kuchnia włoska

Pieczony dorsz z warzywami i puree ziemniaczanym czyli przenosimy się na Sycylię

16:00

 
Ten i kolejne przepisy to trochę taka podróż po Europie. Ponownie zainspirowana moim ulubionym programem kulinarnym i faworytką w tych zawodach postanowiłam ugotować jej danie, jak zwykle odmienione i dostosowane do moich potrzeb oraz fanaberii.
Przedstawiam Wam kochani dorsza na pysznych warzywach: bakłażanie, czerwonej cebuli, czarnych oliwkach i kaparach z pomidorami, podanego na puree z ziemniaków. Co tu dużo mówić... Przeniosłam się na chwilę do pięknej Sycylii...

Składniki (na dwie porcje):
  • 300-400 gram filetu z dorsza, filet pozbawiamy również skóry
  • szczypta pieprzu cytrynowego (bądź pieprz wymieszany ze skórką z ćwiartki cytryny)
  • 1/4 pęczka natki pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka kaparów
  • 1/2 bakłażana
  • 1/2 słoiczka czarnych oliwek- najlepiej tych z pestkami, dobrej jakości. Mają całkiem inny smak. Oczywiście przed duszeniem oliwki pozbawiamy pestek.
  • 1/2 puszki pomidorów (w sezonie dodajemy 3 świeże pomidory)
  • oregano
  • 5 ziemniaków
  • 3-4 łyżki mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki masła
  • łyżka oliwy z oliwek
Warzywa po Sycylijsku
Na oliwie z oliwek smażymy posiekaną drobno cebulkę i czosnek. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Dodajemy pokrojonego w kostkę (1x1 cm) bakłażana i całość chwilę smażymy kilka minut. Po tym czasie dodajemy kapary oraz przekrojone na pół oliwki i dokładnie mieszamy. Dodajemy pomidory z puszki (bądź świeże) i dusimy warzywa przez 8-10 minut- tak by zachowały swoją jędrność. Możemy doprawić jeszcze szczyptą soli bądź pieprzu.

Puree z ziemniaków
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie przez 20-25 minut, następnie odlewamy wodę, dodajemy mleko, gałkę muszkatołową, szczyptę soli oraz masło i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków na puree, dokładnie mieszamy. Jeżeli nie jest zbyt gęste możemy odparować przez 1-2 minuty.

Pieczony dorsz
Filet z dorsza kroimy na mniejsze kawałki, doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym oraz posiekaną natką pietruszki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 15 minut. Po tym czasie wyciągamy dorsza z piekarnika. Jest gotowy.

Ostatni szlif...
Puree kładziemy na talerze, na nim układamy duszone warzywa i pokrojony na kawałki pieczony filet z dorsza. Możemy udekorować natką pietruszki bądź posypać gruboziarnistym pieprzem.

Smacznego, Klaudia.




Zobacz także

3 komentarze

  1. wygląda jak danie z najlepszej restauracji ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję! Wychodzę z założenia, że przede wszystkim jemy oczami! :)

      Usuń