Żytnie ciasto z brzoskwiniami i czekoladą

08:30

Żytnie ciasto z brzoskwiniami i czekoladą

Żytnie ciasto z brzoskwiniami i czekoladą to w stu procentach mój autorski przepis, który na dodatek okazał się sukcesem już przy pierwszym wykonaniu. Jest to kolejny wypiek na MP z użyciem powideł śliwkowych, pierwszy z nich to razowy chlebek śliwkowy, który był równie smaczny. Żytnie ciasto z brzoskwiniami i czekoladą to wilgotne, miękkie i smaczne ciasto, które idealnie pasuje do popołudniowej kawy. Wypiek jest na bazie powideł śliwkowych i to im zawdzięcza swoją barwę. Aby ciasto miało delikatną, niezbyt ciężką strukturę część mąki żytniej zastąpiłam zmielonymi orzechami włoskimi. Wypiek o niebanalnym smaku, który polecam szczególnie.

Składniki (na jedną keksówkę o wymiarach 10 cm x 20 cm):

• 150 gram brzoskwiń
• 60 gram zmielonych na mąkę orzechów włoskich
• 60 gram oleju kokosowego
• 150 gram mąki żytniej
• 25 gram miodu
• 50 gram cukru
• 50 gram czekolady deserowej
• 100 gram powideł śliwkowych
• 50 ml mleka
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta cynamonu i gałki muszkatołowej
• płatki migdałów do dekoracji ciasta

Olej kokosowy, miód, cukier i powidła podgrzewam do rozpuszczenia cukru. Całość studzę przez kilka minut. Mąkę żytnią, zmielone orzechy, cynamon, gałkę muszkatołową i proszek do pieczenia przesiewam do miski. Brzoskwinie kroję w kostkę, czekoladę siekam. Do przestudzonej mieszanki dodaję jajko i mleko, całość roztrzepuję do uzyskania jednolitej konsystencji i przelewam do suchych składników, które mieszam by uzyskać gładkie ciasto. Dodaję pokrojone brzoskwinie i czekoladę, całość ponownie mieszam i przekładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypuję płatkami migdałów. Ciasto umieszczam w piekarniku nagrzanym do 175 stopni i piekę przez 45 minut. Po upieczeniu ciasto wyciągam z formy i studzę na kratce.

Smacznego, Klaudia.