Grzanki z polędwicą wieprzową w cydrze oraz chipsami z jabłka i szynki parmeńskiej podane z Porterem bałtyckim

08:00

Grzanki z polędwicą wieprzową w cydrze oraz chipsami z jabłka i szynki parmeńskiej podane z Porterem bałtyckim

 Są takie dni, kiedy pragniemy ugotować dania szczególne. Dania, które mają za zadanie oczarować naszych gości, bez pamięci. Takie dania wymagają od nas przemyślanego planu działania.
W tym daniu chciałam przede wszystkim uwzględnić różne struktury, miękką rozpływającą się w ustach i słodką polędwicę wieprzową oraz chrupiące chipsy z jabłka, pachnące cynamonem oraz chips z szynki parmeńskiej, który nadaje całości idealnej chrupkości. Rukola dodaje kanapce delikatnej ostrości. Pasta z suszonych pomidorów oraz kawałek pleśniowego sera jest idealnym spoiwem w tym daniu, nadaje mu pysznej konsystencji a zarazem charakterystycznego, wytrawnego smaku. Te wszystkie składniki powodują, że danie nie jest zbyt przesłodzone, z pewnością nie jest nudne a balans między smakami równoważy się po... wypiciu łyka odpowiednio dobranego do tego dania piwa czyli portera bałtyckiego.
Porter bałtycki to typ piwa, który świetnie komponuje się z mięsnymi sosami, wędzoną szynką, dojrzewającym serem oraz ciemnymi winogronami. Uznałam, że świetnym pomysłem na przystawkę do tego trunku będzie słodko-wytrawna grzanka, gdyż piwo świetnie pasuje do mięsnego oraz lekko słodkiego smaku.
Jeśli tak jak ja lubicie zaskakiwać swoich gości nowymi połączeniami, które dla niektórych wydają się absurdalne a w rzeczywistości potrafią powalić na kolana spróbujcie zrobić to danie. Jest to idealna przystawka na każde przyjęcie!

Składniki (na 10-12 grzanek dla 3-4 osób):
 
Polędwica wieprzowa z cydrze:

• 200 gram polędwicy wieprzowej
• 500 ml cydru
• 1/2 pęczka świeżego tymianku
• 1/2 pęczka mięty
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 szklanka bulionu
• marynata: 3 łyżki sosu sojowego + 1 łyżka syropu klonowego + szczypta pieprzu
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Pasta z suszonych pomidorów:

• 7-8 suszonych pomidorów
• 10 listków świeżej bazylii
• pieprz
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów

Dodatkowo:

• bagietka na grzanki (10-12 kromek)
• 5-6 plastrów szynki parmeńskiej, każdy kroimy na pół
• 1 jabłko + szczypta cynamonu
• 100 gram sera pleśniowego, np.. brie
• kilka listków rukoli, umytej i osuszonej
• piwo typu Porter Bałtycki do podania

Chipsy z jabłka
Jabłko kroimy w cienkie plastry, posypujemy cynamonem, układamy na blaszce do pieczenia zachowując spore odstępy i suszymy w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez 3 godziny lub w suszarce do owoców przez 4 godziny. Studzimy. Możemy przygotować nawet na kilka dni wcześniej przed podaniem.

Chipsy z szynki parmeńskiej
Każdy plaster szynki parmeńskiej kroimy na pół i smażymy na rozgrzanej patelni tak długo aż tłuszcz z szynki całkowicie się wytopi a ona sama stanie się chrupiąca.

Polędwica wieprzowa z cydrze
Polędwicę wieprzową oczyszczamy z błonek i marynujemy w cydrze i świeżych ziołach przez kilka godzin. Następnie całość przekładamy do garnka, wlewamy bulion i gotujemy przez 15 minut. Wyciągamy polędwicę, osuszamy ręcznikiem papierowym i marynujemy ponownie w sosie sojowym z dodatkiem syropu klonowego i szczypty pieprzu przez 15 minut. Po tym czasie grillujemy na łyżce oliwy polędwicę po 2-3 minuty z każdej strony aż uzyskamy charakterystyczne paski. Odkładamy polędwicę na kilka minut by przestygła. Następnie kroimy w cienkie plastry.

Pasta z suszonych pomidorów
Wszystkie składniki ucieramy w moździerzu do uzyskania gładkiej i nadającej się do smarowania pasty. Jeśli jest taka konieczność dolewamy więcej oliwy.


Przygotowanie grzanki
Kromki bagietki grillujemy na rozgrzanej patelni po 3-4 minuty z każdej strony. Następnie każdą kromkę smarujemy pastą z suszonych pomidorów i kładziemy na niej plaster sera pleśniowego. Kolejno układamy na grzance chips z jabłka oraz chips z szynki parmeńskiej. W następnym etapie układamy na każdej grzance po kilka listków rukoli i na końcu kładziemy plaster polędwicy wieprzowej. Całość możemy spiąć wykałaczką bądź odpowiednim patyczkiem. Podajemy z piwem typu porter bałtycki, które najlepiej smakuje kiedy osiągnie temperaturę 12 stopni.

Smacznego, Klaudia.

 

 

przeczytaj mnie

Pomidorowy pilaf z bobem i koperkiem

08:00

Pomidorowy pilaf z bobem i koperkiem

 

Uwielbiam takie dania, które tak pięknie pachną i wyglądają. Przyciągają oko, nos i usta bo jak najszybciej chce się je zjeść. Polecam zrobić, bo sezon na bób dobiega końca.

Składniki:

• 1/2 szklanki czerwonego ryżu (lub brązowego, czarnego, jaśminowego według uznania)
• 2 szklanki bulionu
• 1 duży por lub 2 małe
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 laska cynamonu
• 1 szklanka obranego i ugotowanego bobu
• 1/2 pęczka koperku
• sok z 1/2 cytryny
• 3-4 pomidory malinowe, obrane ze skórki
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• do podania: ćwiartki limonki lub cytryny, łyżka startego parmezanu

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy na niej pokrojone w plastry pory przez kilka minut aż zmiękną. Dodajemy posiekany drobno czosnek, kumin oraz cynamon. Smażymy kilka chwil, dodajemy ryż i dokładnie mieszamy. Wrzucamy pokrojone w kostkę pomidory, wlewamy bulion i całość gotujemy tak długo aż ryż całkowicie wchłonie płyn. Po tym czasie pilaf gotujemy jeszcze 15 minut na wolnym ogniu. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Tuż przed końcem gotowania dodajemy ugotowany bób oraz posiekany koperek. Dokładnie mieszamy i przekładamy do miseczek. Podajemy z ćwiartką limonki i tartym parmezanem.

Smacznego, Klaudia.

 

przeczytaj mnie

Młoda kapusta z kurkami, tymiankiem i jałowcem podana na grzankach z piwem Pilsner Niemiecki

08:00

Młoda kapusta z kurkami, tymiankiem i jałowcem podana na grzankach z piwem Pilsner Niemiecki

Tym razem pragnę pokazać Wam idealną przekąskę do piwa typu Pilsner Niemiecki. Jako, że sezon na pyszną i kruchą kapustę w pełni postanowiłam ją wykorzystać. Duet z kurkami udał się niesamowicie, taka kapustka smakuje świetnie i jest idealną alternatywą dla osób, które nie jedzą mięsa. Piwo typu Pilsner niemiecki pasuje bowiem idealnie do ziół takich jak tymianek czy jałowiec ale co oczywiste do dań kuchni niemieckiej, w której kapusta występuje dość często w różnych formach. Takie grzanki z porcją młodej kapusty, kurek i ziół to świetna przekąska na spotkanie w gronie znajomych przy odpowiednim trunku. Polecam, szczególnie, że danie jest łatwe i dość szybkie.

Składniki (na 4-6 porcji):

• 1/2 białej, młodej kapusty
• 250 gram kurek
• 2 pomidory malinowe lub 1/2 puszki pomidorów krojonych
• świeży tymianek
• jałowiec (6 ziaren)
• ziele angielskie (2 ziarna)
• 2 liście laurowe
• sól i pieprz
• 1/2 szklanki piwa typu Pilsner niemiecki
• 2 szklanki bulionu lub wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• świeża bagietka lub ciabatta do podania
• piwo typu Pilsner niemiecki do podania
• świeży tymianek do dekoracji

Czosnek i cebulę drobno siekamy. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę z masłem i smażymy posiekane wcześniej warzywa. Do garnka wrzucamy również kilka gałązek tymianku, jałowiec, ziele angielskie i liście laurowe, które pod wpływem temperatury oddadzą swój aromat. Kurki dokładnie myjemy i wrzucamy do garnka, smażymy 5-6 minut. Kapustę szatkujemy drobno i dodajemy do reszty składników. Całość dokładnie mieszamy i podlewamy piwem, które szybko odparuje i pozostawi jedynie swój niepowtarzalny smak. Wlewamy bulion, dodajemy pokrojone i pozbawione skórki pomidory. Całość dusimy 45-60 minut, aż kapusta znacznie zmniejszy swoją objętość, na wolnym ogniu. Podajemy na grzankach z piwem typu Pilsner niemiecki, które najlepiej smakuje kiedy jest schłodzone do 8 stopni. Grzanki z młodą kapustą dekorujemy listkami świeżego tymianku.

Smacznego, Klaudia.

 

przeczytaj mnie

Czekoladowe muffiny z tartą cukinią

08:00

Czekoladowe muffiny z tartą cukinią

Sezon na cukinię trwa w pełni a w związku z tym jak co roku zostałam obdarowana nią hojnie przez najbliższą mi rodzinę. Pewnie byłabym najszczęśliwsza na świecie, gdyby nie fakt, że dwa potężne cuda dostałam dzień przed wyjazdem na urlop. Dłużej nie myśląc starłam część cukinii i zrobiłam muffiny. Wyszły obłędne, pyszne i bardzo czekoladowe! W ogóle nie czuć w nich cukinii, nadaje jedynie odpowiedniej wilgotności ciastu.

Składniki (na 8 dużych muffinek):

• 1 szklanka mąki (ja użyłam owsianej)
• 1/2 szklanki cukru (lub mniej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 czubate łyżki kakao
• 2 jajka
• 1/3 szklanki rozpuszczonego masła
• 200 gram startej cukinii (bez skórki, na dużych oczkach)
• ewentualnie posiekana czekolada

Jajka mieszamy z masłem i cukinią. W drugiej misce mieszamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól i cukier. Składniki mokre mieszamy ze składnikami suchymi. Jeśli używamy dodajemy posiekaną czekoladę. Całość dokładnie mieszamy i przekładamy do silikonowych foremek. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20-22 minuty, do suchego patyczka. Studzimy.

Smacznego, Klaudia.

przeczytaj mnie

Gazpacho z truskawkami

08:00

Gazpacho z truskawkami

W związku z upałami, które trwają testuję zupy i smaki, których nie miałam jeszcze przyjemności spożywać. Biorąc pod uwagę fakt, że truskawki się już kończą postanowiłam wyczarować coś co już od dawna chodziło mi po głowie. Chłodnik jest przepyszny, smak truskawek idealnie podkręca słodycz pomidorów malinowych. Idealnie orzeźwiające danie.

Składniki (na 2 porcje):

• 2 pomidory malinowe
• 250 gram truskawek
• 1/2 szklanki zimnej wody
• 1/4 pęczka mięty
• sól i pieprz
• łyżka oliwy z oliwek
• miąższ z dwóch kromek białego pieczywa
• łyżeczka cukru
• sok z 1/2 cytryny
• do podania: drobno pokrojony pomidor malinowy, truskawki i listki mięty

Pomidory obieramy ze skórki, pozbawiamy nasion i kroimy w kostkę. Umyte truskawki i pomidory umieszczamy w zamrażalniku na 15-30 minut. Po tym czasie wyciągamy, dodajemy do nich wodę, miętę, oliwę, miąższ chleba oraz cukier, sok z cytryny, sól i pieprz. Całość miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji, jeśli czujemy taką potrzebę możemy przetrzeć przez sito. Podajemy z pokrojonym pomidorem, truskawkami i listkiem mięty.

Smacznego, Klaudia.

 

Wpis dodaję do akcji:

przeczytaj mnie

Brownie z cukinii z lodami kawowo-porzeczkowymi podane z angielskim porterem

10:30

Brownie z cukinii z lodami kawowo-porzeczkowymi podane z angielskim porterem

Już Wam tłumaczę skąd takie połączenie. Zacznę od początku. Wszystko zaczęło się od piwa typu angielski porter, które to świetnie komponuje się z deserami kawowymi, piernikami i gorzką czekoladą. Jako, że zwykłe brownie to dla mnie nic odkrywczego postanowiłam wypróbować przepis, który już od dawna chodził mi po głowie i był tak absurdalny, iż musiałam go wypróbować. No bo brownie z cukinii? Która podobno nie jest w nim w ogóle wyczuwalna? A jednak, brownie ma idealną konsystencję a przy tym smaku cukinii w nim nie odczujecie. Nie muszę chyba dodawać, że jest to zdrowsza wersja klasycznego przepisu, bez tłuszczu i na mące orkiszowej. Do tego, biorąc pod uwagę połączenie z owym angielskim porterem, oczywisty wydał mi się dodatek lodów kawowych... z dodatkiem kwaśnej nuty czarnych porzeczek, które równoważą wszystko. Po tym deserze nie czujemy się ani "zasłodzeni", ani ciężko. Jest to idealny balans smaków, danie które dzięki połączeniu z tym właśnie typem piwa staje się całością. Deser, biorąc pod uwagę aktualną porę roku, idealny! Kierując się zasadą: po pierwsze sezonowo!





Składniki
Brownie: (na tortownicę o średnicy 28 cm):

• 2 szklanki startej na drobnych oczkach i odciśniętej z wody cukinii
• 1 szklanką mąki (u mnie orkiszowa)
• 1/2 szklanki kakao
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka stewii
• 1 starte jabłko
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika (można pominąć)
• 50 gram gorzekiej czekolady 77%
• 2 łyżki masła

Jajka mieszamy z cukinią i jabłkiem. W drugiej misce mieszamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia, cukier, stewie, sól i przyprawę do piernika. Zawartość jednej miski łączymy z zawartością drugiej, dokładnie mieszamy aż wszystkie składniki się połączą. Formę wykładamy papierem do pieczenia (papier wypuszczamy na zewnątrz tortownicy) i przekładamy do niej ciasto. Całość umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni na 40 minut. Po tym czasie studzimy. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę z masłem i tak przygotowaną polewą polewamy brownie.

Składniki:
Lody kawowe z czarną porzeczką bez maszyny (na 8-10 gałek):

• 1 puszka słodkiego mleka skondensowanego
• 8 łyżek mocnej kawy
• 1/2 szklanki czarnych porzeczek

Mleko skondensowane mieszamy z kawą i porzeczkami niezbyt dokładnie i przekładamy do plastikowego pojemnika. Umieszczamy w zamrażalce i co 30 minut wyciągamy lody i mieszamy by stały się bardziej puszyste. Po 4-5 godzinach lody powinny być gotowe. Jako ciekawostkę podpowiem tylko tyle, że lody te nie zamarzają na kamień, są od razu gotowe do spożycia po wyjęciu z zamrażalki i świetnie się nakładają.

Dodatkowo:

• listki świeżej mięty
• piwo typu angielski porter do podania

Kawałek upieczonego brownie podajemy z gałką lodów, listkami świeżej mięty i piwem typu porter angielski.

Smacznego, Klaudia.



Dla ciekawych zdjęcie samego brownie tuż po upieczeniu. Konsystencja idealna.

przeczytaj mnie

Grillowany łosoś z mango, gruszką i kozim serem oraz cytrynowo-tymiankowy ryż podane z piwem typu Weissbier

08:00

Grillowany łosoś z mango, gruszką i kozim serem oraz cytrynowo-tymiankowy ryż podane z piwem typu Weissbier

 

Tym razem połączenie, które chciałabym Wam przedstawić nie jest zbyt oczywiste, jednak pasuje do siebie jak ulał! Piwa typu Weissbier świetnie komponują się z tłustymi rybami oraz z serami. Postanowiłam to połączenie wykorzystać i urozmaicić je o dodatek grillowanych owoców przez wzgląd na kwaśny smak piwa z cierpkim posmakiem, które świetnie podkręca smak tych owoców. Całość podałam z czarnym ryżem, który jest wspólnym mianownikiem dla typu piwa oraz dla tłustej ryby, gdyż jego smak wzbogaciłam o tymianek i skórkę z cytryny. Danie i rodzaj piwa dopełniają się idealnie. I choć połączenie nie jest zbyt oczywiste całość pozytywnie zaskakuje smakiem!

 

Składniki:

• 350-400 gram filetu z łososia*
• pół mango
• 1 mała gruszka
• 50 gram koziego sera, kremowego 
• świeży tymianek
• sól i pieprz
• 1/2 szklanki czarnego ryżu + 1 szklanka wody
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z 1/4 cytryny
• piwo typu Weissbier do podania

 

Ryż gotujemy w podanej ilości wody z dodatkiem szczypty soli oraz tymiankiem i skórką cytryny aż ten całkowicie wchłonie płyn. Filet z łososia pozbawiamy skóry i ości, doprawiamy solą i grubo mielony pieprzem oraz sokiem z cytryny. Mango kroimy w grube paski a gruszkę na ćwiartki lub ósemki. Patelnię grillową rozgrzewamy dość mocno i grillujemy na niej owoce z każdej strony, tak długo aż uzyskamy charakterystyczne paski. Następnie grillujemy łososia: 4 minuty od strony skóry+ 1 minuta z drugiej strony, ponownie przekładamy go na stronę skóry i pozwalamy mu odpocząć kilka minut. W tym czasie układamy na nim pokrojony w kostkę kozi ser i część pokrojonych w kostkę grillowanych owoców. Na talerzu układamy ugotowany ryż a obok grillowanego łososia i resztę grillowanych owoców. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Dekorujemy skórką z cytryny oraz świeżym tymiankiem. Podajemy z piwem typu Weissbier, które najlepiej smakuje kiedy osiągnie temperaturę 7 stopni.

 

Smacznego, Klaudia.

*Danie można wykonać również wykorzystując tradycyjnego grilla.

 

 

przeczytaj mnie

Roladki z szynki parmeńskiej, buraka i koziego sera podane z piwem Marcowym

08:00

Roladki z szynki parmeńskiej, buraka i koziego sera podane z piwem Marcowym

Są takie połączenia smaków, gdzie jedno drugie podkręca. I tak właśnie łącząc odpowiedni gatunek piwa z odpowiednim daniem można uzyskać idealny balans między smakami w tym daniu, smaki mogą się wyostrzyć lub być łagodniejsze pod wpływem owego trunku. W najbliższym czasie kilka takich połączeń chętnie Wam pokażę.
Chyba każdy lub do piwa mieć różne przekąski. Tym razem postawiłam na zdrową, lekką i bardzo letnią wersję, która z pewnością spodoba się każdej z płci. Plusem tego dania jest również to, że bardzo szybko można je przygotować.
Wybrałam właśnie takie danie, ponieważ piwo Marcowe świetnie komponuje się z wędlinami i serami wędzonymi oraz dojrzewającymi. Całość przełamuje słodki smak pieczonego buraka, który idealnie wkomponował się w moje połączenie.

Składniki (na 8-10 porcji):

• 10 plastrów szynki parmeńskiej
• garść rukoli
• 40 gram twardego sera koziego
• 1 średni burak
• marynata: sól, pieprz, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka syropku klonowego, 1 łyżka oliwy z oliwek
• do podania piwo Marcowe

Buraka owijamy folią aluminiową i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na godzinę. Po tym czasie studzimy, obieramy i kroimy w paski. Składniki marynaty mieszamy i umieszczamy w nich pokrojonego buraka. Odstawiamy na kilka minut. Rukolę myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Ser kozi kroimy w paski. Na desce kładziemy plaster szynki a na nim układamy (wzdłuż krótszego brzegu, od góry) kawałek sera, dwa lub trzy kawałki pieczonego buraka oraz kilka listków rukoli. Całość zawijamy w rulonik i odkładamy na talerz. Postępujemy tak samo z resztą składników.
Tak przygotowaną przystawkę podajemy z piwem Marcowym, które najlepiej jeśli będzie schłodzone do temperatury 8-10 stopni.

Smacznego, Klaudia.

 

 

przeczytaj mnie

Gazpacho

08:00

Gazpacho

 

 

W takie upały nikt nie ma ochoty na rozgrzewające dania. Natomiast świetnym rozwiązaniem jest chłodnik, w tym wypadku hiszpańskie gazpacho. Nigdy nie byłam jakoś specjalnie przekonana o świetności tej zupy, dopóki nie posmakowałam jej w pewniej restauracji. Byłam dobra, smakowała mi. Nie ujmując jednak tamtej zupie moja wyszła zdecydowanie lepsza. Kto jeszcze nie jadł niech spróbuje. Warto!

Składniki (na 2 średnie porcje):

• 2-3 duże pomidory malinowe, pozbawione skórki i nasion
• 1/2 ogórka szklarniowego
• 1/3 czerwonej papryki
• ćwierć czerwonej cebuli
• 1/3 szklanki zimnej wody
• sól, pieprz
• sok z 1/4 cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki miąższu białego pieczywa (ja użyłam miąższu ciabatty)
• kilka listków bazylii oraz natki pietruszki

Dodatki:

• kawałek zielonego ogórka, papryki, czerwonej cebuli oraz ogórka konserwowego- kroimy w bardzo drobną kostkę
• bazylia oraz natka pietruszki, ewentualnie rukola
• kilka kropel oliwy z oliwek
• świeżo zmielony czarny pieprz

Wszystkie składniki (prócz dodatków) umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładki krem. Schładzamy w lodówce przez minimum 2 godziny lub umieszczamy na kilkanaście minut w zamrażalniku. Podajemy mocno schłodzone z drobno posiekanymi dodatkami i kawałkiem pieczywa.

Smacznego, Klaudia.

 

Wpis dodaję do akcji:

przeczytaj mnie