Składniki:
- 0,5 kg udek, skrzydełek i kości perliczki
- włoszczyzna: 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, por
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 300 gram topinamburu
- 2 płaty wodorostów nori
- 3-4 grzyby shitake
- kawałek trawy cytrynowej
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki syropu klonowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 gwiazdka anyżu
- kawałek kory cynamonu
- kawałek świeżego imbiru
- szczypta chili
- 2 litry wody
- 2 duże garście szpinaku
- do doprawienia: sos sojowy, szczypta pieprzu i soli
Topping:
- mięso perliczki z bulionu, marynowane w 1 łyżce sosu sojowego i smażone przez minutę
- 100 gram pieczarek, pokrojonych na ćwiartki, marynowanych w sosie sojowym i łyżeczce sosu ostrygowego, smażone na dużym ogniu do zarumienienia
- makaron Ramen przygotowany według przepisu na opakowaniu (ja użyłam makaronu z tapioki)
- grzyby shitake, moczymy i postępujemy tak samo jak z pieczarkami
- jajka ugotowane na twardo lub z odrobinę płynnym żółtkiem
- świeży szpinak - kilka liści
- cebula dymka
- płaty wodorostów nori- wymoczone przez kilka sekund w wodzie i pokrojone w paski
Wszystkie warzywa obieram. Sos sojowy, syrop klonowy i sos ostrygowy mieszam w dużej misce i umieszczam w niej warzywa oraz mięso i kości. Całość dokładnie mieszam tak by każda część była pokryta marynatą. Warzywa i mięso przekładam na blaszkę wyłożoną papierem i karmelizuję w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. Po tym czasie całość przekładam do dużego garnka, dodaję trawę cytrynową, anyż, cynamon, imbir i zalewam wodą. Bulion gotuję przez 3- 4 godziny. Po tym czasie bulin przecedzam. Ponownie do bulionu przekładam jedynie cały topinambur i wszystkie białe warzywa w tym cebulę i czosnek. Zupę miksuję na krem. Doprawiam sosem sojowym, solą lub pieprzem. Tuż pod koniec gotowania dodaję umyty, świeży szpinak. Gorącą zupę podaję z dodatkami.
Smacznego, Klaudia.
Brak komentarzy