Pavlova z mango curd i domową masą krówkową krok po kroku

08:30

Pavlova z mango curd i domową masą krówkową krok po kroku

Słodki i smaczny deser, idealny do kawy w chłodny dzień. Poniżej podaję przepis, krok po kroku jak należy zabrać się do tego odrobinę pracochłonnego, ale zdecydowanie wartego wysiłku deseru.

Składniki na żółtą bezę:

• 2 białka
• 100 gram cukru pudru
• szczypta kurkumy

Białka ubijam na sztywno i stopniowo dodaję cukier puder oraz kurkumę. Bezę przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia tworząc okrąg (zrobiłam jeszcze kilka dodatkowych bezików). Bezę suszę przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 140 stopni (termoobieg) a następnie studzę.

Domowa masa krówkowa (około 450 ml):

• 2 szklanki mleka pełnotłustego
• 1 szklanka cukru
• 1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Składniki masy krówkowej umieszczam w garnku i gotuję przez 2-3 godziny, do uzyskania gęstej, brązowej masy. Składniki powinny gotować się na małym lub średnim ogniu, nie powinniśmy dopuścić do zagotowania. Nie należy zbyt często mieszać masy w początkowej fazie gotowania, dopiero kiedy masa zacznie gęstnieć. Gotową masę krówkową studzę a następnie przekładam do czystego naczynia. Jeśli po wystudzeniu w masie powstaną grudni wystarczy całość dokładnie zmiksować blenderem.

Mango curd:

• 1/2 dojrzałego mango
• 1/2 soku z cytryny
• 2 żółtka
• 50 gram oleju kokosowego
• 50 gram cukru pudru

Mango miksuję za pomocą blendera na gładki mus, który dodatkowo przecieram przez sito. Mus z mango, sok z cytryny, cukier, masło i żółtka umieszczam w metalowej misie i dokładnie mieszam. Misę kładę na garnku z gotującą się wodą i cały czas mieszam nie dopuszczając by składniki się zagotowały, gdyż mango curd się zważy. Po upływie około 15-20 minut masa powinna wyraźnie zgęstnieć. Wówczas należy ściągnąć misę z garnka, wystudzić masę cały czas mieszając i przełożyć do czystego naczynia.

Sos karmelowo- orzechowy:

• 2 łyżki gotowej masy krówkowej z przepisu powyżej
• 1 łyżka masła orzechowego
• szczypta soli

Składniki na sos umieszczam w niewielkim garnku, podgrzewam do połączenia składników i ściągam z ognia.

Wykończenie deseru

Na upieczony spód bezowy nakładam masę krówkową oraz mango curd. Całość polewam polewą i umieszczam w lodówce na 2-3 godziny. Po schłodzeniu kroję na kawałki i podaję.

Smacznego, Klaudia!

przeczytaj mnie

Tarta na bakaliowym spodzie z domową masą krówkową, mango curdem i bezami z polewą karmelowo - orzechową

14:03

Tarta na bakaliowym spodzie z domową masą krówkową, mango curdem i bezami z polewą karmelowo - orzechową

Ta tarta to sama słodycz i istna rozpusta. Nieco pracochłonna ale zdecydowanie warta tego wysiłku. Przygotowanie domowej masy krówkowej jest banalnie proste ale wymaga poświęcenia sporo czasu, moja masa gotowała się ponad 3 godziny ale fakt, że przygotowałam ją samodzielnie od podstaw cieszy mnie najbardziej. Smak również bez porównania lepszy. Krem mango curd to w ogóle bajeczna sprawa! Odrobina uwagi i czujności, kilkanaście minut mieszania masy i możecie otrzymać najlepszy krem ze wszystkich dotychczas. Domowa beza to dość trudny temat, kapryśna bardziej niż nasza pogoda, ale wszystko co zrobione własnoręcznie cieszy i smakuje najbardziej! Spód bez masła ze zmiksowanych daktyli, śliwek i granoli co w ogóle czyni tarte deserem niebywałym!

Składniki (na tarte o średnicy 20 cm lub dwie mniejsze tarty):

Spód bakaliowy (a'la kruchy):

• 10 daktyli
• 5 suszonych śliwek
• 1 szklanka naparu z hibiskusa i liofilizowanych malin (lub herbata earl grey)
• 1/2 szklanki gotowej granoli np. z tego przepisu
• 1 łyżka masła orzechowego

Domowa masa krówkowa (około 450 ml):

• 2 szklanki mleka pełnotłustego
• 1 szklanka cukru
• 1 laska wanilii lub 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Mango curd:

• 1/2 dojrzałego mango
• 1/2 soku z cytryny
• 2 żółtka
• 50 gram oleju kokosowego
• 50 gram cukru pudru

Bezy:

• 2 białka
• 100 gram cukru pudru
• szczypta kurkumy

Sos karmelowo- orzechowy:

• 2 łyżki gotowej masy krówkowej z przepisu powyżej
• 1 łyżka masła orzechowego
• szczypta soli

1. Składniki masy krówkowej umieszczam w garnku i gotuję przez 2-3 godziny, do uzyskania gęstej, brązowej masy. Składniki powinny gotować się na małym lub średnim ogniu, nie powinniśmy dopuścić do zagotowania. Nie należy zbyt często mieszać masy w początkowej fazie gotowania, dopiero kiedy masa zacznie gęstnieć. Gotową masę krówkową studzę a następnie przekładam do czystego naczynia. Jeśli po wystudzeniu w masie powstaną grudni wystarczy całość dokładnie zmiksować blenderem.

2. Daktyle i śliwki moczę w naparze z hibiskusa przez 30-60 minut. Następnie odcedzam i miksuję za pomocą malaksera z granolą i masłem orzechowym na jednolitą, gładką masę. Zmiksowane składniki przekładam na dno tarty, delikatnie ugniatam i umieszczam w lodówce na 1-2 godziny.

3. Białka ubijam na sztywno i stopniowo dodaję cukier puder oraz kurkumę. Kiedy otrzymam gęstą pianę przekładam ją do rękawa cukierniczego i wyciskam niewielkie ilości na blachę wyłożoną papierem do pieczenia tworząc beziki. Bezy piekę w piekarniku nagrzanym do 140 stopni przez 45 minut w termoobiegu. Wysuszone wyciągam z piekarnika i studzę.

4. Mango miksuję za pomocą blendera na gładki mus, który dodatkowo przecieram przez sito. Mus z mango, sok z cytryny, cukier, masło i żółtka umieszczam w metalowej misie i dokładnie mieszam. Misę kładę na garnku z gotującą się wodą i cały czas mieszam nie dopuszczając by składniki się zagotowały, gdyż mango curd się zważy. Po upływie około 15-20 minut masa powinna wyraźnie zgęstnieć. Wówczas należy ściągnąć misę z garnka, wystudzić masę cały czas mieszając i przełożyć do czystego naczynia.

5. Składniki na sos umieszczam w niewielkim garnku, podgrzewam do połączenia składników i ściągam z ognia.

6. Dno tarty wypełniam masą krówkową. Na masę krówkową nakładam mango curd i chłodzę całość w lodówce przez 3-4 godziny lub całą noc. Przed podaniem dekoruję bezami i polewam polewą karmelowo- orzechową.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Czekoladowe makaroniki

12:00

Czekoladowe makaroniki

Pierwsze w moim życiu makaroniki! Czekoladowe z kremem z nutelli. Delikatne, chrupiące, prawdziwe, przepyszne makaroniki. Jestem z nich tak cholernie dumna, że rozsadza mnie energia od środka! Od teraz nie ma rzeczy niemożliwych dla mnie. Makaroniki przygotowałam na bezie włoskiej.

Przepis na bezę włoską pochodzi ze strony www.mojewypieki.com

Składniki (na 30-35 makaroników):

• 50 ml wody 
• 185 g cukru (podzielone na 150 g + 35 g)
• 120 g białek (podzielone na 60 g + 60 g), w temperaturze pokojowej
• 35 g kakao
• 115 g cukru pudru
• 150 g zmielonych migdałów

Krem czekoladowy:

• 200 gram mascarpone
• 100 gram kremu Nutella

Migdały, cukier puder i kakao umieściłam w malakserze i zmiksowałam do połączenia, następnie przesiałam przez sitko do miski. Dodałam 60 gram białek i wymieszałam do połączenia.

W drugiej misce przygotowałam dodatkowe 60 gram białek i w osobnym naczyniu 35 gram cukru. W garnuszku podgrzałam wodę i cukier (150 gram), bez mieszania do rozpuszczenia i wrzenia a przede wszystkim do osiągniecia temperatury 118 stopni.

W momencie, gdy syrop dochodzi do temperatury 100 stopni zaczynam ubijać białka. Kiedy staną się sztywne dodaję po 1 łyżce cukru cały czas ubijając. Kiedy cały cukier zostanie wymieszany z białkami stopniowo wlewam syrop, tak by nie osadzał się na ściankach a trafiał w sam środek białek. Po dodaniu całego syropu białka miksuję na najwyższych obrotach miksera jeszcze przez 5 minut. Gotową bezę włoską należy dodać do masy migdałowej w trzech turach, dokładnie mieszając. Nie należy jednak mieszać masy zbyt długo, gdyż stanie się rzadka.

Makaroniki piekłam na specjalnej macie silikonowej do pieczenia makaroników. Gotowe ciasto makaronikowe należy przełożyć do rękawa cukierniczego i trzymając rękaw prostopadle do blachy wyciskać ciasto. Po wyciśnięciu należy odstawić makaroniki do wyschnięcia na 20 do 60 minut (u mnie 30). Następnie pieczemy makaroniki w piekarniku nagrzanym do 160 stopni z termoobiegiem przez 12-15 minut. Makaroniki nie powinny się zarumienić. Upieczone makaroniki wyjęłam z piekarnika i pozostawiłam na macie do wystudzenia. Gotowe makaroniki ściągnęłam z maty i przełożyłam kremem.

Przygotowanie kremu:

Mascarpone miksuję z Nutellą do połączenia. Krem przekładam do rękawa cukierniczego i na połowę makaroników nakładam krem, po czym przykrywam drugim makaronikiem lekko dociskając.

Makaroniki najlepiej smakują następnego dnia po przełożeniu. Gotowe makaroniki można przechowywać do 3 dni, natomiast same suche ciasteczka- bezy do 7 dni.

Smacznych wypieków, Klaudia!

przeczytaj mnie

Czekoladowy torcik bezowy z kremem i malinami

08:00

Czekoladowy torcik bezowy z kremem i malinami

Tort bezowy z przepysznym kremem budyniowym z mascarpone i dużą ilością malin to podarunek dla mojej mamy z okazji jej urodzin na których niestety nie mogłam być. Z racji tego, że tort był niespodzianką już "pourodzinową" postanowiłam, że nie będzie zbyt duży i tradycyjny a postawiłam na lekką i niecodzienną formę torciku bezowego. Wypiek jest o tyle fajny, że jego przygotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu i nada się na każdą kryzysową sytuację. Na dodatek zachwyca formą i smakiem. Serdecznie wszystkim polecam.

Składniki:

Kakaowa beza:

• 6 białek
• szczypta soli
• 300 gram cukru
• 30 gram kakao
• 1 opakowanie cukru o smaku cytrynowym marki Delecta

Krem budyniowy z mascarpone:

• 1 opakowanie budyniu śmietankowego z białą czekoladą marki Delecta
• 2 łyżki cukru
• 1/2 litra mleka
• 250 gram mascarpone

Dodatkowo:

• 300 gram malin
• świeże kwiaty np. bratki do dekoracji
• ewentualnie starta biała czekolada

Białka ubijam na sztywną pianę z dodatkiem soli i stopniowo łyżka po łyżce dodaję cukier oraz cukier cytrynowy cały czas ubijając. Na koniec dodają przesiane kakao i miksuję białka na wolnych obrotach jedynie do połączenia składników. Na papierze do pieczenia rysuję 3 koła o średnicy 20 cm w odpowiednich odstępach między każdym. Papier do pieczenia z narysowanymi kółkami umieszczam na blaszce (blaszkach) do pieczenia. Na każde koło nakładam 1/3 masy kakaowej i wyrównuję. Blaszki do pieczenia umieszczam w piekarniku nagrzanym do 140 stopni i suszę bezę przez 60 minut. Jeśli beza zbyt mocno będzie się przypiekała należy obniżyć temperaturę i suszyć bezę dłużej. Najlepiej piec wszystkie blaty równocześnie na dwóch środkowych półkach w piekarniku. Upieczone bezy studzę.

Krem budyniowe z mascarpone

Budyń gotuję według przepisu na opakowaniu i studzę. Mascarpone ucieram mikserem i dodaję stopniowo po jednej łyżce ostudzonego budyniu. Maliny myję i połowę z nich dzielę na mniejsze części.

Na paterze układam pierwszy upieczony blat, nakładam 1/3 kremu i połowę podzielonych na części malin. Przykrywam drugim blatem i nakładam kolejną część kremu oraz pozostałe podzielone na mniejsze części maliny. Przykrywam torcik ostatnim blatem bezowym, nakładam pozostałą część kremu i dekoruję tort pozostałymi malinami i świeżymi kwiatami.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Bezy

08:00

Bezy

Przepis na pyszne, chrupiące a w środku lekko ciągnące, bezy. W dodatku w pięknym, dziewczęcym kolorze bo różowe. Przepis idealny, pochodzi z tej strony.

Składniki (20-25 bez):

• 2 białka
• szczypta soli
• 120 gram cukru pudru
• 1 łyżeczka barwnika spożywczego w żelu

Białka ubijam na pianę, dodaję szczyptę soli i ubijam na sztywno. Następnie dodaję stopniowo cukier cały czas ubijając masę. Na końcu dodaję barwnik, który mieszam łyżką z resztą masy. Gotową masę przekładam do rękawa cukierniczego i wyciskam na blachę do pieczenia (wyłożoną papierem do pieczenia). w formie małych bez. Suszę w piekarniku nagrzanym do 130 stopni przez 1 godzinę. Studzę i przekładam do pojemnika.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Pavlova z owocami lata

08:00

Pavlova z owocami lata

 

Z dostępnych źródeł wynika, iż jest to deser Australijski i Nowo Zelandzki. Wysuszona beza z dodatkiem lekkiego kremu na bazie bitej śmietany lub mascarpone oraz owoców. Idealny letni deser. Samą bezę można przygotować nawet dobę wcześniej przed podaniem, a następnie godzinę przed zaserwowaniem deseru można wypełnić ją kremem i owocami. Świetnie smakuje podane z Prosecco.

Składniki:

• 4 białka jaj
• 150 gram cukru
• 1 łyżka octu lub soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• mascarpone
• 4 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka cukru pudru
• świeże owoce: borówki, maliny i czerwone porzeczki

Ubijamy białka. Kiedy będą odpowiednio napuszone stopniowo dodajemy cukier, po jednej łyżce. Następnie dodajemy ocet oraz mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy. Gotową masę przekładamy na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia (najlepiej na papierze narysować ołówkiem okrąg o średnicy około 20-22 cm). Formujemy bezę- boki powinny być znacznie wyższe niż środek bezy. Gotową bezę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, po 5 minutach pieczenia zmieniamy temperaturę na niższą- 140 stopni. Pieczemy bezę w tej temperaturze 90-95 minut. Po upieczeniu studzimy bezę w piekarniku, dopiero po ostudzeniu wypełniamy ją kremem.
Mascarpone miksujemy z cukrem pudrem i kwaśną śmietaną. Owoce myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Ostudzoną bezę wypełniamy krem i owocami. Podajemy od razu lub po schłodzeniu maksymalnie przez godzinę.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie