Bazyliowe risotto z groszkiem, fasolką szparagową i cukinią

11:50

Bazyliowe risotto z groszkiem, fasolką szparagową i cukinią

Przepyszne, delikatne i kremowe risotto z zielonymi warzywami. Z dużą ilością groszku, fasolki szparagowej i cukinii oraz posiekaną, świeżą bazylią tajską co sprawia, że danie staje się lekkie i orzeźwiające.

Składniki (na 2 porcje):

• 200 gram cukinii
• 1/2 szklanki mrożonego groszku
• 1/2 szklanki mrożonej fasolki szparagowej
• 1/2 szklanki ryżu Arborio
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• garść posiekanej bazylii tajskiej
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 lampka białego wina
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 5 łyżek masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 50 gram parmezanu

Na patelni rozgrzewam oliwę z oliwek z dodatkiem łyżki masła i smażę posiekaną szalotkę oraz czosnek. Cukinię ścieram na tarce o dużych oczkach i wrzucam również na patelnię, całość smażę chwilę aż odparuje nadmiar płynu. Dodaję ryż i przez minutę całość duszę. Wlewam wino i redukuję ilość płynu o połowę. Stopniowo dodaję bulion, porcjami po pół szklanki i dolewam więcej w momencie, gdy ryż wchłonie cały płyn. Gotuję całość na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania dodaję mrożony groszek i fasolkę szparagową. Danie doprawiam solę i pieprzem. Na koniec dodaję resztę masła i starty na drobnych oczkach parmezan. Ściągam danie z ognia i dokładnie mieszam. Dodaję posiekaną drobno bazylię i ponownie mieszam. Risotto podaję od razu, posypane startym parmezanem i udekorowane świeżą bazylią.

Smacznego, Klaudia.