Pesto cukiniowo-bazyliowe z pestkami słonecznika, suszonymi pomidorami i oliwkami

08:00

Pesto cukiniowo-bazyliowe z pestkami słonecznika, suszonymi pomidorami i oliwkami

Są takie dni, kiedy wracasz zmęczona z pracy do domu. Na parapecie wita się z Tobą umierająca, leżąca bazylia a w lodówce masz tylko mały kawałek sera (resztkę francuskiej pamiątki) i małą cukinię. W takich sytuacjach mój umysł otwiera się na nowe smaki.. i tak właśnie powstało to danie, pyszne, wykwintne i olśniewające swym smakiem.

Składniki (na dwie porcje, bo ukochany też głodny):

• 110 gram makaronu
• mała cukinia
• garść słonecznika
• duży pęczek świeżej bazylii
• 50 gram twardego, żółtego sera- u mnie francuski Comte
• łyżka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• 10 czarnych oliwek
• 6 suszonych pomidorów

• dwie łyżki startego parmezanu
• kilka listków bazylii

W osolonej wodzie gotujemy makaron al dente. Cukinię kroimy w plastry i grillujemy na patelni grillowej z łyżką oliwy z oliwek, doprawiamy z każdej strony solą i pieprzem. Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. W kielichu blendera umieszczamy grillowaną cukinię, liście bazylii, garść pestek słonecznika i starty ser oraz szczyptę soli i pieprzu. Całość blenderujemy na gładką masę. Makaron odcedzamy, wkładamy ponownie do garnka, wlewamy pesto i całość dokładnie mieszamy. Gotowy makaron z pesto przekładamy na talerze, dodajemy pokrojone na pół oliwki oraz suszone pomidory. Całość posypujemy startym serem oraz listkami bazylii.

Smacznego, Klaudia.