Pieczona polędwiczka wieprzowa z sosem ogórkowym i puree ziemniaczano-chrzanowym

08:00

Pieczona polędwiczka wieprzowa z sosem ogórkowym i puree ziemniaczano-chrzanowym

A oto moja propozycja na weekendowy obiad. Kawałek soczystego mięsa, świeże warzywa i pyszne, niebanalne puree. Nic dodać, nic ująć. Tylko wcinać :)

Składniki:

• 250 gram polędwiczki wieprzowej
• sól, pieprz
• 2 ogórki konserwowe
• 1/2 lampki białego, wytrawnego wina
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego lub rosołu
• 1/2 kg młodych ziemniaków
• 1-2 łyżki tartego chrzanu
• koperek
• 6-7 młodych marchewek
• 150 gram zielonej fasolki szparagowej
• 3 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki mleka

Polędwiczkę pozbawiamy niepotrzebnych błon, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła z dodatkiem łyżki oliwy z oliwek. Następnie smażymy na niej polędwiczkę po 1-2 minuty z każdej strony, niech nabierze koloru. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i wkładamy mięso, najlepiej wraz z patelnią (jeśli ma odpowiednią lub odczepianą rączkę) i pieczemy 15 minut. Po tym czasie wyciągamy polędwiczkę i odstawiamy na 8-9 minut by odpoczęła. Dopiero po tym czasie możemy ją kroić.
Ziemniaki gotujemy w wodzie, odcedzamy, doprawiamy solą, dodajemy łyżkę masła oraz mleko i chrzan. Całość dokładnie ugniatamy lub przeciskamy przez praskę, mieszamy aż do uzyskania odpowiedniej, kremowej konsystencji.
Szalotkę i czosnek kroimy bardzo drobno. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i smażmy szalotkę i czosnek. Następnie dodajemy posiekane bardzo drobno ogórki. Dusimy 2 minuty, wlewamy wino i gotujemy minutę. Następnie dodajemy bulion, doprawiamy solą oraz pieprzem i gotujemy sos aż odparuje i zostanie jedynie 1/3. Sos musi być odpowiednio gęsty.
Marchewkę i fasolkę szparagową myjemy i gotujemy na parze 12 minut. Doprawiamy solą jeśli istnieje taka konieczność.

Gotowe puree podajemy z ugotowanymi warzywami oraz mięsem. Całość polewamy sosem i dekorujemy posiekanym koperkiem.