Drób

Ramen perliczka/ topinambur/ szpinak

09:00


Ramen to japoński makaron, który podaje się z mocno esencjonalnym wywarem rybnym, mięsno- warzywnym lub wegetariańskim. Jest to jedna z lepszych zup jaką miałam okazję jeść. Na blogu są już dwa przepisy na zupę ale ten jest znacznie inny. Przede wszystkim ugotowałam zupę na wywarze z kości perliczki z dużą ilością różnych warzyw i przypraw, w tym topinamburu. Po ugotowaniu odcedziłam wywar, dodałam do niego wszystkie białe warzywa i cały topinambur, całość zmiksowałam, podgrzałam i doprawiłam. Dodałam dużą ilość szpinaku i podałam z ulubionymi dodatkami. Jest to bardzo odmieniony "ramen", inny niż wszystkie dotąd ale zapewniam, że jest bardzo smaczny.

Składniki:
  • 0,5 kg udek, skrzydełek i kości perliczki
  • włoszczyzna: 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, por
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 300 gram topinamburu
  • 2 płaty wodorostów nori
  • 3-4 grzyby shitake
  • kawałek trawy cytrynowej
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • 1 łyżka sosu ostrygowego
  • 1 gwiazdka anyżu
  • kawałek kory cynamonu
  • kawałek świeżego imbiru
  • szczypta chili
  • 2 litry wody
  • 2 duże garście szpinaku
  • do doprawienia: sos sojowy, szczypta pieprzu i soli

Topping:
  • mięso perliczki z bulionu, marynowane w 1 łyżce sosu sojowego i smażone przez minutę
  • 100 gram pieczarek, pokrojonych na ćwiartki, marynowanych w sosie sojowym i łyżeczce sosu ostrygowego, smażone na dużym ogniu do zarumienienia
  • makaron Ramen przygotowany według przepisu na opakowaniu (ja użyłam makaronu z tapioki)
  • grzyby shitake, moczymy i postępujemy tak samo jak z pieczarkami
  • jajka ugotowane na twardo lub z odrobinę płynnym żółtkiem
  • świeży szpinak - kilka liści
  • cebula dymka
  • płaty wodorostów nori- wymoczone przez kilka sekund w wodzie i pokrojone w paski
Wszystkie warzywa obieram. Sos sojowy, syrop klonowy i sos ostrygowy mieszam w dużej misce i umieszczam w niej warzywa oraz mięso i kości. Całość dokładnie mieszam tak by każda część była pokryta marynatą. Warzywa i mięso przekładam na blaszkę wyłożoną papierem i karmelizuję w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. Po tym czasie całość przekładam do dużego garnka, dodaję trawę cytrynową, anyż, cynamon, imbir i zalewam wodą. Bulion gotuję przez 3- 4 godziny. Po tym czasie bulin przecedzam. Ponownie do bulionu przekładam jedynie cały topinambur i wszystkie białe warzywa w tym cebulę i czosnek. Zupę miksuję na krem. Doprawiam sosem sojowym, solą lub pieprzem. Tuż pod koniec gotowania dodaję umyty, świeży szpinak. Gorącą zupę podaję z dodatkami.

Smacznego, Klaudia.




Zobacz także

0 komentarze