (na 2- 4 porcje):

• 1 duża cukinia
• 1 cebula 
• 1 ząbek czosnku 
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 2 duże papryki czerwone 
• 2 piersi kurczaka
• sól, pieprz, łyżka cukru, 2 czubate łyżki papryki słodkiej mielonej 
• 1/2 szklanki bulionu 

Cebulę i czosnek siekam drobno i smażę w garnku na łyżce oliwy i na średnim ogniu. Po zarumienieniu dodaję pokrojoną w dużą kostkę cukinię i paprykę. Smażąc wciąż na średnim ogniu mieszam składniki i dodaję cukier. Karmelizuję warzywa do zarumienienia 10 minut. Dodaję szczyptę soli, pieprzu i paprykę czerwoną. Smażę składniki jeszcze 5 minut co jakiś czas mieszając. Będą trochę przywierać, ale to nic. Dodaję bulion i duszę składniki do 10 minut. Na koniec sprawdzam smak i doprawiam wedle uznania. Pierś kurczaka doprawiam solą i pieprzem. Smażę na oliwie na złoto przez 8 do 10 minut z każdej strony, w zależności od grubości piersi. Po usmażeniu odstawiam na kilka minut, aby soki wewnątrz się ustabilizowały, a następnie kroję w plastry. Podaję porcję leczo z piersią kurczaka. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Risotto z kurkami, cukinią i koprem oraz smażonym kurczakiem

09:12

Risotto z kurkami, cukinią i koprem oraz smażonym kurczakiem

W gotowaniu najbardziej cenię sobie dwa aspekty. Pierwszy i najważniejszy, to wykorzystanie produktu maksymalnie, jak tylko to możliwe i jak najmniejsze przyczynianie się do "marnowania żywności", czyli tak zwane "zero waste". Drugi, na równi istotny z aspektów, to sezonowość produktów. Uwielbiam wykorzystywać dokładnie to, co natura nam podpowiada i daje w ofercie. I za to właśnie kocham jesień. O ile lato wydaje mi się owocowe, o tyle jesienią królują warzywa. To właśnie teraz dynie, grzyby, pomidory i wszelkie korzenie, czyli marchew, burak, pietruszka mają swój czas. 

Dlatego zapraszam Was do mojej jesiennej kuchni, rozgośćcie się, poczujecie tu kurki, aromat kopru, esencję pomidorów i delikatność cukinii. Poczujecie tu prawdziwe jedzenie i wszystko to, co z produktów można wyciągnąć najlepszego. Wszystkiego najsmaczniejszego! 

Składniki (na 2 porcje):

Risotto

• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku 
• 750 ml bulionu 
• 75 g ryżu Arborio 
• 1/2 cukinii 
• 50 g kurek 
• pół pęczka kopru 
• 50 g tartego parmezanu 
• 25 g masła 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• lampka białego wytrawnego wina 
• sól i pieprz do smaku 

Kurczak:

• 300 g mięsa z ud kurczaka lub podudzia 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1 łyżka masła 
• sól i pieprz 

Pomiary karmelizowane 

• 200 g pomidorków koktajlowych 
• 1 łyżka masła 
• 1 szczypta cukru 
• szczypta soli 
• koper do dekoracji 

Wykonaj risotto. W tym celu posiekaj drobno szalotkę, czosnek, oczyść kurki, zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach. Na patelni podgrzej oliwę z oliwek i smaż szalotkę z czosnkiem do zarumienienia na wolnym ogniu. Dodaj kurki i smaż tak długo, aż wyparuje z nich cały płyn. Dodaj ryż. Smaż składniki, aż ryż zmieni kolor z białego na delikatnie szklisty gotując składniki na średnim ogniu. Wlej wino i zredukuj o połowę. Dodaj cukinię i połowę bulionu. Gotuj na wolnym ogniu risotto, dolewając bulion i mieszając przez około 18-20 minut. Sprawdź twardość ryżu - po spróbowaniu powinien być dość miękki żeby go zjeść, ale jednak stawiać delikatny opór zębom. Jeśli dotarłeś do tego punktu, to moment aby dodać do jeszcze odrobinę płynnego risotto masło i parmezan oraz posiekany koper. Całość dokładnie wymieszaj i ściągnij z ognia. Dopraw solą i pieprzem. 

W kuchni trzeba być rezolutnym. W momencie kiedy Twoje risotto się jeszcze gotuje (w tym czasie kiedy masz tych 18-20 minut), Ty przyrządzasz kurczaka. Odcinasz niepotrzebne elementy skóry i błon, rozgrzewasz masło z oliwą, doprawiasz mięso solą i pieprzem i smażysz na średnim ogniu po 8-9 minut z każdej strony, przewracając co jakiś czas, tak aby mięso nie przywarło, a było pięknie złote. Ściągasz gotowe mięso i odstawiasz na kilka minut, aby "odpoczęło". Kroisz na mniejsze części. 

Pomidorki są proste, rozgrzewasz małą patelnię i smażysz na maśle z dodatkiem cukru i soli kilka minut. 

Złóż danie. Na talerz nałóż kilka łyżek risotto, pokrojonego kurczaka, karmelizowane pomidorki i kilka gałązek kopru. Możesz udekorować danie tartym parmezanem lub młotkowanym czerwonym pieprzem. 

Będzie smacznie, jestem pewna!

Klaudia 

 

przeczytaj mnie

Pietruszkowe pęczotto z dynią i grzybami

21:34

Pietruszkowe pęczotto z dynią i grzybami

Jak jesień, to oczywiście dynia i grzyby. Słoneczne, cieplejsze dni przypominają mi jak bardzo lubię właśnie tę porę roku, o ciepłych, nasyconych, pomarańczowo- brązowych barwach. Jesień kojarzy mi się z ciepłą zupą dyniową, ciastem marchewkowym i unoszącym się wokół aromatem cynamonu i imbiru. 

Składniki (na 2 porcje):

• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku 
• 250 g dyni hokkaido 
• 300 g grzybów leśnych 
• 1/2 pęczka natki pietruszki 
• 2 łyżki oliwy z oliwek do przygotowania posiłku 
• 100 g kaszy jęczmiennej pęczak 
• 2 łyżki parmezanu 
• łosoś świeży ok. 250 g
• sól, pieprz
• plastry cytryny 
• 500 ml bulionu warzywnego 

Na łyżce oliwy z oliwek podsmaż posiekaną drobno szalotkę oraz czosnek. Pokrój bardzo drobno dynię (ja wyjątkowo pozbawiłam hokkaido także skórki, uważam, że pęczotto wtedy jest jeszcze bardziej kremowe) oraz grzyby. Wrzuć pokrojone składniki na patelnię i całość smaż kilka minut. Dodaj kaszę jęczmienną pęczak oraz bulion i duś składniki około 20 minut, co jakiś czas mieszając. Na koniec dopraw solą oraz pieprzem. Dodaj posiekaną bardzo drobno natkę pietruszki oraz starty parmezan. Wymieszaj. Łososia dopraw solą i pieprzem oraz skrop sokiem z cytryny. Smaż na oliwie z oliwek około 5-6 minut od strony skóry a następnie minutę z drugiej strony. Na koniec smażenia możesz dodać aromat z cytryny nakładając na chwilę plastry cytrusa na usmażoną już część ryby od strony mięsa. Podaj porcję pęczotto
z kawałkiem łososia. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Pstrąg w sosie szpinakowym, cytrynowe puree i brokuł

22:12

Pstrąg w sosie szpinakowym, cytrynowe puree i brokuł

Późna wiosna i zbliżający się początek lata, to kulinarnie najlepszy okres na smaczne, zdrowe i kolorowe dania. Sezon na moje ukochane szparagi jest w pełni, lada chwila będzie szczyt sezonu truskawkowego, a najlepsze jeszcze przed nami. To czas, kiedy najłatwiej jest zadbać o odpowiednie nawyki żywieniowe, i pomimo, że często szukamy wymówek przed tak wielkimi zmianami, to teraz wprowadzenie ich w życie będzie naturalne, przyjemne i smaczne. Dlatego propozycja na lekki, orzeźwiający obiad niech zostanie przez Was odpowiednio wykorzystana. 

Składniki (na 2 porcje):

• 300 g filetu z pstrąga 
• 1/2 cukinii 
• garść szpinaku świeżego 
• 250 g szpinaku mrożonego 
• 4 łyżki serka śmietankowego 
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku 
• 400 g ziemniaków 
• sok z 1/2 cytryny 
• 2 łyżki masła 
• skórka otarta z 1 cytryny 
• 4 łyżki mleka 3,2% (lub mniej)
• 250 g brokuł 
• sól, pieprz 

Ziemniaki obierz i gotuj w wodzie do miękkości. Odcedź, rozgnieć, dodaj masło, skórę z cytryny, szczyptę soli i mleko a następnie porządnie wymieszaj składniki na gładkie puree. Brokuł gotuj w posolonym wrzątki 8-10 minut, odcedź. Filet z ryby dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Smaż na łyżce oliwy, najpierw 5-6 minut od strony skóry a następnie dwie minuty po drugiej stronie. Na tej samej patelni podsmaż cukinię pokrojoną w plastry i świeży szpinak 2-3 minuty, na koniec dopraw solą i pieprzem. Na patelni podduś szalotkę, czosnek i mrożony szpinak. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj 2 łyżki wody oraz serek śmietankowy. Na talerz połóż część puree, sos szpinakowy a następnie rybę. Obok ułóż ugotowany brokuł a wierzch udekoruj cukinią i szpinakiem. 

Smacznego, Klaudia! 

 

przeczytaj mnie

Risotto ze szparagami, cukinią i kolendrą podane ze smażoną na maśle piersią kurczaka

12:42

Risotto ze szparagami, cukinią i kolendrą podane ze smażoną na maśle piersią kurczaka

Nic bardziej nie zachęca mnie do gotowania niż wizja mojego zdecydowanie ulubionego warzywa na talerzu - szparagów. Zakładam, że na tym blogu wśród ponad tysiąca przepisów to szparagów jest najwięcej. Uważam bowiem, że nie dość, że są smaczne, to nade wszystko piękne i fotogeniczne. Kolejna inspiracja na coś super specjalnie dla Was. 

Składniki (na 2 porcje):

• 2 piersi kurczaka 
• masło do smażenia 
• sól, pieprz, suszona kolendra 
• jedna cytryna 
• 1/2 szklanki ryżu Arborio 
• szalotka 
• parmezan - 50 g startego drobno 
• lampka białego wina 
• bulion 2 szklanki 
• cukinia 1 sztuka 
• 1/2 pęczka szparag, około 8-10 sztuk 
• garść świeżej kolendry 

Na maśle podduś posiekaną drobno szalotkę. Dodaj pokrojone na mniejsze części szparagi oraz pokrojoną w dużą kostkę cukinię. Dodaj ryż, sól i pieprz i całość smaż jeszcze dwie minutki. Po tym czasie wlej wino, zredukuj a następnie dodaj bulion. Gotuj składniki na wolnym ogniu przez około 15 minut. Po tym czasie dodaj starty parmezan i posiekaną drobno kolendrę. Wymieszaj składniki i dopraw szczyptą soli, pieprzu i ewentualnie skrop całość sokiem z cytryny. Na osobnej patelni podsmaż pierś kurczaka wcześniej doprawioną solą, pieprzem, skórką z cytryny i kolendrą. Smaż mięso po około 10-12 minut z każdej strony na wolnym ogniu, na koniec podsmaż na nieco większym do zarumienienia. Porcję risotto podaj z pokrojoną w plastry piersią kurczaka. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Pęczotto z grzybami leśnymi i natką pietruszki

10:44

Pęczotto z grzybami leśnymi i natką pietruszki

Sezon na grzyby leśne rozpoczął się w pełni, co potwierdziliśmy wczoraj naszymi przypadkowymi zbiorami z prawdziwków, zajączków i maślaków. Tym samym dodaję dla Was przepis z mojego archiwum karty pamięci, który wykonałam właśnie zużywając zeszłoroczne zbiory mojego taty. Ja uwielbiam spacerować po lesie w poszukiwaniu grzybów, kojarzy mi się to z dzieciństwem, kiedy to mama zaraz po szkole zabierała mnie i braci do pobliskiego lasu właśnie po to, aby szukać grzybów a my z moim rodzeństwem  wymyślaliśmy rozmaite historie na temat strasznych stworów z lasu i ścigaliśmy się w tym, kto zbierze więcej grzybów. 

Składniki (2 porcje):

• 100 g suchej kaszy pęczak 
• 50 g masła 
• szalotka 
• ząbek czosnku 
• 4 suszone pomidory 
• 300 g grzybów leśnych 
• 50 g parmezanu 
• szklanka białego wina 
• pęczek natki pietruszki 
• 500 ml bulionu 
• szczypta soli i pieprzu 

Na maśle podsmaż posiekaną szalotkę, czosnek i suszone pomidory. Dodaj pokrojone w kostkę grzyby leśne* i smażę składniki jeszcze kilka minut. Dodaję kaszę pęczak i mieszam składniki, wlewam wino, redukuję i wlewam bulion. Gotuję kaszę z pozostałymi składnikami około 20 minut. Po tym czasie doprawiam pęczotto solą i pieprzem, dodaję parmezan, natkę pietruszki i ewentualnie jeszcze więcej pieprzu. Podaję od razu po przygotowaniu. 

*W moim rodzinnym domu grzyby leśne zawsze gotuje się w gorącej wodzie około 20- 30 minut przed poddaniem jej ponownej obróbce termicznej. Niektórych grzybów nie trzeba wcześniej gotować, inne wręcz należy. Ja ze względów higienicznych również gotuję grzyby kilkanaście minut, następnie płuczę je kilkukrotnie w celu pozbycia się zanieczyszczeń. Jednak uważam, że jest to każdego indywidualna decyzja. Na przykład wczoraj podsmażyłam na maśle prawdziwki, które bez obgotowania smakowały rewelacyjnie. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Gruzińskie chaczapuri adżarskie

12:41

Gruzińskie chaczapuri adżarskie

Zdaje się, że jest w moim blogowaniu pewna regularność, raz w miesiącu możecie liczyć na nowy przepis. Oczywiście w kolejce na karcie pamięci aparatu jest ich kilkanaście, bo nie znaczy to, że nie gotuję ani, że nie robię zdjęć. Po prostu jakoś trudno jest się zmobilizować, usiąść przed komputerem, to wszystko przejrzeć i napisać coś mądrego Wam tutaj. 

Jednak pisanie o kuchni gruzińskiej to sama przyjemność. Moje zainteresowanie nią sięga ostatniej dekady i już od dawna szukałam, testowałam i smakowałam kuchni kaukazu. Pamiętam jak zachwycałam się pierwszymi chaczapuri, kubdari i chinkali. Teraz piekarnie gruzińskie są niemal na każdym rogu a restauracji gruzińskich narosło, jak grzybów po deszczu. I dobrze, gdyż kuchnię gruzińską uważam za jedną ze smaczniejszych.

Chaczapuri rodzajów jest minimum siedem, w zależności od regionu w Gruzji przygotowuje się je na różne sposoby i z różnych składników. Chociaż ja bym ujęła to inaczej - co gruziński dom, to inne chaczapuri. Ja od zawsze kochałam chaczapuri adżarskie, z pysznym ciągnącym i lekko słonym serem i obowiązkowo płynnym żółtkiem. Gruziński ser niełatwo kupić, ale mam dla Was fajny zamiennik, który cudnie imituje nam odpowiedni smak, czyli połączenie zmiksowanego sera feta z serem mozzarella. Musicie wypróbować. 

Składniki na 2 porcje:

• 100 ml letniej wody 
• opakowanie suchych drożdży 
• 100 g jogurtu naturalnego 
• 1 łyżeczka cukru 
• 300 g mąki pszennej 
• pół łyżeczki soli
• 20 ml oliwy z oliwek 
• 100 g sera feta
• 100 g sera mozzarella
• 2 jajka 
• natka pietruszki 

Wymieszać wodę, drożdże i cukier, odstawić na kilka minut. Dodać jogurt, sól, mąkę oraz oliwę z oliwek i wyrobić jednolite i gładkie ciasto. Odstawić na około 60 minut do wyrośnięcia. W tym czasie za pomocą malaksera należy zmiksować ser feta i ser mozzarella na gładką masę. Wyrośnięte ciasto należy przełożyć na blat i podzielić na 2 części. Każdą z tych części należy rozwałkować na okrąg a końcówki zlepić. Należy przełożyć przygotowane placki drożdżowe na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i formować z nich łódki. Do środka każdej z łódek należy nałożyć po połowie serowego farszu. Tak przygotowane chaczapuri należy piec w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni przez około 15 minut. Następnie blaszkę z chaczapuri należy wyciągnąć z piekarnika, na każdy placek z serem należy wbić po jednym jajku i ponownie należy umieścić blaszkę w piekarniku i piec składniki w tej samej temperaturze jeszcze 3 minuty. Tak przygotowane chaczapuri adżarskie należy podać od razu po przygotowaniu, można udekorować posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Łosoś na sosie szpinakowo - kaparowym z puree z marchwi i ziemniaka

11:37

Łosoś na sosie szpinakowo - kaparowym z puree z marchwi i ziemniaka

Lubię sobie napisać, że dla mnie ten przepis to nic odkrywczego, ale w zasadzie wiele przepisów, kombinacji i połączeń jakoś specjalnie mnie już nie dziwi. Poza tym czasem warto odświeżyć w pamięci nawet te najbardziej oczywiste przepisy, a skoro mamy receptury tutaj na bardziej i mniej szablonowe dania, to tym bardziej nie mam wielkich wyrzutów by dzielić się z Wami czymś tak prostym i naturalnym, ale za to TAK BARDZO SMACZNYM! :)

Ostatnio stałam się zagorzałą fanką kaparów, a od mojej ostatniej podróży do Grecji to już w ogóle, bardziej niż kiedykolwiek. W zasadzie to jestem szalona na ich punkcie i aktualnie nie pasują mi jedynie do słodkiej owsianki, bo tak, to do wszystkiego. W lodówce mam zapasowe dwa słoiczki i uważam, że to jest w ogóle SUPER, HIPER CUDOWNY dodatek do absolutnie każdego dania. Ta taka lekka goryczka, słony smak i jednocześnie lekko winny.. no dla mnie bomba. Musicie spróbować, koniecznie! 

Zatem w zasadzie oczywiste stało się to, że sos kaparowy to jedyne słuszne połączenie z puree i soczystym łososiem. 

Składniki (na 2 porcje):

• ok. 300 g łososia (filet bez ości, lub wyciągnij z filetu ości :))
• olej rzepakowy do smażenia (do łososia jedna łyżka oraz jedna łyżka do sosu)
• masło (jedna łyżka do sosu, dwie do puree)
• 200 g szpinaku 
• 3 łyżki kaparów 
• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku 
• 200 ml śmietanki kremówki 
• jeden pomidor malinowy 
• 2 ziemniaki 
• 2 marchewki 
• sól, pieprz, sok z cytryny, ewentualnie natka pietruszki do dekoracji, szczypta gałki muszkatołowej 

Ziemniaki i marchewki obierz, gotuj w wodzie z dodatkiem szczypty soli do miękkości, odcedź. Dodaj masło, szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej i rozgnieć na papkę. Na maśle  i odrobinie oleju rzepakowego podsmaż posiekaną drobno szalotkę i czosnek. Dodaj kapary, szpinak, gałkę muszkatołową, sól i pieprz i smaż składniki kilka chwil, a następnie wlej śmietanę i na wolnym ogniu gotuj sos około 10 minut. Po tym czasie powinien nieco zgęstnieć. Pomidora malinowego sparz i obierz ze skórki, pozbaw nasion i pokrój w drobną kostkę miąższ. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego. Łososia umyj,  pokrój na mniejsze kawałki, osusz, pozbaw ości, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny i smaż od strony skóry około 5- 6 minut (do zarumienienia) i minutę z drugiej strony. Podaj porcję puree podaj z sosem szpinakowo- kaparowym i kawałkiem łososia oraz cząstkami pomidora malinowego. Możesz udekorować natką pietruszki.

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Risotto z szynką parmeńską, szparagami i pesto

14:04

Risotto z szynką parmeńską, szparagami i pesto

To był koszmar. W ten weekend dwukrotnie zdarzyło mi się jeść średnie lub nawet powiedziałabym o jednym beznadziejne, risotto. Nie wiem dlaczego tknęło mnie, chyba aby zatrzeć nieprzyjemne wrażenie, aby przygotować w domu własne, to perfekcyjne i smaczne, wiecie - takie jak się należy, risotto. Jeśli nie ograniczasz mięsa a chcesz podbić mocno smak umami w przepisie na risotto to daj dużo, bardzo dużo szynki parmeńskiej i salami albo wędzonego boczku na sam start, na suchą i rozgrzaną patelnię. Obłędny zapach pojawi się niemal od razu a po chwili, kiedy wrzucisz jeszcze szalotkę i czosnek, nie będziesz miał wątpliwości, że to risotto będzie wspaniałe. Pamiętajcie, że perfekcyjne risotto to takie, kiedy ryż jest delikatnie al dente, a zatem przegryzając jedno ziarno czujesz jego kształt i lekki opór pod zębem. Ziarno ryżu powinno być podobnie al dente, jak ja w życiu. 

I tym miłym, zabawnym i myślę, że zachęcającym do wykonania przepisu wstępem zapraszam Was do przepisu na idealne risotto. 

Składniki (na 2 duże porcje):

• 1/2 szklanki ryżu Arborio 
• 2 szklanki bulionu drobiowego 
• 100 g zielonych szparagów 
• 100 g szynki parmeńskiej 
• 100 g salami pikantnego 
• 1 papryka czerwona 
• kawałek cukinii 
• 1 szalotka 
• 2 ząbki czosnku 
• szczypta soli, pieprzu
• 50 g parmezanu 
• pół pęczka posiekanego koperku
• 2 łyżki pesto bazyliowego (zamiast masła)
• 1 łyżka masła do przygotowania risotto
• do dekoracji użyłam pokrojonej cukinii i migdałów w słupkach 

Pokrój drobno szynkę parmeńską i salami. Patelnię rozgrzej i podsmaż pokrojone składniki. Dodaj łyżkę masła oraz posiekaną drobno szalotkę i czosnek. Smaż składniki kilka minut. Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię, szparagi oraz paprykę czerwoną. Im drobniej pokrojone będą składniki, tym lepiej. Smaż je wszystkie kilka chwil a następnie dopraw solą i pieprzem. Dodaj ryż. Smaż składniki dwie minuty. Wlej bulion i gotuj na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając składniki, przez 15- 18 minut. Po tym czasie spróbuj czy ryż jest już odpowiednio miękki, na tyle, że można go jeść a jednocześnie nie powinien być rozgotowany na typową ciapę. Dodaj na koniec posiekany koperek, parmezan oraz pesto i dokładnie wymieszaj składniki. Jeśli czujesz taką potrzebę dopraw potrawę jeszcze odrobiną soli lub pieprzu. Podaj od razu. Nie ma na co czekać :)

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Pizza bianca na beszamelu z boczkiem, ziemniakami i lubczykiem

16:31

Pizza bianca na beszamelu z boczkiem, ziemniakami i lubczykiem

Dieta dietą, a życiem życiem. Czasami człowiek dla równowagi psychicznej ma ochotę ugotować coś zwyczajnie mało dietetycznego. Gdyby pizza była wymysłem naszych rodaków, to właśnie w ten sposób mogłaby wyglądać ta wariacja. Lubię takie połączenia, bo one bezwzględnie muszą po prostu smakować dobrze. Dlatego, jeśli w weekend szykuje Wam się jakaś imprezka i nie do końca macie pomysł na szybką, prostą i smaczną przekąskę, to ta oczywista i jednocześnie szalona wariacja, jest dobrym kierunkiem. 

Składniki (na jedną dużą blachę)

Ciasto na spód:

• opakowanie suchych drożdży 
• 220 g ciepłej wody 
• 1 łyżeczka cukru 
• 400 g mąki pszennej 
• 30 g oliwy z oliwek 
• 1 łyżeczka soli 

Beszamel:

• 2 szklanki mleka 
• 40 g masła 
• 40 g mąki pszennej 
• szczypta soli 
• szczypta gałki muszkatołowej 

Dodatki:

• 50 - 70 g wędzonego boczku w cienkich plastrach 
• 1 mały ziemniak 
• 250 g pomidorków koktajlowych 
• 250 g sera mozzarella 
• 1 łyżeczka lubczyku 

Przygotuj ciasto. Wymieszaj wodę z cukrem i drożdżami. Dodaj mąkę, sól i oliwę. Z podanych składników należy wyrobić gładkie ciasto, które nie powinno kleić się do rąk. Minimum 5 minut zagniataj składniki, kluczem dobrego ciasta drożdżowego jest jego odpowiednia konsystencja i.. gluten. Im dłużej wyrabiasz ciasto tym jego konsystencja będzie odpowiedniejsza, jednak nie dłużej niż 10 minut. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsca na 30- 40 minut. Tyle wystarczy. W tym czasie przygotuj i wystudź beszamel. W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż ją kilka chwil do zarumienienia. Dodaj część mleka i cały czas mieszając podgrzewaj sos. Dodaj pozostałe mleko i ponownie cały czas mieszając podgrzewaj sos do jego zgęstnienia. Na koniec dopraw solą i gałką muszkatołową. Odstaw do wystudzenia. Przygotuj dodatki. Pokrój bardzo drobno boczek, ser mozzarella posiekaj lub zetrzyj na drobno. Ziemniaka obierz a następnie za pomocą obieraczki lub mandoliny pokrój na bardzo cienkie plastry. Pomidorki koktajlowe pokrój wzdłuż na pół. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na wielkość blachy. Blaszkę do pieczenie wyłóż papierem i delikatnie przełóż przygotowane ciasto. Rozsmaruj na jego wierzchu beszamel i układaj składniki: pokrojone ziemniaki, boczek, pomidorki koktajlowe oraz ser mozzarella. Wierzch posyp lubczykiem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz pizzę około 20 - 25 minut, najlepiej do zarumieniania ciasta. Zjedz na ciepło, polecam z sosem barbecue (dlatego, że go uwielbiam i mi pasuje jego dymny smak do akurat tego rodzaju pizzy). 

Smacznego, Klaudia! :)

 

przeczytaj mnie

Makaron z kurczakiem, pesto dyniowym i koperkiem

12:30

Makaron z kurczakiem, pesto dyniowym i koperkiem

Sezon na dynię w pełni, zatem warto skorzystać z tego natura nam daje. Stuprocentowo jestem zwolenniczką korzystania z produktów sezonowo, w moim odczuciu przyroda sama nam podpowiada na co aktualnie jest czas. Dynia to jesienne warzywo, sycące, o ciekawej konsystencji, niskokaloryczne a jednocześnie nie tak lekkie, jak na przykład ogórek. O delikatnie słodkim smaku i zdecydowanie jesiennym kolorze. Ze względu na swoją strukturę i smak nadaje się zarówno do potraw wytrawnych, jak i słodkich. Możesz z niej przygotować słodkie gofry, ale i wytrawny gulasz. Świetnie sprawdzi się starta do ciasta dyniowego, jak i w połączeniu z mleczkiem kokosowym do wytrawnej zupy krem. Z dynią możesz kombinować, ale kto z Was wpadł na pomysł zrobienia z niej pesto? To niezwykle prosta i smaczna sprawa! Wystarczy parmezan, puree z dyni, sól, orzeszki pinii albo pistacje i w zasadzie to tyle, by mieć bazę do wielu różnych i ciekawych potraw. Na warsztat dzisiaj bierzemy to pierwsze przychodzące na myśl połączenie, czyli makaron, kurczak i dyniowe pesto. Ale kombinować możesz bardziej! Grzanki z pesto dyniowym, szynką parmeńską, figą i sosem balsamicznym? Pizza z pesto dyniowym? Ja mam jeszcze kilka pomysłów na jego wykorzystanie, ale nie chcę zdradzać wszystkiego. Pobawcie się tym produktem, według mnie można znaleźć dla niego wiele zastosowań, dlatego zrób cały słoiczek pesto i dodawaj do różnych potraw. Enjoy! 

Składniki na dyniowe pesto: 1/2 szklanki puree z dyni (250- 300 g dyni hokkaido pokrój w kostkę, gotuj do miękkości, odcedź z nadmiaru wody i zmiksuj na gładkie puree), 1/3 szklanki startego parmezanu, 1/4 szklanki orzeszków pinii lub pistacji, szczypta soli, pieprzu, gałki muszkatołowej, 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Składniki zmiksuj dokładnie za pomocą malaksera na gładkie pesto. 

Zapomniałam dodać najważniejszego!Kluczem tego przepisu, już pomijając samo cudne pesto z dyni, jest przede wszystkim pęczek świeżego kopru, nie mniej, nie więcej. Otóż dopiero tworząc ten przepis zdałam sobie sprawę, że koper jest idealnym kompanem dla dyni, niesamowicie podbija jej smak, dzięki temu danie, chociaż proste, jest o smaku głębokim, wielowymiarowym. I "aha" numer dwa- to jest idealny przepis w którym można zastosować makaron pełnoziarnisty, gdyż jego charakterystyczny smak jeszcze bardziej podbije "efekt" końcowy całego dania. Wypróbujcie! Enjoy number two! :) 

Składniki (na 2 porcje):

• 130 g makaronu pełnoziarnistego penne 
• 250 g piersi kurczaka 
• 3- 4 łyżki dyniowego pesto 
• 2 szalotki 
• 1 ząbek czosnku 
• 4 łyżki śmietany 30% 
• pęczek kopru świeżego (obowiązkowo!)
• 1 łyżka masła do smażenia 
• 1 łyżka kaparów 
• sól, pieprz 
• odrobina pomidorków koktajlowych 
• do dekoracji posiekane pistacje 

Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu. Na maśle podsmaż pokrojoną w kostkę pierś kurczaka, szalotkę i czosnek. Wszystkie składniki podsmaż na złoty kolor. Dodaj kapary, pesto i śmietanę. Duś sos kilka minut, po czym wlej kilka łyżek ciepłej wody. Dopraw sos solą, pieprzem, można też dodać gałkę muszkatołową, jeśli ktoś lubi. Ugotowany makaron dodaj do sosu wraz z posiekanym koperkiem i pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Podaj najlepiej z tartym parmezanem i posiekanymi pistacjami (ja oczywiście zapomniałam odłożyć odrobinę parmezanu do dekoracji i cały zużyłam do pesto, ale to klasyczne u mnie:)). Zjedz na ciepło. 

Smacznego, Klaudia!

Aha! Tysiąc setny przepis na blogu :) 

 

przeczytaj mnie

Bułeczki BAO z szarpanym kurczakiem w maśle orzechowym

15:03

Bułeczki BAO z szarpanym kurczakiem w maśle orzechowym

Zdecydowanie danie popisowe moich wszystkich imprez z ostatnich dwóch lat. Przekąska, która znikała ze stołu jako pierwsza. Podawana z indykiem, ciecierzycą, tuńczykiem. Wariantów były dziesiątki. Dzisiaj znajdzie swoje miejsce na moim blogu. Z chęcią dzielę się z Wami tym przepisem, wiem jak wiele osób na niego czeka. Enjoy!

Składniki na ciasto (bułeczki gotowane na parze):

• 210 g mąki pszennej 
• 125 ml wody 
• 20 g oleju rzepakowego do ciasta plus odrobina do posmarowania bułeczek
• 10 g cukru 
• 1/4 łyżeczki soli 
• szczypta proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka suchych drożdży 

Składniki na nadzienie:

• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku 
• 300 g piersi kurczaka 
• 2 łyżki masła orzechowego 
• 50 ml sosu sojowego 
• 1 łyżka pasty z trawy cytrynowej 
• 50 ml syropu klonowego 
• szczypta chili 
• olej sezamowy do smażenia 
• 100 g orzeszków ziemnych 
• dymka 
• czarny sezam 

Ze składników na bułeczki zagnieć jednolite, gładkie ciasto. Składniki możesz od razu wszystkie wymieszać w jednej misce, pamiętając aby zagniatać ciasto drożdżowe dość długo - około 10 minut. Niech będzie gładkie i sprężyste. Odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Następnie podziel ciasto na 8- 10 części. W dłoniach formuj bułeczki, które należy spłaszczyć. Układaj je na blacie lub desce podsypanej mąką. Takie okrągłe i jednocześnie płaskie bułeczki posmaruj z wierzchu olejem rzepakowym a następnie złóż na pół i ułóż w naczyniu do gotowania na parze. Najlepiej takie naczynie również wysmarować tłuszczem, aby bułeczki się nie przykleiły. Gotuj na parze bułeczki bao około 20 minut, a następnie wystudź. W tym czasie przygotuj nadzienie. 

Na oleju sezamowym podduś szalotkę i czosnek. Dodaj pierś kurczaka i smaż kilka chwil. Następnie dodaj masło orzechowe, sos sojowy, pastę z trawy cytrynowej, syrop klonowy, chili i połowę orzeszków ziemnych. Duś składniki na wolnym ogniu około 15- 20 minut. Po tym czasie delikatnie widelcem rognieć pierś kurczaka. Pozostałe orzeszki ziemne posiekaj lub utrzyj w moździerzu. Dymkę posiekaj drobno. Przygotowane nadzienie włóż do ugotowanych bułeczek BAO, posyp orzeszkami, dymką oraz czarnym sezamem i zjedz ze smakiem. 

Smacznego, Klaudia!

przeczytaj mnie

Szybki makaron ze szparagami, pesto i cukinią

17:29

Szybki makaron ze szparagami, pesto i cukinią

Jest w tym pewna niesprawiedliwość, że sezon na szparagi kończy się tak szybko. Mam wrażenie, że w ciągu ostatnich 3 lat nie zdążyłam się nimi nacieszyć. Nim się zaczną, to już się kończą a mi pozostaje jedynie za nimi tęsknić. Uwielbiam te zielone łodyżki zakończone piękną główką niemal w każdej postaci. W omlecie, do grzanek, w pizzy, makaronie czy tak zwyczajnie z jajkiem w koszulce i sosem holenderskim. 

Na blogu jest wiele różnych przepisów z udziałem szparag, jeśli macie ochotę jeszcze na koniec ich sezonu poeksperymentować to tutaj jest LINK do przepisów ze szparagami. 

Dzisiaj danie z którego jestem szalenie dumna. I nie chodzi notabene o stopień trudności jego wykonania, a o wynaleziony z podziemi czas aby w ogóle to danie mogło zaistnieć, bowiem w ferworze zajęć, na to - kulinarne zajęcie - nieco brakło mi czasu. Toteż z dumą prezentuję efekt tzw. międzyczasu między krzątaniem się z punktu a do b. Jeśli tylko macie ochotę - korzystajcie. I na Boga, zamiast tej cholernej mozzarelli light, którą dodałam do przepisu bo chcę być fit, dajcie po ludzku starty parmezan! Dużo startego parmezanu, niech otuli Was smak umami :)

Składniki:

• 60 g makaronu, dałam duże świdry 
• 2 łyżki pesto bazyliowego 
• 1 łyżka śmietany 12%
• 10 szparag
• 200 g pomidorków koktajlowych 
• 200 g cukinii 
• 1 szalotka 
• 1 ząbek czosnku 
• 1 łyżka masła klarowanego do smażenia 
• sól, pieprz, świeża bazylia 
• 20 g mozzarelli tarted light (lub parmezanu) 

Ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu i w tym samym czasie wstaw wodę na szparagi. Do gotującej się wody wrzuć szparagi pozbawione łykowatych końcówek i gotuj około 5 minut. Odcedź. Przygotuj sos do makaronu. Na maśle podsmaż cebulę i czosnek przez około minutę. Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię, pokrojone drobno szparagi oraz pomidorki koktajlowe. Smaż składniki jakieś 3- 4 minuty. Dodaj pesto oraz śmietanę. Dokładnie wymieszaj wszystko i dopraw solą oraz pieprzem. Na koniec wymieszaj składniki sosu z makaronem. Udekoruj bazylią i serem. 

Smacznego, Klaudia!

przeczytaj mnie

Pierś kurczaka duszona w estragonie i młotkowanym różowym pieprzu podana na risotto z cukinią

14:02

Pierś kurczaka duszona w estragonie i młotkowanym różowym pieprzu podana na risotto z cukinią

Hiperbolizuję moją potrzebę jedzenia mięsa momentami i jego brak w mojej diecie również, toteż gdyby zobrazować naszą relację przypominało by to parabolę. Są miesiące kiedy nie jem w ogóle, są takie kiedy mam tak silną potrzebę posiadania białka w diecie, że jem kilka razy w tygodniu. W zgodzie z własnymi poglądami - nie częściej niż trzy razy w tygodniu. Jednak jeśli już mam ochotę coś przyrządzić z niego, niech będzie to coś smacznego. 

Bardzo fajnie wychodzi pierś kurczaka marynowana w młotkowanym czerwonym pieprzu, z estragonem, szczyptą soli i cukru. Podczas smażenia i późniejszego duszenia to cukier jest odpowiedzialny za piękny karmelowy kolor i delikatnie chrupiący wierzch piersi. Świetna, niemal doskonała, jest duszona na maśle marchewka w estragonie. Ojejuuuu! Jest przepyszna. Uwieńczeniem wszystkiego jest oczywiście pyszne, kremowe, pełne umami risotto, którego lepszego w Gdyni nie zjecie, niż u mnie. Świadczą głównie o tym moje ponad normę kilogramowe zapasy ryżu Arborio z Włoch. Bawcie się, gotujcie, testujcie. Enjoy! 

Składniki (na 2- 3 porcje):

Duszona pierś kurczaka w młotkowanym pieprzu:

• 2 łyżki pieprzu czerwonego 
• 1 łyżka estragonu 
• 1 łyżeczka cukru 
• szczypta soli 
• łyżka masła i oliwy z oliwek do smażenia 
• 300- 400 g piersi kurczaka 

Duszona marchewka w estragonie:

• 2- 3 marchewki 
• 2 łyżki masła 
• 2 łyżki syropu klonowego 
• szczypta soli 
• garść świeżego estragonu 

Risotto z cukinią:

• 1/2 litra bulionu 
• 1 lampka białego wina 
• szklanka startego parmezanu 
• 50 g masła 
• szalotka 
• ząbek czosnku 
• 1/2 szklanki ryżu Arborio 
• 1 cukinia mała 
• 4 suszone pomidory 
• szczypta soli i pieprzu 
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• natka pietruszki 

Zacznij od risotto. Na oliwie z oliwek podsmaż posiekaną szalotkę, czosnek, cukinię pokrojoną w drobną kostkę lub startą na tarce, pokrojone drobno suszone pomidory do zarumienienia. Dodaj ryż, podsmaż składniki minutę, wlej wino, zredukuj o połowę, wlej bulion i gotuj składniki na wolnym ogniu przez kilkanaście minut, aż ryż stanie się na tyle miękki by go zjeść, jednak nie rozgotowany, ma być al dente, co oznacza, że pod zębami musisz czuć jego strukturę, to nie może być ryżowa papka, jeśli wiesz co mam na myśli :) Ja gotuję około 15 - 18 minut risotto. Na koniec gotowania dodaj masło, parmezan, sól, natkę pietruszki i pokrojone pomidorki koktajlowe. Dokładnie mieszam składniki i natychmiast ściągam z ognia. 

W tym czasie, tak zwanym "międzyczasie" duszę pozostałe składniki. Pierś nacieram solą i cukrem. Pieprz ucieram w moździerzu i również nacieram nim kurczaka, na koniec dodaję estragon. Wklepuję przyprawy w mięso i smażę na rozgrzanym tłuszczu po 5 minut z każdej strony, jednak dość często przewracam. Na koniec na wolnym ogniu duszę jeszcze 5-6 minut piersi kurczaka pod przykryciem. 

Na osobnej patelni rozgrzewam masło. Za pomocą skrobaczki do jarzyn kroję w plastry marchew i duszę dosłownie dwie minuty na rozgrzanym tłuszczu owe plastry z dodatkiem estragonu, szczypty soli oraz syropu klonowego. 

Gotowe risotto podaję z pokrojoną przygotowaną piersią kurczaka i duszoną marchewką, wierzch dania posypuję parmezanem, natką pietruszki lub pomidorkami koktajlowymi. Wszystko według uznania. 

Smacznego, Klaudia!

 

przeczytaj mnie

Makaron z łososiem, kurkami i groszkiem cukrowym

19:59

Makaron z łososiem, kurkami i groszkiem cukrowym

Są takie przepisy, gdzie masz wrażenie, każdy składnik ma znaczenie i nie sposób któregoś z nich nie wymienić w nazwie. Często tak mam, dodając na bloga wpis, że zastanawiam się jak zatytułować danie. Waham się, które składniki są najważniejsze. I ostatecznie myślę sobie, że w tym przepisie powinnam wymienić każdy składnik. Bo czymże ten makaron byłby bez tej kolosalnej ilości natki pietruszki? Jaki byłby smak gdybym nie dodała czosnku? A co by było gdyby zabrakło skórki otartej z cytryny? To jest właśnie ta cudowna baza, która tworzy cały smak dania. Właściwie do tego można dodać już wszystko. Łososia wymienić można na kurczaka dla mięsożerców, szynkę parmeńską i suszony pomidor. Można dać szparagi zamiast groszku cukrowego, można kurki wymienić na boczniaki. Można szaleć. No można wszystko. Wszystko to na co pozwoli Wam fantazja i dobry smak, bo jeśli go nie masz.. to nie szalej aż tak :) 

Składniki (na 2 porcje):

• 2 porcje świeżego makaronu pappardelle (około 200 g)
• oliwa z oliwek 
• garść natki pietruszki 
• ząbek czosnku 
• jedna szalotka 
• 100 g kurek 
• 100 g łososia świeżego 
• 1 mały pomidor malinowy
• skórka otarta z połowy cytryny 
• lampka prosecco 
• garść groszku cukrowego 
• ser pleśniowy Lazur 
• sól i pieprz

Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmaż szalotkę, czosnek i kurki. Dodaj groszek cukrowy oraz skórkę z cytryny i smaż dwie minuty. Wlej prosecco, zredukuj sos i dodaj pokrojonego w kostkę łososia, posiekaną bardzo drobno natkę pietruszki i pokrojonego bardzo drobno pomidora malinowego (bez skórki i pestek). Delikatnie wymieszaj składniki, dopraw szczyptą soli i pieprzu. Dodaj makaron i wymieszaj składniki jeszcze raz. Porcję makaronu podaj z pokruszonym serem pleśniowym. 

Smacznego, Klaudia! 

 

przeczytaj mnie

Pstrąg z zielonym kaszotto, szparagami i sałatką

19:33

Pstrąg z zielonym kaszotto, szparagami i sałatką

W trójmieście pogoda nas średnio rozpieszcza, jest zimno, wilgotno, a jak już zdecydujesz się wyjść to w końcu i tak zmokniesz, więc siedzisz w domu, oglądasz Netflix, kłócisz się z facetem i jesz. Normalnie człowiek by gdzieś wyszedł, coś zrobił, a teraz to nawet mi się nie chce, więc nie wiem co musi czuć reszta świata. Nie lubię takich mało produktywnie spędzonych chwil, wolę kreatywnie spędzać czas, toteż oprócz tego, że w ten weekend namiętnie studiuję, i filmy też, to czasem coś pogotuję, a najbardziej to nadrabiam zaległości knajpowe, czyli ulubiony sposób spędzania czasu, którego skutkiem są rozmiar większe spodnie i cały tydzień biegania potem, żeby zmieścić się jednak w stary rozmiar. Z racji tego, że jeszcze nie potrafię się zdecydować, czy wolę jeść na mieście albo czy wolę gotować szparagi na rozmaite sposoby w domu, to praktykuję jedno i drugie, a że kuchnia dobrze mi wychodzi i na mieście też wszystko smaczne, to czwarty dzień już tylko jemy, jemy i jemy. 

Filet z pstrąga na chrupko z pysznym pęczotto - kaszotto z mrożonym groszkiem, cukinią i szparagami oraz sałatką miodowo- musztardową się kłania dziś akurat. A oto przepis. 

Składniki (na 2 porcje):

Ryba:

• 2 kawałki pstrąga po 150- 200 g 
• szczypta soli, pieprzu, ząbek czosnku, sok z cytryny 
• masło do smażenia i oliwa z oliwek

Kaszotto - pęczotto:

• 1 mała cebula
• 10 szparagów zielonych 
• 1/3 małej cukinii 
• 1 szklanka mrożonego groszku 
• 1/3 szklanki kaszy pęczak 
• 1 i 1/2 szklanki bulionu 
• pęczek posiekanej natki pietruszki 
• 1/2 szklanki śmietany 30%
• szczypta soli i pieprzu 
• masło do smażenia lub oliwa z oliwek 

Sałatka:

• mix sałat 
• garść pomidorków koktajlowych 
• kawałek papryki 
• kilka rzodkiewek 
• ogórek zielony 
• 1/2 szalotki
• dressing: łyżka miodu, łyżka musztardy francuskiej, łyżka soku z cytryny, łyżka oliwy z oliwek, szczypta soli i pieprzu 

Zacznij od przygotowania kaszotto. Szparagi pokrój drobno, główki szparag odłóż osobno. Rozpuść na patelni masło, dodaj posiekaną cebulkę, posiekane szparagi oraz cukinię i smaż dwie minuty. Następnie wsyp kaszę pęczak, dodaj bulion i gotuj 12- 15 minut. Dodaj do kaszy mrożony groszek, posiekaną natkę i dokładnie wymieszaj. Duś 3-4 minuty. Wlej śmietanę i ponownie gotuj do momentu wchłonięcia śmietany. Pęczotto należy często mieszać. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Dwa kawałki pstrąga dopraw solą, pieprzem sokiem z cytryny i czosnkiem. Smaż od strony skóry na rozgrzanej patelni z tłuszczem przez 7-8 minut, po 5 minutach smażenia przykryj patelnię pokrywą, tak aby wierzch fileta był ścięty. Na maśle podsmaż główki szparag przez minutę z dodatkiem soli i pieprzu. Pomidorki koktajlowe, ogórka, rzodkiewkę, paprykę, szalotkę posiekaj i wymieszaj z sałatą. Składnik dressingu wymieszaj i dodaj do sałatki. Całość dokładnie wymieszaj. Porcję ryby podaj z pęczakiem i sałatką. Wierzch udekoruj główkami szparag. 

Smacznego, Klaudia!

przeczytaj mnie